近年來，我國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，其品質(zhì)保持與新鮮度是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題。近期，中國熱科院加工所食品加工研究室開發(fā)的可視化活性智能膜應(yīng)用于對蝦新鮮度監(jiān)測，可為監(jiān)測水產(chǎn)預(yù)制菜品質(zhì)提供切實有效的技術(shù)指導(dǎo)。

該研究項目以水產(chǎn)品凡納濱對蝦為研究對象，針對該產(chǎn)品在流通過程中新鮮度實時指示手段有限，不利于生產(chǎn)者和消費者對產(chǎn)品品質(zhì)的即時判斷和準(zhǔn)確選取而造成食物浪費等問題，開發(fā)了適用于對蝦新鮮度監(jiān)測的可視化活性智能膜。

在這項研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纖維素納米晶（CNC）作為成膜基質(zhì)材料，添加pH值響應(yīng)物質(zhì)花青素（PCA），構(gòu)建可視化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能團(tuán)之間具有良好的相容性和強(qiáng)相互作用。TG分析（熱重分析）進(jìn)一步證明了PVA基薄膜的良好熱穩(wěn)定性。通過CNC的改性克服了純PVA膜高水蒸氣滲透性的局限性，使PVA膜的機(jī)械性能和水蒸氣阻隔性能均得到顯著提升。同時，PCA的加入賦予了PVA膜pH值響應(yīng)屬性，使其能夠在4℃下實時監(jiān)測對蝦新鮮度。隨著儲存時間的延長，PVA/CNC-PCAIII膜呈現(xiàn)出從紅色（粉紅色）到淺藍(lán)、灰藍(lán)色的比色響應(yīng)，意味著對蝦由新鮮到開始變質(zhì)、完全腐敗的狀態(tài)變化。

該研究設(shè)計的PVA/CNC PCA膜，是對蝦產(chǎn)品貯藏和消費過程中的一種方便且可視化工具，可應(yīng)用于實時監(jiān)測包裝海鮮產(chǎn)品的新鮮度。