目前，我國(guó)食品工業(yè)已進(jìn)入以“營(yíng)養(yǎng)與健康”為導(dǎo)向的深度轉(zhuǎn)型期，為更好地把握新階段我國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型的大方向，科學(xué)引導(dǎo)食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特邀食品行業(yè)權(quán)威專家，闡述他們的鮮明觀點(diǎn)。
我國(guó)食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，但其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具有天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，生產(chǎn)滿足不同人群多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，為健康中國(guó)的實(shí)現(xiàn)夯實(shí)基礎(chǔ)，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。
我國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型方向是營(yíng)養(yǎng)和健康，這是普遍公認(rèn)的觀點(diǎn)。然而，需要強(qiáng)調(diào)的是，要把這個(gè)轉(zhuǎn)型方向放在2021年9月召開(kāi)的食物系統(tǒng)峰會(huì)所倡導(dǎo)的食物系統(tǒng)改革的高度來(lái)考慮。可持續(xù)食物系統(tǒng)涉及食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康食物、減少食物的損失及浪費(fèi)、環(huán)境保護(hù)、減少溫室氣體排放、生物多樣性、人人平等和公平等。因此，食品工業(yè)的發(fā)展既要滿足人們的營(yíng)養(yǎng)健康需要，又要做到綠色生產(chǎn)，保護(hù)人們賴以生存的地球。
我國(guó)食品工業(yè)是經(jīng)歷了從農(nóng)產(chǎn)品初級(jí)加工、精深加工，再到食品加工、食品制造的過(guò)程，形成了具有現(xiàn)代工業(yè)化特征和行業(yè)細(xì)分的食品制造體系。食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型升級(jí)是新時(shí)代背景下食品工業(yè)發(fā)展的必然歷史進(jìn)程，必然將保障新消費(fèi)模式下人類“營(yíng)養(yǎng)和健康”的時(shí)代使命擺在首位，將智能化和信息化作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)途徑，將碳減排和碳中和作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)方向，將滿足人類的享受和體驗(yàn)作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的目標(biāo)。未來(lái)的食品工業(yè)特征將是健康、愉悅、智能、低碳。
食品工業(yè)的健康升級(jí)，應(yīng)以解決目前在食品資源與質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、飲食方式和精神享受等方面存在的問(wèn)題為主要任務(wù)，通過(guò)3T（Food Technology、BioTechnol-ogy、Information Technology）技術(shù)融合，逐步發(fā)展成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)。
目前我國(guó)居民食品消費(fèi)層次已由溫飽向營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變，人口老齡化、代謝慢病高發(fā)等問(wèn)題為健康食品產(chǎn)業(yè)興起帶來(lái)強(qiáng)勁需求，后疫情時(shí)代更是為健康食品發(fā)展帶來(lái)了新的機(jī)遇。未來(lái)，有必要以保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、特殊人群食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、未來(lái)食品、高端食品配料等產(chǎn)業(yè)鏈中具有大健康、高技術(shù)、低碳綠色和新興產(chǎn)業(yè)特征的重點(diǎn)領(lǐng)域?yàn)橥黄瓶�，從健康�?shù)據(jù)監(jiān)測(cè)、新資源挖掘、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)設(shè)計(jì)、關(guān)鍵技術(shù)突破、數(shù)字化物流等創(chuàng)新鏈條入手，推動(dòng)健康食品產(chǎn)業(yè)與生物醫(yī)藥、信息技術(shù)、智能制造、文化旅游等領(lǐng)域的融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
“食療”是我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要發(fā)展方向，對(duì)改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況具有重要意義。我國(guó)食品工業(yè)應(yīng)充分利用好“食藥同源”資源寶庫(kù)，將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，生產(chǎn)以普通食品形態(tài)為載體，可有效預(yù)防和降低慢病風(fēng)險(xiǎn)，或調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)的食療食品。因此，將大力發(fā)展食療食品產(chǎn)業(yè)變成我國(guó)食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況的戰(zhàn)略行動(dòng)，應(yīng)成為業(yè)界共識(shí)。
我國(guó)食品工業(yè)正處在健康轉(zhuǎn)型的漸進(jìn)過(guò)程中，迫切需要提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，滿足不同人群的多元化需求的食品。在當(dāng)下食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要時(shí)期，食品企業(yè)的“三減”與功能食品等新一代健康食品的“加”已經(jīng)形成雙輪驅(qū)動(dòng)的健康轉(zhuǎn)型格局。新型營(yíng)養(yǎng)健康食品需要對(duì)標(biāo)需求，品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)壁壘，擴(kuò)大產(chǎn)品覆蓋人群。增加食品的健康內(nèi)涵，科學(xué)“加”入有益于提升健康的食品組分，改善消費(fèi)者亞健康狀態(tài)，促進(jìn)公眾身心健康。