豆?jié){是傳統(tǒng)的早餐
食品之一，老少咸宜、價廉質(zhì)優(yōu)，所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)吸收率可高達85%，素有“植物牛奶”之稱。但有時喝了豆?jié){，會出現(xiàn)肚子疼等問題，這是怎么回事？
很多人煮豆?jié){時，看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸。其實，這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成“上冒現(xiàn)象”，并非沸騰。沒有熟的豆?jié){對人體有害。因為鮮豆奶（漿）中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等物質(zhì)，須煮沸3～5分鐘才能分解，否則會導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)。
此外，不少人喜歡在豆?jié){里打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，其實這并不科學。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低人體對營養(yǎng)的吸收。