按斤囤不心疼”“好吃不貴”……繼臨期食品之后，邊角料食品又在網絡上悄然走紅，成為不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。從肉脯片、毛肚邊、火腿碎頭，到米餅塊、面包邊、餅干條……如今，不少網店賣起了邊角料食品。正規(guī)的邊角料食品和正裝食品口味品質相當，物美價廉成為這些邊角料食品的標簽，吸引了不少消費者關注。業(yè)內人士表示，除了正規(guī)廠家出品的邊角料食品，網上還有不少產品宣稱是邊角料食品，但這些食品往往生產廠家不明、未標注生產日期。目前我國對于食品邊角料本身，并沒有相對應的產品標準或者企業(yè)管理體系規(guī)范，有待相關部門進一步加強監(jiān)管。
食品邊角料一般指制作食品時切割、裁剪下來的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產品采用，但加工工藝、品質與正裝產品完全一致。一些商家將這些邊角料重新制作成食品出售，既可以減少損失、降低成本，同時也避免了浪費。因商品價格低廉，迅速擁有了一定的市場關注度。
魔鏡市場情報發(fā)布的2022年一季度消費新潛力白皮書顯示，今年，零食邊角料相關產品在淘寶天貓銷售額為2030萬元，同比增長1749.23%。預計未來零食邊角料市場規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破千萬元，在零食行業(yè)市場的占比將達到3%—5%左右。不過，白皮書也指出，這一概念有三大痛點：無法產品品質、性價比存疑、演變成營銷概念。
在電商平臺搜索邊角料，豬肉脯、牛肉干、火腿碎頭、餅干碎等銷量不低。在某社交平臺搜索邊角料食品，也有不少網友曬出了自己喜歡的邊角料零食清單，“便宜大碗”“零食自由”成為常見的代名詞。還有網友分享購得邊角料商品后，進行加工、烹調的經驗，比如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿碎頭制作披薩等。
90后消費者李莉在大學期間得知有售賣面包邊的，因為不喜歡吃面包片中間的部分，所以，這種邊角料食品恰好滿足了她的需求，而且經濟實惠。
北京消費者文文表示，一些連鎖蛋糕店有專門的工廠店，可以在固定時間線上蛋糕邊角料，線下提貨，非常實惠。
邊角料食品的售賣大多集中于線上渠道，以面包邊為例，搜索“面包邊邊角料”，出現(xiàn)的大多是桃李品牌的面包邊，但均為小店售賣，官方旗艦店并未售賣。網店客服表示，他們店鋪的桃李商品均為廠家直接供貨，對此，沈陽桃李面包有限公司工作人員稱，官方旗艦店沒有售賣，有專門的渠道商來工廠統(tǒng)一回收。
值得關注的是，與火腿頭這樣有個把月保質期的商品相比，面包、蛋糕邊角料的線上售賣有可能存在這樣一個問題，因保質期較短，快遞在運輸過程中又需要3—5天，且此類商品也有店鋪會標注不支持七天無理由退貨，因此，消費者購買時還需要看清發(fā)貨地。
食品飲料行業(yè)營銷專家于潤潔表示，邊角料食品受到越來越多消費者的關注，隨著互聯(lián)網社交媒體的分享，特別是年輕消費者對于邊角料食品有了更多了解。邊角料產品一般屬于小零食，即使消費者買到不如意的產品，風險和損失也較小。
目前市面上所謂的邊角料食品，主要分三類：正規(guī)食品生產企業(yè)生產銷售的邊角料食品，但種類較少；雖然有包裝但沒有食品合格證的邊角料食品，或者干脆就是“三無”產品；打著邊角料的旗號售賣的所謂大量批發(fā)、大包裝的食品或零食等，其中存在魚龍混雜、食品安全無法保障的情況。中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，正規(guī)食品生產企業(yè)很少單獨為邊角料提供預包裝進行售賣，一些邊角料食品為下級渠道商或者下游廠家生產銷售，食品安全和質量很難得到保障。
于潤潔表示，除了正規(guī)廠家出品的邊角料食品，網上還有不少產品宣稱邊角料，但這些食品往往生產廠家不明、未標注生產日期。有不少消費者反映，購買了所謂的邊角料零食后，發(fā)現(xiàn)品質較差，懷疑并非正規(guī)企業(yè)生產，甚至是山寨產品。
在某電商平臺看到，一個專門售賣豬肉脯邊角料的商家，一款豬肉脯售價為24元/斤左右，肉脯裝在透明塑封袋中。客服稱：“肉脯的保質期是180天，產品都是近期生產的�！碑斣儐柺欠駱俗⑸a日期，客服表示包裝上并沒有生產日期。
邊角料食品因其價格低廉，試錯成本低，引來不少消費者抱著嘗鮮的心理購買。然而，一旦發(fā)現(xiàn)商品存在質量問題，消費者也大多因維權成本較高而不了了之。
業(yè)內人士表示，從生產角度來講，食品邊角料的一大去處是作為生產原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對消費者的邊角料產品不太多。廠家在加工過程中也會盡量減少邊角料的生成，特別是預包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數量本身不會多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應該的，“大碗”卻不太可能，但當這個市場日益增長，邊角料成為一種營銷概念，賣的產品明明不是零食邊角料，大部分商家卻將邊角料加到產品標題中，達到迷惑消費者的效果。
對于邊角料食品可能存在“三無”產品的問題，朱丹蓬表示，消費者無法確定商家是否在二次加工過程中，將兩個品牌的商品或不同日期、不同原料的食品邊角料混在一起，這樣的情況下，存在的食品安全隱患概率就非常高。
艾媒咨詢集團CEO、首席分析師張毅表示，目前銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另外一種則是邊角料通過外在加工形成新的商品銷售模式。因此，需要特別關注兩個問題：一個是加工者的資質問題，另一個是生產周期和存儲周期問題。
朱丹蓬介紹，目前我國對于食品邊角料本身，并沒有對應的產品標準或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品處于灰色地帶。
管理不放松質量需
如何規(guī)范邊角料食品行業(yè)？朱丹蓬表示，邊角料食品的質量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產、銷售、資質等一系列問題，其次生產企業(yè)按照相關法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內部的食品質量安全把控體系。
于潤潔分析，邊角料食品價格可以打折，但是管理不能放松，質量也不能含糊。他建議，食品生產企業(yè)可以轉換消費場景，讓邊角料不再“邊角”，讓消費者吃得放心�！氨热缦M者做比薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預制比薩上面的肉丁等，按照正規(guī)產品的標準進行銷售。”于潤潔補充，電商平臺作為邊角料食品的重要銷售渠道，必須要做好平臺商家生產、銷售資質的嚴格審核工作，為消費者提供堅實的售后保障體系。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳廣楓表示，目前對于食品邊角料本身，沒有對應的產品標準或者企業(yè)管理體系規(guī)范。如果邊角料食品出了問題，可能涉及店家超經營范圍銷售或“三無”產品銷售。
業(yè)內人士表示，邊角料食品主打物美價廉，同時可以減少食物浪費現(xiàn)象，應予以肯定。需要提醒商家的是，邊角料消費并不是以次充好，也不能變成來路不明的假貨，更要保障食品的安全。相關部門也應加強監(jiān)管，嚴格把好質量關和安全關，對商家銷售不合格的邊角料食品行為要采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起嚴處一起，讓其付出應有的代價。同時，消費者應擦亮眼睛，不能盲目相信商家的宣傳，一旦購買到存有質量問題的邊角料食品，應積極向有關部門投訴舉報，以維護自身的權益。