烘焙門店售賣的產(chǎn)品主要由烘焙公司中央工廠生產(chǎn)車間生產(chǎn)制作，也有的烘焙公司在門店設(shè)置產(chǎn)品生產(chǎn)車間，現(xiàn)場進行一部分產(chǎn)品生產(chǎn)加工。
烘焙公司生產(chǎn)車間生產(chǎn)的產(chǎn)品有著非常嚴謹?shù)脑吓浞胶蜕a(chǎn)工藝，生產(chǎn)產(chǎn)品耗用的原料構(gòu)成了產(chǎn)品的主體，耗用原料的成本也是產(chǎn)品成本的重要組成部分。那么烘焙產(chǎn)品成本除了生產(chǎn)產(chǎn)品耗用的原料成本外，還包括哪些內(nèi)容呢？
從財務(wù)的角度，主要包括以下三個方面：直接材料、直接人工、制造費用。
車間生產(chǎn)耗用原料為產(chǎn)品主體的原料成本 在車間生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)工人通過生產(chǎn)制作，將這些原料加工成了產(chǎn)品，這些原料成本價值就轉(zhuǎn)化成了這些產(chǎn)品成本的一部分。
車間生產(chǎn)過程中原料的損耗成本 在車間生產(chǎn)過程的很多工序中必然會產(chǎn)生一定量的損耗，這些損耗可以盡可能地減少，但是不可能完全被杜絕。如配料環(huán)節(jié)中的油脂包裝掛壁損耗，丹麥面團分割產(chǎn)生的邊角料，磕雞蛋過程中的蛋清蛋殼掛壁等，這些都一定程度地造成了原料的損耗，盡管比例很小，一年之中仍然是一筆不小的金額，是產(chǎn)品成本的組成部分。
車間生產(chǎn)過程中的原料或半成品廢品損失成本 在車間生產(chǎn)過程中，原料或半成品，在各個生產(chǎn)工序中移動，在不同的工序之間進行生產(chǎn)加工，在這不同的生產(chǎn)工序中，都會產(chǎn)生原料或半成品的報廢。如醒發(fā)工序中產(chǎn)生的醒發(fā)狀態(tài)不正常面團，烘烤工序產(chǎn)生的顏色過重的半成品，包裝工序中檢生的廢品等，這些都是在車間生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢品，其成本就是產(chǎn)品成本中的廢品損失成本。
產(chǎn)品包裝材料成本及損耗成本 產(chǎn)品包裝理論上和產(chǎn)品成品是等比例關(guān)系，在實際工作中，也會產(chǎn)生一部分產(chǎn)品包裝材料的損壞或廢品，從而成為產(chǎn)品包裝材料的損耗，在車間生產(chǎn)過程中耗用的產(chǎn)品包裝及形成損耗的材料成本也是產(chǎn)品成本組成部分。
生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本 在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要生產(chǎn)工人投入生產(chǎn)勞動。公司也要為這些生產(chǎn)勞動支付勞動報酬，這些勞動報酬包括：崗位工資、計件工資、績效工資、加班費、獎金等，這稱之為生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本。在以手工作業(yè)為主要方式的烘焙中央工廠生產(chǎn)車間中，生產(chǎn)車間生產(chǎn)屬于勞動密集型生產(chǎn)，工人人數(shù)較多，工人工資支出在整個車間生產(chǎn)成本中所占的比重也是非常大的。由于生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本與產(chǎn)品配方成本沒有形成一定的對應(yīng)關(guān)系，很多烘焙公司在進行產(chǎn)品單位成本計算時，不進行生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本計算，主要是因為不能合理的、準確地把生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本通過一定的方法計入不同產(chǎn)品單位成本中去。但是生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本卻是不同產(chǎn)品單位成本的非常重要的組成部分。
生產(chǎn)車間的制造費用 與生產(chǎn)車間生產(chǎn)工人的工資成本一樣，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，還會有以下與車間生產(chǎn)緊密關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)費用：如生產(chǎn)工人保險費、生產(chǎn)管理人員工資、生產(chǎn)管理人員保險費、水費、電費、修理費、折舊費、生產(chǎn)車間耗材費、低值易耗攤銷等費用。這些費用也是產(chǎn)品成本組成部分，需要按照一定的方法分配到不同產(chǎn)品單位成本中去。
烘焙公司只有把烘焙產(chǎn)品成本組成搞清楚，才能清晰的計算出所有產(chǎn)品總成本和不同產(chǎn)品的單位成本，才能在此基礎(chǔ)上進行產(chǎn)品合理定價、車間生產(chǎn)產(chǎn)品成本控制和生產(chǎn)車間勞動生產(chǎn)效率考核等工作。