對于米粉行業(yè)來說，存在著小吃賽道中“有類無品”的現(xiàn)狀并不罕見。

地方特色米粉品牌想走向全國，并非易事。就連近年來大火的螺螄粉，也還未有頭部品牌勝出。更不要說，還有很多品牌跨界入局，上線過螺螄粉產(chǎn)品。同質(zhì)化嚴重、市場散亂的格局也擺在眼前。

好在賽道細分市場足夠大，方便速食賽道的產(chǎn)業(yè)機會也在不斷釋放。業(yè)內(nèi)人士指出，越來越多的品牌開始注重產(chǎn)品差異化，注重用戶需求和品質(zhì)提升，并加強團隊在產(chǎn)品、渠道環(huán)節(jié)的能力，同時積累在供應(yīng)鏈端的穩(wěn)定性優(yōu)勢等。

入局者不斷增多，“全面嗦粉”的需求不斷在崛起。未來必然也會有更多地方特色小吃，從區(qū)域小眾成為大眾的喜愛。

近年來，廣西柳州螺螄粉憑借獨特的味道不斷出圈，紅遍了大江南北。緊隨其后的湖南米粉、南昌拌粉等各地特色米粉接連嶄露頭角，涌現(xiàn)在消費者面前。

短短幾年時間，米粉就發(fā)展成了“大產(chǎn)業(yè)”。有報告顯示，在方便速食地方特色小吃搜索中，桂林米粉以優(yōu)勢領(lǐng)跑，江西米粉緊隨其后。

“全民嗦粉”之下，各大投資機構(gòu)也對米粉賽道青睞有加。比如湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”就宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資。從“路邊攤”，到家喻戶曉的“中國美食”。米粉品類正在脫離地方特色小吃攤的桎梏，轉(zhuǎn)而走向更廣闊的美食疆域。

米粉品類的飛升，離不開其深厚的歷史淵源和扎實的群眾基礎(chǔ)。

有說法稱，米粉自秦代時就出現(xiàn)在美食圖譜中了。相傳秦國征戰(zhàn)嶺南，因為士兵多來自北方，素喜吃面；遂就地取材，用南方盛產(chǎn)的大米磨成粉并做成面條的形狀，以解士兵對鄉(xiāng)味的依戀。

如果向故紙堆里尋蹤，會發(fā)現(xiàn)早的米粉制作工藝被收錄在著名農(nóng)業(yè)典籍《齊民要術(shù)》里。據(jù)記載，古人會在挖空的牛角底部鑿孔，將米漿從孔里慢慢擠出成形；然后將其放在沸水里煮熟，澆上肉汁或乳酪享用。到了宋代，米粉有了“米纜”的名號，光潔如玉、食之有味。發(fā)展到明朝，當時的米粉已與今天相差無幾。

南充米粉、新竹米粉、綿陽米粉、廣州米粉、海南米粉……各地米粉個個赫赫有名，互不相讓。不過若論種類繁多、口味各異以及卡位全國人民口味大公約數(shù)的米粉，還得推湖南、廣西、江西3地。

湖南米粉重在“碼子”（米粉配菜），各市縣的碼子匯在一起，就是一整個湘菜王國。

小火慢煨的肉絲、酸菜、蘿卜條和剁椒，是肉絲粉的靈魂；鮮宰現(xiàn)炸的河魚配上香辣紅油，是魚粉的底氣；鴨肉臊子和各式鴨雜堆出了甘香肥嫩的鴨子粉，但要再配一勺酸蘿卜才算是點睛之筆。而常德牛肉粉中加入山奈、花椒、桂皮等10多種香料，以及小火慢燉的半肥半瘦牛肉，才是地道的湘味碼子。

當螺螄粉在廣西米粉界“耀武揚威”之時，桂林的鹵菜粉、南寧的老友粉、欽州的豬腳粉、蒲廟的生榨米粉等寶藏米粉，正為自己的“懷才不遇”而“黯然神傷”。在廣西米粉中，比螺螄粉資歷更深、群眾認知更廣的是早已開遍全國的桂林米粉。但鮮有人知的是，桂林湯泡米粉其實是由廣西崇左市天等縣人改良過的。真正的桂林米粉其實是干撈制法，澆頭也遠沒有肥腸、排骨、魚丸這么花哨，常見的反而是鍋燒、脆皮、炸黃豆干拌，一齊拌上就算大功告成。

相比于湘、桂兩地，江西米粉的存在感較低，乃至很多人不知道江西還有“米粉之鄉(xiāng)”的諢號。

僅以南昌拌粉為例。不同于其他地方的米粉擅長在輔料上下功夫，南昌拌粉更注重粉本身的質(zhì)地與氣韻。

江西早秈米是非常適合做米粉的原料，做出的米粉既有彈性又不會發(fā)硬。工藝上更要經(jīng)歷大米搭配、淘洗、碾磨、榨漿、蒸煮、梳條等數(shù)十道工序，才能誕生人們口中又彈又糯的江西米粉。滾在沸水中的米粉如白玉瓊脂，在米粉師傅熟練的手起手落中撒滿豐富的配料即成，再無須更多復雜的操作。

如今，包裝技術(shù)日漸成熟、供應(yīng)鏈條愈發(fā)健全通達，“一嗦入魂”的體驗再也不必穿越時空。今米粉正在以方便速食的形態(tài)陪伴在食客身邊。

讓螺螄粉大火的是2020年。從傳播情況來看，2020年疫情期間，與“螺螄粉”相關(guān)的話題共登上10次微博熱搜，微博話題的閱讀量累計超過20億，引得6000萬人高呼“螺螄粉自由”。

其實在螺螄粉品類爆紅之前，湖南牛肉粉賽道就已經(jīng)誕生過網(wǎng)紅。

例如“霸蠻”，其前身是成立于2014年的網(wǎng)紅餐飲品牌“伏牛堂”。該品牌以湖南牛肉粉這個品類切入當時大熱的互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場。而后互聯(lián)網(wǎng)餐飲賽道式微，伏牛堂從2018年開始將實體品牌升級為“霸蠻”，并重點布局同名線上預包裝牛肉粉。據(jù)報道，當下霸蠻牛肉粉速食米粉業(yè)務(wù)已經(jīng)占據(jù)品牌整體營收的30%。

螺螄粉、牛肉粉交相輝映，三巨頭之一的江西米粉自然不甘寂寞。自2002年開始，就有綠滋肴、宜人家、倍思家、舌尖師傅、頤豐旺、尋舌記憶等江西米粉品牌相繼推出。其中有影響力當屬成立于2017年，并憑借南昌拌粉出圈的“陽際山野”。

陽際山野的突圍離不開直播電商的助力。2020年5月，在標志性的“買它買它”的叫賣聲中，陽際山野南昌拌粉淘寶直播間。此前不久，聚劃算官方優(yōu)選官劉濤剛在直播帶貨中用了近5分鐘時間力捧該款產(chǎn)品。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年12月，陽際山野獲得廣州證券的股權(quán)融資。今年2月，陽際山野再次獲數(shù)千萬元融資。獲得資本關(guān)注后，陽際山野開始在新品研發(fā)和投放上持續(xù)發(fā)力。目前，該品牌SKU已經(jīng)超過10個，且均借助直播投放獲得基礎(chǔ)銷量。在小紅書上，南昌拌粉的筆記則投放過萬，其中大多數(shù)速食品牌均為陽際山野。

廣西、湖南、江西三地米粉從線下實體打到了線上速食，不斷飆升的銷售數(shù)據(jù)和融資額佐證著市場的熱情。值得一提的是，在近年來由中餐小吃連鎖品牌引發(fā)的融資熱潮中，原本分散經(jīng)營、模式傳統(tǒng)的米粉實體店也在連鎖化進程中重新獲得了資本關(guān)注。湖南米粉賽道中，在市面上已有頭部連鎖品牌“鹵粉王”的情況下，霸蠻、四有青年、大弗蘭、俏鳳凰、一酸一辣、樂開口等連鎖新品牌也在近年來陸續(xù)接入外部投資；而在門店占比更大的廣西米粉賽道，近來也有新晉連鎖品牌“嗦粉佬”正在嶄露頭角。公開資料顯示，嗦粉佬成立于2019年末，是對62年老品牌“美琪米粉王”的迭代和升級，已完成1000萬元的天使輪融資。

品類創(chuàng)新、國牌發(fā)力。在資本推助下，僅2020年國內(nèi)僅米粉行業(yè)市場規(guī)模就宣告突破1000億元，好一片米粉沸騰的千億藍海。