近年來(lái)，云南通過(guò)發(fā)展精品咖啡，已經(jīng)從較初的賣原料逐步打造出了自主品牌產(chǎn)品。2020年，天貓平臺(tái)的云南咖啡消費(fèi)規(guī)模達(dá)2.45億元，同比大增135%，而云南咖啡品牌的數(shù)量也增長(zhǎng)了80%。專家認(rèn)為，云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，仍需深耕品質(zhì)、形成品牌效應(yīng)，讓好產(chǎn)品賣出好價(jià)錢。

有研究顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)正以年均15%的速度快速增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，市場(chǎng)前景看好。云南是我國(guó)的咖啡豆主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)一大半。但長(zhǎng)期以來(lái)，云南咖啡豆的價(jià)格都是以紐約期貨中心的咖啡豆期貨價(jià)格為基準(zhǔn)，缺乏實(shí)際的議價(jià)能力。受國(guó)際咖啡市場(chǎng)影響，咖啡生豆價(jià)格持續(xù)走低，甚至一度下滑至成本價(jià)15元/千克之下。一些入不敷出的咖農(nóng)無(wú)力投入更多成本，被迫砍樹毀園改行謀生。2020年，云南全省的咖啡種植面積約149.7萬(wàn)畝，相比2014年的高峰值183.15萬(wàn)畝，種植面積縮減近兩成。

為了打破這種困局，云南當(dāng)?shù)氐囊恍┠贻p人開始了新的嘗試，升級(jí)傳統(tǒng)的咖啡豆采摘處理方式，讓咖啡豆品質(zhì)更好，達(dá)到精品咖啡要求。

相比普通的商業(yè)咖啡豆，精品咖啡講求風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)高，其價(jià)格取決于品質(zhì)，而不受國(guó)際期貨價(jià)格的影響。據(jù)了解，高品質(zhì)精品咖啡豆大概每千克價(jià)格能賣到30元到100元。業(yè)內(nèi)人士透露，云南精品咖啡豆從商業(yè)原料到精品烘焙技術(shù)的改良，為本土咖農(nóng)帶來(lái)更大的利潤(rùn)空間，同時(shí)也提升了市場(chǎng)名度。

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所試驗(yàn)師張弢表示，技術(shù)方、人才方和對(duì)咖啡的理念，都是掌握在大城市，在末端市場(chǎng)。如果用這些需求來(lái)反向帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才會(huì)是一個(gè)良性的發(fā)展。將末端緊密相連的咖啡莊園，把信息帶給咖農(nóng)，才能指導(dǎo)生產(chǎn)出更好的咖啡。

隨著消費(fèi)者的需求不斷升級(jí)，新消費(fèi)也正促使云南咖啡持續(xù)升級(jí)。近年來(lái)云南咖啡的質(zhì)量和穩(wěn)定性不斷增強(qiáng)，消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升。云南咖啡產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略應(yīng)遵循精品化、國(guó)際化，一產(chǎn)做精、強(qiáng)化二產(chǎn)、拓展三產(chǎn)。將大力發(fā)展精品咖啡示范莊園，優(yōu)化改變產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)加工能力及水平；并將培育本土咖啡精深加工企業(yè)，提升咖啡產(chǎn)品附加價(jià)值，完善標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)、精深加工、信息、金融、物流、電商孵化、保險(xiǎn)等服務(wù)體系。與此同時(shí)，云南還將依托咖啡產(chǎn)業(yè)資源，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以旅游體驗(yàn)為核心內(nèi)容，將旅游體驗(yàn)融入咖啡產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，完善咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。