什么是你心目中夏天的味道？晚風(fēng)、好友與冰啤酒？熱浪來襲時，手里握的是只冰淇淋？亦或是可以帶走煩躁的一瓶清涼解暑的飲料？……在每一個夏天，食飲界總能給大家?guī)硪粓銮呷诵钠⒌谋笆⒀纭薄?/p>
然而當(dāng)大家在琳瑯滿目的冷飲產(chǎn)品面前徘徊時，新老從業(yè)品牌則激戰(zhàn)正酣。這個夏天，食飲界又有怎樣的“清涼”故事在上演？
啤酒
存量博弈 品牌如何“爬坡”？
您會選購單瓶上千元的啤酒嗎？
今年年初，百威便推出了一款名為“大師傳奇”虎年限量版啤酒，標(biāo)價高達(dá)1588元/瓶。青島啤酒亦發(fā)布了一款標(biāo)價1399元/瓶的超高端新品“一世傳奇”。早在去年，華潤雪花也曾推出了超高端系列“醴”，標(biāo)價999元/盒（2瓶）。
盡管不少網(wǎng)友表示對于這些千元啤酒并不買賬，但在業(yè)內(nèi)專家看來，酒企推出這類超高端產(chǎn)品并非看重銷量，更多是為了搶占品牌制高點(diǎn)，為品牌高端化競爭服務(wù)。
事實(shí)上，近年來隨著市場見頂，高端化早已成為啤酒行業(yè)繞不開的發(fā)展關(guān)鍵詞。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年，我國啤酒產(chǎn)量達(dá)3562.43萬千升，同比增長5.6%。盡管有所增長，但與2013年5061.5萬千升的產(chǎn)量相比，降幅明顯。與此同時，國內(nèi)人均啤酒消費(fèi)量同樣在2013年見頂后便開始回落�！翱v觀行業(yè)四十年發(fā)展，我國啤酒行業(yè)邁向量穩(wěn)價增、降本增效的存量博弈時代�！睎|吳證券在《啤酒行業(yè)深度報告》中如此表示。
啤酒營銷專家方剛同樣對北京晚報《食飲周刊》表示：“當(dāng)前啤酒行業(yè)的總量已經(jīng)見頂，但酒企卻可以通過高端化抬升銷售額與利潤的天花板，因此高端化仍將是啤酒行業(yè)未來幾年發(fā)展的常態(tài)。此外，當(dāng)前消費(fèi)品行業(yè)整體處于高端化的大周期，啤酒作為消費(fèi)品的一個子集，自然也會享受到高端化帶來的紅利�！�
在此背景下，近年來不少啤酒廠商通過發(fā)布新品、提價、包裝升級等方式向中高端價格帶發(fā)起了沖擊。對于不少消費(fèi)者而言，直觀的感受便是6至10元，甚至10元以上中高端價格帶的啤酒產(chǎn)品正越來越多。
這點(diǎn)透過啤酒企業(yè)的財報亦可見一斑，例如2021年華潤雪花啤酒次高檔及以上啤酒銷量達(dá)186.6萬千升，同比增長27.8%；同年，青島啤酒高檔以上產(chǎn)品共實(shí)現(xiàn)銷量52萬千升，同比增長14.2%。
值得注意的是，隨著啤酒消費(fèi)趨于高端化、多元化，精釀啤酒的熱度逐漸升高，并成為啤酒廠商推進(jìn)高端化的一個重要砝碼。據(jù)觀研網(wǎng)測算，2013-2020年中國精釀啤酒消費(fèi)量CAGR（復(fù)合年均增長率）高達(dá)35.38%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于啤酒行業(yè)整體（CAGR為-5.27%）。另據(jù)中金預(yù)計，精釀啤酒市場在未來5年內(nèi)仍將保持高速增長，2025年精釀啤酒市場規(guī)模占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。
而目前在精釀啤酒市場上，新老品牌爭相布局，熱鬧非凡。據(jù)工商統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年我國有精釀啤酒企業(yè)近2000家，到了2021年已經(jīng)增長到了5000家。該賽道還吸引了不少資本的關(guān)注，投融資事件不斷發(fā)生。啤酒巨頭亦積極參戰(zhàn)，近年來青島、燕京、珠江等大廠陸續(xù)推出了多款精釀啤酒產(chǎn)品，而早在2019年嘉士伯便入股了京A精釀啤酒，百威亦收購了拳擊貓等精釀啤酒品牌……不過在方剛看來，目前我國精釀啤酒行業(yè)盡管已經(jīng)歷了多年發(fā)展，但仍處于開局階段，行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管，行業(yè)發(fā)展仍任重道遠(yuǎn)。
對于啤酒行業(yè)未來的發(fā)展，國聯(lián)證券指出，從目前進(jìn)程來看，龍頭企業(yè)的高端產(chǎn)品補(bǔ)齊、適應(yīng)高端化的渠道模式變革基本成型，啤酒行業(yè)高端化已進(jìn)入深水區(qū)，未來制勝要素或?yàn)楦叨饲澜M織能力和營銷能力的比拼。 文/楊琳
高價產(chǎn)品“紅利”還會持續(xù)多久？
你會愿意花多少錢買一支雪糕？
近日，“高價雪糕的紅利還會持續(xù)多久”的話題沖上了微博熱搜，面對越賣越貴的雪糕，不少網(wǎng)友調(diào)侃“買雪糕法則，不認(rèn)識的不要輕易拿”“貴的雪糕就是好，還沒吃呢心就涼了”……
日前，北京晚報《食飲周刊》走訪了多家超市與便利店發(fā)現(xiàn)，雪糕產(chǎn)品琳瑯滿目，除了伊利、蒙牛、八喜、和路雪等大家熟知的老品牌外，新品牌層出不窮，口味造型更是花樣十足。不過基本上找不到兩元以下的產(chǎn)品，5元以上甚至10元以上的產(chǎn)品比比皆是。
事實(shí)上，近幾年“雪糕越來越貴”的話題并不新鮮，會“如約”出現(xiàn)在每個夏天。雪糕為何越來越貴？乳業(yè)分析師宋亮對北京晚報《食飲周刊》表示，一方面是因?yàn)榇笞谠蟽r格以及人工、運(yùn)輸?shù)瘸杀镜牟粩嗌蠞q，客觀上使得一些中低端雪糕價格有所上升。不過，對于許多高端網(wǎng)紅雪糕而言，高價格與成本上漲的關(guān)系并不大，更多與企業(yè)高端化定位，謀求高售價所帶來的更高毛利有關(guān)。
值得注意的是，短期來看，盡管不少高價雪糕憑借創(chuàng)意口味或造型收割了大量流量，但仍然面臨著消費(fèi)者嘗鮮熱情易逝、同質(zhì)化嚴(yán)重等各種問題。
高價雪糕的“紅利”到底能持續(xù)多久？對此，宋亮表示，多數(shù)高價雪糕的消費(fèi)都是偶發(fā)性購買或者在某些休閑場所、旅游景點(diǎn)等特定場所發(fā)生的，消費(fèi)者購買的頻次并不高。此外當(dāng)前大多數(shù)消費(fèi)者在產(chǎn)品選擇上會更傾向于性價比，高價雪糕很難成為大眾消費(fèi)品。但是也應(yīng)該注意到，目前許多高價雪糕確實(shí)在推動著整個行業(yè)的“追高”現(xiàn)象，并不利于行業(yè)的健康發(fā)展，反而會造成整個行業(yè)銷量的萎縮。
值得注意的是，高價之外，跨界同樣成為今夏冰淇淋/雪糕市場的另一熱點(diǎn)話題。其中引人關(guān)注的莫過于，茅臺冰淇淋的發(fā)布。盡管茅臺冰淇淋單杯的售價均超50元，但根據(jù)“茅臺時空”公眾號，茅臺冰淇淋發(fā)當(dāng)天，在“i茅臺” 51分鐘售出 4萬個，銷售額約250萬元。在線下的002號旗艦店，開售7小時，銷售5000余個冰淇淋，銷售額破20萬元。事實(shí)上，茅臺并非跨界白酒的品牌，此前瀘州老窖、江小白等都曾跨界合作推出過冰淇淋產(chǎn)品。
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，企業(yè)跨界冰淇淋，背后凸顯的是對年輕群體的關(guān)注，目的在于拓展用戶群體。不過為何會盯上冰淇淋/雪糕賽道？據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2015年至2021年，冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億元增長至1600億元。此外，從人均冰淇淋消費(fèi)量來看，中國冰淇淋市場仍具有較大的上漲空間。如此大的市場自然吸引著新老品牌的競相布局。
不過回歸到“吃雪糕是為了什么”的問題上，據(jù)《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告（2022版）》調(diào)查顯示，口味與健康是眾多消費(fèi)者關(guān)注的重要因素。因此真正能夠長紅的品牌，并非一味追求營銷噱頭與高價，深耕產(chǎn)品品質(zhì)的升級才是根本的發(fā)展之道。
飲料
無糖之外 還有新故事可講么？
為了追求健康概念，你會不會選“無糖”飲料？
近日，零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布《2022年中國無糖茶飲行業(yè)洞察報告》，報告顯示，無糖茶飲代表之一元?dú)馍掷w茶自上市以來，曾連續(xù)八周蟬聯(lián)天貓無糖茶飲料熱銷榜、好評榜、回購榜榜，“618”期間新品桑椹五黑茶上市三天售罄30000瓶。另據(jù)京東排行榜顯示（截至6月21日中午12點(diǎn)），元?dú)馍痔K打氣泡水飲料“618”累計銷售1.2萬件，位列京東低糖氣泡水榜，產(chǎn)品共29萬人買過，蟬聯(lián)榜114天。
來源：北京晚報