據(jù)日前凱度消費(fèi)者指數(shù)中國(guó)城市家庭樣組數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一季度快消品銷售額同比增長(zhǎng)2.8%，液態(tài)乳品整體銷售額同比增長(zhǎng)1.2%，乳制品滲透率為93.2。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，牛奶產(chǎn)量穩(wěn)定增加，一季度牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)8.3%�？傮w而言，一季度乳品市場(chǎng)銷售總體保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，基礎(chǔ)類和消費(fèi)升級(jí)類產(chǎn)品增勢(shì)良好，網(wǎng)上零售增長(zhǎng)較快，對(duì)乳品市場(chǎng)增長(zhǎng)拉動(dòng)作用較為明顯。乳品消費(fèi)更注重綠色健康，國(guó)產(chǎn)乳品更受青睞。
液態(tài)乳品消費(fèi)保持增長(zhǎng)
液態(tài)乳品增長(zhǎng)主要由單次購(gòu)買量增加驅(qū)動(dòng)，城鎮(zhèn)化帶來(lái)的家庭總戶數(shù)增加擴(kuò)大了消費(fèi)人群規(guī)模。銷售額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)分析表明，液態(tài)乳品增長(zhǎng)率為1.2%，同時(shí)，隨著渠道選擇和消費(fèi)習(xí)慣的變遷，消費(fèi)者的液態(tài)乳品購(gòu)買頻次有所下降。
常溫液態(tài)乳品消費(fèi)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯。數(shù)據(jù)顯示，一季度常溫乳品銷售額同比增長(zhǎng)2.3%，高于液態(tài)乳品整體水平。消費(fèi)人群規(guī)模和戶均購(gòu)買量的提升是常溫乳品增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。銷售額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)分析表明，常溫乳品的增長(zhǎng)中216%由單次購(gòu)買量貢獻(xiàn)，157%由購(gòu)買人群規(guī)模貢獻(xiàn)。同時(shí)，購(gòu)買頻次產(chǎn)生191%負(fù)貢獻(xiàn)，價(jià)格產(chǎn)生51%負(fù)貢獻(xiàn)，滲透率產(chǎn)生31%負(fù)貢獻(xiàn)。
低溫乳品購(gòu)買頻次和滲透率均有所下滑。數(shù)據(jù)顯示，一季度低溫乳品銷售額增長(zhǎng)率為-4.1%。銷售額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)分析表明，價(jià)格提升、消費(fèi)人群以及單次購(gòu)買量增加對(duì)低溫乳品分別有82%、87%和26%的貢獻(xiàn)，但受滲透率和購(gòu)買頻次下滑影響，低溫乳品整體仍未能扭轉(zhuǎn)衰退的局面。
從城市級(jí)別來(lái)看，液態(tài)乳品下線市場(chǎng)增長(zhǎng)更快、潛力更大。一季度，液態(tài)乳品在省會(huì)城市銷售額同比增速高，在縣級(jí)市及縣城和地級(jí)市銷售額增長(zhǎng)較好，在北上廣成銷售額相對(duì)較低。其中，常溫乳品在各級(jí)城市銷售額增長(zhǎng)比較平均，低溫乳品全線下滑。常溫乳品在省會(huì)城市銷售額同比增長(zhǎng)率為2.5%，其他級(jí)別城市常溫乳品銷售額增長(zhǎng)率均為2.2%。低溫乳品銷售額在各縣級(jí)城市均有所下降。
新零售和網(wǎng)購(gòu)渠道走強(qiáng)
大型實(shí)體店對(duì)液態(tài)乳品的重要程度被進(jìn)一步擠壓，小型便捷渠道和網(wǎng)購(gòu)渠道增長(zhǎng)較好。一季度大賣場(chǎng)和大超市銷售額占比分別為20%和17.1%，銷售額同比增速分別為-2.6%和-5%。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，大賣場(chǎng)客流和單店銷售逐漸走低，各大賣場(chǎng)通過(guò)優(yōu)化網(wǎng)點(diǎn)布局、內(nèi)部升級(jí)改造，提升消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，轉(zhuǎn)型盈利模式。新零售、小超市、自由批發(fā)市場(chǎng)和網(wǎng)購(gòu)的銷售額增長(zhǎng)較快。從液態(tài)乳品主要渠道滲透率看，小超市和網(wǎng)購(gòu)渠道滲透率保持穩(wěn)定，分別為27.6%和22.6%，但與大賣場(chǎng)和大超市相比仍有差距，大賣場(chǎng)和大超市滲透率有所下降，分別為32.6%和31.8%。
即時(shí)零售渠道在消費(fèi)者規(guī)模和購(gòu)買頻次推動(dòng)下持續(xù)保持增長(zhǎng)，并快速向全品類發(fā)展。過(guò)去一年，即時(shí)零售渠道滲透率為46.6%，較上年同期增長(zhǎng)2.5個(gè)百分點(diǎn)；購(gòu)買頻次同比增長(zhǎng)7.4%。在即時(shí)零售各主要品類中，液態(tài)乳品份額較上年同期有所提升。
常溫乳品在大賣場(chǎng)和大超市小幅下滑，小型便捷渠道、網(wǎng)購(gòu)和新零售增長(zhǎng)較快。一季度大賣場(chǎng)渠道銷售額占比為19.1%，是常溫乳品銷售額中除福利禮贈(zèng)外占比大的渠道，其銷售額同比增長(zhǎng)率為-0.2%。小超市和網(wǎng)購(gòu)銷售額占比分別為13.4%和11.8%，銷售額同比增長(zhǎng)率分別為7.8%和8.3%。新零售渠道銷售額占比不大，但銷售額增速較快。
低溫乳品在大型實(shí)體店渠道和食雜店下滑明顯，網(wǎng)購(gòu)、新零售和福利禮贈(zèng)增長(zhǎng)較好。
消費(fèi)健康化趨勢(shì)明顯
疫情讓消費(fèi)者的態(tài)度與行為發(fā)生改變，消費(fèi)者更注重產(chǎn)品價(jià)值而非價(jià)格。一是重視健康和可持續(xù)產(chǎn)品。在接受調(diào)查的消費(fèi)者中，80%的消費(fèi)者表示疫情后會(huì)更加注重個(gè)人健康；87%的消費(fèi)者認(rèn)為環(huán)保/可持續(xù)發(fā)展變得更加重要。二是國(guó)產(chǎn)品牌更受歡迎。2021年新生勢(shì)力品牌中，國(guó)產(chǎn)品牌銷售占比80%。液態(tài)乳品中，國(guó)產(chǎn)品類銷售額占比大且增速較快。一季度，國(guó)產(chǎn)液態(tài)乳品在液態(tài)乳品銷售額中占比96.6%，而進(jìn)口液態(tài)乳品僅為3.4%。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)液態(tài)乳品銷售額增速大于進(jìn)口液態(tài)乳品，二者分別為1.5%和0.9%。
常溫進(jìn)口乳品與國(guó)產(chǎn)乳品銷售額占比與增長(zhǎng)趨勢(shì)同液態(tài)乳品基本一致。國(guó)產(chǎn)常溫乳品在常溫乳品銷售額中占比96%，進(jìn)口常溫乳品僅為4%。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)常溫乳品銷售額增速大于進(jìn)口常溫乳品，分別為2.6%和1.8%。國(guó)產(chǎn)低溫乳品在低溫乳品銷售額中占比為99.7%，進(jìn)口低溫乳品僅為0.3%。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)低溫乳品表現(xiàn)相較進(jìn)口低溫乳品更為穩(wěn)健。
乳制品迎合了健康化的趨勢(shì)，常溫液態(tài)奶高中低端產(chǎn)品全線增長(zhǎng)�；A(chǔ)白奶和基礎(chǔ)功能奶滿足了大眾對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的基本需求，在高滲透率的情況下仍有14.3%的高速增長(zhǎng)；高品質(zhì)白奶滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，滲透率和銷售額增長(zhǎng)均較高；中端價(jià)位段在兒童液態(tài)奶和功能奶細(xì)分子類的增長(zhǎng)拉動(dòng)下實(shí)現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。
分析上述數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，一季度乳品消費(fèi)平穩(wěn)增長(zhǎng)，基礎(chǔ)與高品質(zhì)趨勢(shì)增強(qiáng)。隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，消費(fèi)者對(duì)乳制品需求逐步從“放心奶”過(guò)渡到“品質(zhì)奶”。乳制品企業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，不僅要抓住基礎(chǔ)乳品量級(jí)增長(zhǎng)的需求，還要關(guān)注高級(jí)別市場(chǎng)的品質(zhì)需求。
其次，健康化趨勢(shì)增強(qiáng)。乳制品加工需鞏固提升奶源供給保障能力，用好“本土”優(yōu)勢(shì)，打好“品質(zhì)”“新鮮”牌，加大科技創(chuàng)新研發(fā)投入，滿足差異化市場(chǎng)需求，研發(fā)生產(chǎn)適合不同消費(fèi)群體的乳制品。同時(shí)開(kāi)展公益和科普宣傳，展示國(guó)產(chǎn)奶源“新鮮”優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)乳品消費(fèi)多元化、本土化。
另外，消費(fèi)者更注重消費(fèi)體驗(yàn)，乳品消費(fèi)新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。以數(shù)據(jù)和科技為驅(qū)動(dòng)的新零售平臺(tái)通過(guò)線上線下深度融合，幫助消費(fèi)者提升消費(fèi)體驗(yàn)。乳品行業(yè)應(yīng)適應(yīng)新零售方式，進(jìn)一步開(kāi)拓“互聯(lián)網(wǎng)+”等新型營(yíng)銷模式，滿足乳品便捷、個(gè)性化的消費(fèi)需求。