想要做好一款面包，就一定要從技術(shù)層面不斷研究，由淺入深地一層層揭秘。從它的獨(dú)特個性和屬性特征開始，攪拌、整形、發(fā)酵、烘烤以及難點(diǎn)痛點(diǎn)等，只有完全搞清楚，才能在制作時(shí)更加得心應(yīng)手。
吐司或許是大家再熟悉不過的一款面包了，是面包入門必做的產(chǎn)品。同時(shí)也是餅店日常銷售里的常青樹，備受消費(fèi)者的喜愛，以吐司為主打的面包店更是不勝枚舉。
吐司面包是西式面包的一種，在西式早餐中特別常見，兩片面包在烤面包機(jī)中烤熱烤香，兩面金黃，取出配上奶油、牛油、果醬等配料，十分美味可口。
吐司面包，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，料足味美，營養(yǎng)健康，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。而現(xiàn)在，吐司帶給人們的絕不僅僅是美味，更有一種對生活的幸福感。
吐司雖然入門低，但是上限很高，只要能把吐司做好、做到更好，無疑將會掌握烘焙界里的“財(cái)富密碼”。
吐司的由來
吐司由法國人格拉爾·德帕迪于1491年發(fā)明，而發(fā)明的原因，其實(shí)也是一個意外。當(dāng)時(shí)這位法國人想要發(fā)明一種機(jī)器，可以把一片一片的面包變成黃金，后來被國王知道了，國王限他兩個星期內(nèi)要把這種可以把面包變成黃金的機(jī)器發(fā)明出來。
當(dāng)然，他并沒有發(fā)明出可以變出黃金的烤面包機(jī)，只好拿著面包和烤面包機(jī)硬著頭皮去見國王。當(dāng)面包做好時(shí)，大家一看也知道那不是黃金，就在這個法國人差點(diǎn)要被砍頭時(shí)，靈機(jī)一動在吐司上涂了奶酪獻(xiàn)給國王吃。國王吃了之后，覺得非常美味，比黃金更有價(jià)值，于是便沒有砍他的頭，并且用國王女兒的名字“Toast”命名了這種面包。
因此，就有了現(xiàn)在的吐司。
現(xiàn)在提起吐司，大家都會想當(dāng)然聯(lián)想到，裝在袋子里被切成薄厚均勻的面包片。但其實(shí)嚴(yán)格來說，這種面包只能被稱為白面包（white bread）。
因?yàn)樵跉W洲，只有經(jīng)過切片，二次烘烤加工后的面包才能被稱為吐司（Toast）。因此吐司與普通面包之間，其實(shí)還有一個溫度上的差距。
什么是好吐司？
隨著面包文化和面包技術(shù)的不斷交流分享，現(xiàn)在人們對于面包品質(zhì)也有了更加清晰的認(rèn)知，尤其是對于簡約單純、不花哨的吐司。
一款好的吐司，需要具備表皮顏色均勻、金黃有光澤，光滑不掉渣，內(nèi)部組織蓬松，綿軟細(xì)膩，具有極好的拉絲效果，同時(shí)自然清香，口感細(xì)膩等特點(diǎn)。
而一款好吐司所應(yīng)具備的素質(zhì)，其實(shí)也是評價(jià)一款吐司好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
如何評判吐司？
想要判斷一款吐司的好壞，一般從視覺、觸覺、味覺、嗅覺等方面入手。即視覺上觀察顏色深淺、體積大小、組織狀態(tài)；觸覺上感覺手感彈性；嗅覺上感知成品香氣；味覺上品味入口齒感、化口感。
顏色深淺
從烤熟出爐的那一刻起，外觀是能直接感受吐司品質(zhì)的因素之一。
一款好的吐司，應(yīng)成品上色均勻，金黃有光澤，沒有烤焦或者上色不夠的情況，看著非常有食欲，并且表皮非常光滑細(xì)致，沒有斑點(diǎn)、裂紋的情況出現(xiàn)。反之，如果成品出爐后，表皮存在顏色淺淡、帶灰色、帶褐色、暗淡、模糊等烤色不鮮明的情況，或者上色過度、沒有光澤、烤焦、斑點(diǎn)等情況，那就意味著成品的品質(zhì)并不合格。
體積大小
正常情況下，在經(jīng)過烘烤后，吐司體積會比烘烤前膨脹2—2.5倍。
在加蓋烘烤時(shí)，四角會呈現(xiàn)棱角分明的方形，或呈有弧度的圓潤角，而不加蓋時(shí)，吐司應(yīng)比模具高出一些呈山丘形。
組織狀態(tài)
一款品質(zhì)好的吐司，在用手掰開時(shí)會有很好的拉絲效果，紋理清晰平順，組織細(xì)膩有彈性。當(dāng)然如果拉絲過長，也可能是配方中添加了改良劑的效果，如果拉絲效果差過早斷裂，可能是制作時(shí)面團(tuán)筋度和蛋白質(zhì)不夠。
而如果吐司在掰開后，內(nèi)部組織粗糙，有大孔洞，紋理混亂，不夠均勻細(xì)膩的話，那么就會被視為品質(zhì)欠佳。
手感彈性
在用手按壓吐司時(shí)，品質(zhì)好的吐司會有緩慢回彈，恢復(fù)形狀，不會發(fā)生變形、凹陷的情況。
成品香氣
一般吐司香味會具有牛奶或者小麥的清香味，香味淡雅不刺鼻，聞著非常有食欲。相反，如果產(chǎn)品有濃郁的酸味，則可能是發(fā)酵過度導(dǎo)致。
品嘗口感
在排除配方特性的前提下，一款品質(zhì)好的吐司，對于口感的要求非常嚴(yán)格，要求內(nèi)部濕潤柔軟有彈性，化口感要好。相反，如果吃起來口感松散、粗糙、掉渣，那么就可以認(rèn)定為品質(zhì)不佳。
總之，因?yàn)閷τ谕滤緡?yán)格的要求，也造就了面包師們精益求精的態(tài)度。只有通過不斷研究、升級、優(yōu)化配方，才能吐司的產(chǎn)品品質(zhì)。