面包和餅干是我們生活中常備的小零食，在餓的時(shí)候吃一點(diǎn)，能得到片刻的滿足。

但是，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，剛打開(kāi)包裝的面包很軟，如果當(dāng)天沒(méi)吃完，第二天就變硬了。

而餅干恰恰相反，剛開(kāi)始很脆，放久了就變軟了，這究竟是怎么回事兒呢？

原來(lái)，這都是空氣中的水分在作怪。

雖然在制作的過(guò)程中都會(huì)用到面粉，但是它們的制作方式不一樣，含有的成分也有不同，所以才會(huì)出現(xiàn)這樣的差異。

面包

一般情況下，面包都比較蓬松柔軟，它的主要原料有黑麥粉或者小麥粉等，在經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后，含有的水分較多，但是放在空氣中就會(huì)導(dǎo)致水分被慢慢蒸發(fā)掉，所以面包就會(huì)變硬。

餅干

餅干是要將小麥面粉、糖類等原材料混合成面團(tuán)，壓成餅坯，然后經(jīng)過(guò)烘烤冷卻，將里面的水分蒸發(fā)掉，就制成了脆脆的餅干�？墒�，如果餅干暴露在空氣中，里面的糖、鹽就會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致其變潮變軟。

這下，大家都明白了嗎？（科普中國(guó)）