世界上沒有一頓燒烤解決不了的事兒，如果有就兩頓！
為使消費者吃得開心、放心、安心，吉林省市場監(jiān)管廳向廣大消費者作如下提示：
入夏以來，燒烤業(yè)進(jìn)入消費高峰期，每當(dāng)夏季到來，各種形式的燒烤食品成為群眾喜愛的飲食和消費方式，三五好友開懷暢飲，“擼串兒”成為了聚餐的主流種類。燒烤食品雖然好吃，但不宜常吃，每次食用量也不宜過多。夏季食用燒烤食品尤其應(yīng)注意食材的衛(wèi)生狀況，在此我們也將燒烤食品容易出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行匯總并給予廣大群眾消費提示。
1.一些路邊流動的露天燒烤經(jīng)營者由于流動性大，經(jīng)常更換經(jīng)營地點，有的為了節(jié)約成本會把一些劣質(zhì)肉類經(jīng)過牛油、羊油和一些調(diào)料的浸泡增香，并且使用嫩肉粉等添加劑使得原本低劣的肉吃起來細(xì)嫩。
2.燒烤肉類在高溫?zé)具^程中一旦出現(xiàn)焦糊就不要入口，因為肉類在經(jīng)過高溫后會產(chǎn)生一種叫作雜環(huán)胺的物質(zhì)。它是一類可誘導(dǎo)癌變的化合物，燒烤時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。所以對于燒烤時間過長出現(xiàn)焦糊的就不要入口。
3.沒有熟透的肉類謹(jǐn)慎食用，一些“三分熟”“生拌肉”等沒有完全熟透的食品可能會有一些寄生蟲或病毒的存在，給食用者埋下隱患，如布魯氏病菌就和食用沒有熟透的肉類有關(guān)，患者常伴有發(fā)熱，關(guān)節(jié)、肌肉疼痛，全身乏力、多汗等癥狀。
4.流動攤販經(jīng)營隨意，基本都屬于無照經(jīng)營，經(jīng)營者無健康證，消費者無從知曉攤販的健康情況。竹簽可能重復(fù)使用，并且竹簽與金屬簽相比不易清理并且容易殘留病菌。燒烤原料沒有正規(guī)進(jìn)貨手續(xù)，個別原料甚至來源不明。餐飲垃圾隨意丟棄存放，衛(wèi)生條件差給食用者帶來健康隱患。
綜合以上幾點提示，建議廣大群眾到正規(guī)的食品經(jīng)營場所進(jìn)行消費，在食品經(jīng)營場所消費時，應(yīng)主動索取消費票據(jù)等有關(guān)憑證，一旦發(fā)生消費糾紛，積極運用法律武器保護(hù)自己的合法權(quán)益。就餐后一旦出現(xiàn)胃腸不適、惡心、嘔吐等不適反應(yīng)時，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就近就醫(yī)，以免延誤病情。同時，應(yīng)當(dāng)主動撥打電話向相關(guān)部門進(jìn)行投訴舉報，并注意保留消費憑證、病歷卡、化驗報告、可疑食物等相關(guān)證據(jù)。餐飲服務(wù)提供者一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并報告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。
小貼士雜環(huán)胺：70年代末，人們發(fā)現(xiàn)從烤魚或烤牛肉炭化表層中提取的化合物具有致突變性，對烤魚中主要致突變物的研究表明，這類物質(zhì)主要是復(fù)雜的雜環(huán)胺類化合物（Heterocyclic amine），例如，咪唑喹啉（Imidazoquinoline,IQ）和甲基咪喹啉（Methylimida-zoquinoline,MelQx），這類物質(zhì)也是煎牛肉提取物中致突變物質(zhì)的主要成分。
布魯氏桿菌（Brucella）：是一種革蘭氏陰性的不運動細(xì)菌，無莢膜（光滑型有微莢膜），觸酶、氧化酶陽性，嗜氧菌，可還原硝酸鹽，細(xì)胞內(nèi)寄生，可以在很多種家畜體內(nèi)存活。布魯氏桿菌會引起布魯氏桿菌病，簡稱布病，它是一種人畜共患的慢性傳染性疾病，危害較大。在我國該疾病的主要傳染源為牛、羊、豬 3 種牲畜，其中以羊型布魯氏桿菌對人體的傳播性強(qiáng)，致病率高，危害為嚴(yán)重。布病主要損害人、畜的生殖系統(tǒng)和關(guān)節(jié)，對畜牧業(yè)的發(fā)展以及人類健康產(chǎn)生了較大的危害。
供稿：質(zhì)量監(jiān)督與食品抽檢處