花生糖具有酥脆香甜的口味，是許多消費者喜愛食用的食品，其是由花生米，蔗糖，飴糖等制作而成成。夏季氣候潮濕悶熱。糖易發(fā)砂粘連或霉變，不宜多生產(chǎn)。
    原料配方 熟花生肉1公斤 蔗糖1公斤 大油0．5公斤 化學飴糖0.75公斤 
    制作方法 1．花生米加工：把花生米攤放在鐵盤內(nèi)入爐烘烤，烘至花生達到七成熟，顏色仍呈白色時，即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選，挑選花米的標準是個大飽滿，無霉變。 
    2．化糖：鍋內(nèi)放入糖和水，加熱化糖，為了防止白砂糖在過飽和溶液中出現(xiàn)晶粒而影響產(chǎn)品的質量和保持制品鮮美的色澤及透明形態(tài)，待充分溶解后，即加入化學飴。 
    3．過羅：為了產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，無雜質，將溶化的糖液過羅倒入另一糖鍋，仍然繼續(xù)加熱。 
    4．熬糖：熬糖時應注意進行攪拌，以免發(fā)生糊鍋現(xiàn)象，待品溫達到135℃時，由于水分蒸發(fā)，糖溶液形成糖膏，顏色淡黃，醮而能拔細絲，即加入大油，目的是使制品酥脆，有光澤。攪拌均勻，待品溫達到160℃時即挪離爐火。 
    ５．拌料：熬糖鍋挪離爐火后，立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖，以使花生米和糖混合均勻并排除夾入的空氣。然后挪到作案臺上搟開，分成4個等分。 
    6．壓片，切塊：用機器壓片、切塊，要意提前調好厚度，以糖塊的規(guī)格一致。 
    7．冷卻，挑選：在糖塊冷卻過程中，要掰開粘連程度不大的糖塊，和用篩子篩去小塊碎渣，待產(chǎn)品涼透后，就可以進行包裝。 
    8．保管：（1）庫房應保持陰涼、通風、干燥。庫溫在25℃以下，相對濕度70％以下為。 
    （2）每年立夏之后，都應使用塑料食品袋包裝，避免糖吸濕發(fā)砂，粘連和酸敗。 
    （3）保管期：夏季至秋初1～2周，其它季節(jié)1～2個月 。 
    質量標準 色澤：澄黃色或淺褐色，糖體透明發(fā)亮，富有光澤。 
    外形：長方塊形2.3×1．4×1．1厘米整齊。每公斤約稱140塊左右，糖塊面底平整光滑，四邊刀口整齊，無毛茬，無碎渣，花生分部均勻，沒有氣泡，不得有嚴重缺角和大塊米粘連的現(xiàn)象。 
    滋味：酥脆香甜，富有花生米的淳香味道。組織：嚴密、堅硬。 
    衛(wèi)生指標和理化指標 1．衛(wèi)生指標：企業(yè)標準 
    大腸菌群0/100克，雜菌2000以下/克。 
    2．理化指標：每100克含： 
    蛋白質10.1克 脂肪18.4克 碳水化合物66克 鈣43.6毫克 磷15.1毫克 鐵1.8毫克 尼可酸4.4毫克 抗壞血酸0.13毫克 硫胺素0.1毫克 熱量475千卡