據(jù)第.一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心在今年發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模約為2500億元，其中2020—2021年線上市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是超過(guò)7成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。
方便速食快速增長(zhǎng)的背后是政策、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)與技術(shù)等客觀環(huán)境的共同推動(dòng)。隨著以年輕人為主力的消費(fèi)群體崛起，加上“疫情”“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，傳統(tǒng)生活方式和消費(fèi)形式正在被改變。
食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場(chǎng)，各地的地方美食也在借此機(jī)會(huì)火速“出圈”。然而打開(kāi)各線上平臺(tái)的銷售榜單，卻鮮見(jiàn)云南本土特色產(chǎn)品上榜。特別是作為云南具特色的小吃之一，米線在此賽道上幾乎集體“缺席”。為數(shù)不多的幾個(gè)產(chǎn)品，在本省表現(xiàn)尚且欠佳，更別提走出云南、形成具有全國(guó)影響力的品牌形象了。
成女士是一名云南的85后，她說(shuō)：“我很喜歡吃方便食品，口味和價(jià)格都是我選擇的依據(jù)。遺憾的是，目前吃到的方便米線，要么是其他省份的產(chǎn)品，要么口味不太理想。很希望能出現(xiàn)代表我們?cè)颇咸厣姆奖闶称�，這不僅滿足了自己對(duì)美食的需求，也能夠提升對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感”。
今年8月，昆明咚咚食品有限公司推出了3款速食米線產(chǎn)品，正式進(jìn)入該賽道，并大力布局線上渠道。據(jù)了解，目前云南本土的便攜式過(guò)橋米線還有馬老表及云海肴出品的刀小蠻便攜式米線等品牌，無(wú)論是銷量還是有名度并不高。云海肴華北運(yùn)營(yíng)副總監(jiān)李先生曾表示，刀小蠻便攜式米線市場(chǎng)遇到的困難主要包括技術(shù)研發(fā)、市場(chǎng)推廣、本土配套設(shè)施環(huán)節(jié)薄弱和物流配送成本高。
咚咚食品董事長(zhǎng)周水清介紹：“一直以來(lái)，我們面臨的挑戰(zhàn)和瓶頸不計(jì)其數(shù)，比如產(chǎn)品研發(fā)投入產(chǎn)出不成正比，消費(fèi)者的習(xí)慣和愛(ài)好不斷發(fā)生變化，在本土有名但難以走出云南，眾多互聯(lián)網(wǎng)品牌對(duì)我們的沖擊等�！�
專業(yè)人士認(rèn)為，新興品牌在創(chuàng)新品類、內(nèi)容營(yíng)銷方面具有一定優(yōu)勢(shì)，而像咚咚這樣的傳統(tǒng)品牌已具備成熟的服務(wù)體系以及完整的供應(yīng)鏈，如果能在品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)加快創(chuàng)新升級(jí)的步伐、提升品牌效應(yīng)，將具備很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
地方美食成為方便速食的一大難點(diǎn)，是既要做好標(biāo)準(zhǔn)化和特色化的平衡，又要兼顧“正宗家鄉(xiāng)口味”和“他鄉(xiāng)美食理解”的共融，以適應(yīng)更加廣闊多元的需求。根據(jù)測(cè)算，隨著新生代人口紅利不斷疊加，方便類食品在未來(lái)仍有5—6年的高速增長(zhǎng)期。在此期間，核心是要做好精準(zhǔn)的定位及品類的創(chuàng)新，同時(shí)基于消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)人群的多元化以及渠道碎片化的現(xiàn)狀，營(yíng)銷方式轉(zhuǎn)型升級(jí)同樣不可忽略。這也就意味著，進(jìn)入此賽道的食品企業(yè)，仍有很長(zhǎng)的道路要走。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，初階方便速食“重口味”“不健康”的原始標(biāo)簽已經(jīng)開(kāi)始被沖破，消費(fèi)者關(guān)注因素除了口味外，營(yíng)養(yǎng)健康的重要性也持續(xù)上升。而這依賴于企業(yè)在技術(shù)、思維方面的創(chuàng)新，更需要將發(fā)展焦點(diǎn)從“和時(shí)間賽跑”轉(zhuǎn)移到“和品質(zhì)掛鉤”的新維度上。周水清表示：“依托多年構(gòu)建的產(chǎn)業(yè)鏈和技術(shù)工藝，產(chǎn)品品質(zhì)和推陳出新的速度將成為我們較大的競(jìng)爭(zhēng)力之一。這三款產(chǎn)品的推出只是初步嘗試，接下來(lái)我們會(huì)持續(xù)發(fā)力速食米線，根據(jù)消費(fèi)者和市場(chǎng)的反饋，不斷推出滿足消費(fèi)者速食、健康訴求，能夠代表云南美味的新品�！�