近年隨著國內(nèi)便利店門店數(shù)量的快速增長，開發(fā)鮮食商品成為便利店企業(yè)夯實核心競爭力的重要手段。自建工廠為自有門店供貨成為建立長期核心競爭力的戰(zhàn)略選擇。由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布的《便利店鮮食工廠籌建指引》（T/CCFAGS 033-2022）已于2022年6月1日正式實施，這是關(guān)于便利店鮮食工廠的團體標準。

標準主要包含便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設(shè)要點、生產(chǎn)管理方面的指引，適用于便利店企業(yè)提前了解鮮食工廠建設(shè)過程及管理要點，在鮮食工廠籌建過程中進行參考，在選取鮮食供應(yīng)商時作為篩選依據(jù)之一。

據(jù)了解，鮮食工廠的規(guī)劃、建設(shè)、內(nèi)部管理需要專業(yè)人才，國內(nèi)頭部便利店企業(yè)一般外聘海外專家團隊幫助建設(shè)管理工廠，但大量區(qū)域型、幾百家門店規(guī)模的便利店企業(yè)缺乏人脈資源，也難以獲得相關(guān)信息。因此，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會邀請物美、唐久、見福、金虎等在鮮食領(lǐng)域有豐富經(jīng)驗的企業(yè)及業(yè)內(nèi)專家共同編著了《便利店鮮食工廠籌建指引》。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年中國便利店發(fā)展報告》顯示，鮮食商品越來越受到企業(yè)的重視，2021年，鮮食商品銷售占比達到16.9%，較2020年上升7.1個百分點。但與日本本土便利店鮮食商品占比40%的情況相比，我國還有較大的發(fā)展空間。

鮮食商品開發(fā)的難點在于新品設(shè)計與選擇，標準從崗位設(shè)定、開發(fā)環(huán)節(jié)、上市計劃、調(diào)研與品類確定、產(chǎn)品設(shè)計、原材料采購等一系列操作提供指引，便于企業(yè)應(yīng)用操作。

目前，國內(nèi)大部分便利店企業(yè)還不具備自建工廠的能力，但這并不影響標準的使用。在選擇供貨商及新品開發(fā)方面，本標準都可以提供相關(guān)要點。接下來，CCFA將組織便利店企業(yè)開展標準宣貫和培訓，促進行業(yè)了解鮮食工廠的建設(shè)及管理，為提高商品開發(fā)水平發(fā)揮作用。