夏未過(guò)，秋已立。在飲料行業(yè)，今年的秋冬茶飲新品的方向和趨勢(shì)有哪些呢？

桂花、南瓜口味

在秋冬季，做花香依舊是被品牌看好的趨勢(shì)，其中桂花是各大茶飲品牌每年的必推款。相對(duì)于其他花香，桂花應(yīng)用比較廣泛。比如做牛乳茶、拿鐵咖啡、桂花小料等都可以使用。

CoCo都可曾推出3款燕麥拿鐵，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿鐵少量添加了百利甜酒；瑞幸應(yīng)季推出「金九銀十」桂花系列……

隨著秋天的來(lái)臨，添加南瓜香料也掀起季節(jié)性風(fēng)味熱潮。星巴克去年在秋冬季推出了星巴克南瓜風(fēng)味即飲拿鐵與星巴克南瓜風(fēng)味冷萃濃縮咖啡兩款產(chǎn)品。

姜元素增多

姜具有袪寒、袪濕、暖胃、加速血液循環(huán)等功能，在飲品中能增強(qiáng)健康養(yǎng)生屬性。隨著茶飲健康化發(fā)展，秋冬季飲品中的姜元素越來(lái)越多。

早在2016年，養(yǎng)生品牌椿風(fēng)就推出過(guò)姜類飲品，并且連續(xù)6年在冬日升級(jí)回歸。據(jù)說(shuō)其中「姜姜奶茶」在冬日的銷量始終穩(wěn)居門店點(diǎn)單前五。隨后，茶百道、丘大叔、奈雪等茶飲品牌也紛紛推出姜元素飲品。

每到秋冬，總會(huì)新的五谷類小料被開發(fā)。

根據(jù)咖門《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》，將2021年和2020年進(jìn)行對(duì)比，五谷堅(jiān)果類小料使用量增幅8%，排在第2位，且多使用在秋冬季。比如2021年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”，喜茶選擇泰國(guó)進(jìn)口白糯米，推出米糯糯等。

板栗也是近兩年才開始使用的材料，是被看好的冬季小料。例如益禾堂曾上新的“栗上系列”有一款拿鐵，將板栗與拿鐵做結(jié)合，把板栗這個(gè)常和茶飲結(jié)合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。奈雪的茶在去年秋冬季推出板栗寶藏茶。

此外，“燕麥、芋泥、紫薯”也被稱為秋冬的三大法寶。

厚乳：秋冬的主基調(diào)

茶飲界有句俗話：被子、外套有多厚，奶就有多厚。在秋冬季節(jié)，厚乳是現(xiàn)制飲品市場(chǎng)上的寵兒。

在茶飲市場(chǎng)，先是瑞幸咖啡推出厚乳咖啡，接著是奶茶圈各種“冰博克”產(chǎn)品上線：喜茶、茶百道、奈雪的茶等諸多品牌開始制作“既有醇厚口感又健康”的奶茶。