中點(diǎn)復(fù)興之下，一邊是以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、瀘溪河等為代表的新中式點(diǎn)心品牌的崛起，另一邊是以稻香村、杏花樓等為代表的老點(diǎn)心品牌的創(chuàng)新回歸。在這樣的行業(yè)發(fā)展新形勢下，作為這些糕點(diǎn)品牌的原料供應(yīng)企業(yè)，餡料生產(chǎn)企業(yè)該如何發(fā)揮自身的作用呢？
如今，無論是墨茉點(diǎn)心局等新品牌主打的“新中式點(diǎn)心”，還是稻香村等創(chuàng)新推出的糕點(diǎn)，都已經(jīng)和傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心（以下簡稱“中點(diǎn)”）有了明顯的區(qū)別。不同于傳統(tǒng)中點(diǎn)的重油、重甜，復(fù)興之下的中點(diǎn)漸漸向低糖、低脂靠攏。這一變化，也意味著中點(diǎn)的質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了改變。
在這種情形之下，餡料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立足于新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，緊隨市場趨勢，生產(chǎn)出更多符合時下健康需求的高質(zhì)量產(chǎn)品。針對傳統(tǒng)重油、重甜的產(chǎn)品，餡料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對其進(jìn)行改良，通過減少糖和油的使用，使其更加符合時下的健康潮流�；蚴窃谠叙W料產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，使用更易被人體消化的原料，如用植物油脂代替動物油脂、麥芽糖醇代替蔗糖或是其他甜味劑，打造更加多元化的健康產(chǎn)品。
加大研發(fā)力度 增強(qiáng)創(chuàng)新能力
在產(chǎn)品研發(fā)上，餡料生產(chǎn)企業(yè)不僅要考慮到年輕一代的獵奇心理和口味需求，還應(yīng)以低糖、低脂為研發(fā)方向，多維度、多方面進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。
把豐富的農(nóng)產(chǎn)品作為餡料創(chuàng)新的原料。不同的農(nóng)產(chǎn)品具有不同的營養(yǎng)價值和獨(dú)特味道，同時也是餡料品質(zhì)和風(fēng)味的有力保障。來自農(nóng)產(chǎn)品的蓮蓉餡、紅豆餡已得到行業(yè)的認(rèn)可。同樣，其他農(nóng)產(chǎn)品，如水果、芋頭、紅薯，若作為餡料的原料，也同樣會受到認(rèn)可。
以健康為引導(dǎo)，增加以功能性中藥材為原料的餡料研發(fā)，如加入紅棗、陳皮、山藥等“藥食同源”原料，不僅能提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，味道也相當(dāng)不錯。
第四，肉類餡料的研發(fā)將會成為未來的風(fēng)口。常見的中點(diǎn)餡料大都以甜味為主，原因是糕點(diǎn)是零食，通常需要有較長的保質(zhì)期。而現(xiàn)如今，控糖已是主流的健康追求，人們開始遠(yuǎn)離高糖類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而喜歡上了咸味餡料的糕點(diǎn)產(chǎn)品，“廣蓮申”惠靈頓牛排包、上海鮮肉餅、廣東叉燒包及云南云腿餅的熱銷，也反映了這一趨勢。每個地方對烹調(diào)肉類都有各有特色式，而隨著冷鏈配送技術(shù)在糕點(diǎn)行業(yè)的普遍使用，肉類餡料將會成為優(yōu)勢產(chǎn)品。
從發(fā)展來看，復(fù)興之下的中點(diǎn)品牌，不僅一改過去土氣、低廉的形象，而且更加注重產(chǎn)品的包裝和營銷，更是借著國潮的流行趨勢，玩轉(zhuǎn)流量場。作為餡料生產(chǎn)企業(yè)只有圍繞低糖、低脂、少油的研發(fā)方向不斷創(chuàng)新，才能助力中點(diǎn)行業(yè)欣欣向榮。