隨著生活節(jié)奏不斷加快，許多人養(yǎng)成了吃飯快的習(xí)慣，甚至有的人只用十分鐘就解決了一頓飯，然而，在吃飯快的背后卻隱藏著健康風(fēng)險。
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鄭州市三院內(nèi)分泌科副主任衛(wèi)建立介紹，吃飯快的人會漠視飽腹感，不僅會導(dǎo)致過量進(jìn)食，也會導(dǎo)致胰島素抵抗，使血糖水平波動幅度增大。
血糖在短時間內(nèi)忽高忽低會導(dǎo)致人體對葡萄糖的耐受能力下降；另一方面，體內(nèi)存在過多的胰島素易使人體出現(xiàn)胰島素抵抗，長此以往，就易引發(fā)糖尿病。研究發(fā)現(xiàn)，“進(jìn)食速度”是糖尿病的獨立誘發(fā)因素。相較于吃飯細(xì)嚼慢咽的人，狼吞虎咽的人患糖尿病的風(fēng)險增加約2.5倍。
想穩(wěn)定血糖，就要細(xì)嚼慢咽。尤其是對于糖尿病患者而言，降低吃飯速度對身體有益無害，建議糖友每餐的用餐時間不少于15分鐘。
吃飯快的危害可不止血糖升高。吃飯?zhí)鞎勾髩K食物進(jìn)入胃，迫使胃加大蠕動力度，加重消化負(fù)擔(dān)，長此以往會導(dǎo)致胃病。研究發(fā)現(xiàn)，那些吃飯速度較快并且吃到產(chǎn)生飽腹感才停止進(jìn)食的人，和細(xì)嚼慢咽并且在產(chǎn)生飽腹感前就停止進(jìn)食者相比，肥胖的可能性多3倍。
此外，如果吃飯速度快，咀嚼次數(shù)少，會導(dǎo)致下頜退化，從而使牙床變得脆弱。
控制吃飯速度從每一餐做起
吃飯快的人要先培養(yǎng)“慢慢咀嚼”的意識，有意識地將每口食物的咀嚼次數(shù)增加5次，這樣做可以增加咀嚼和放慢吃飯速度的意識，并形成習(xí)慣。
值得注意的是，老人牙齒稀松，消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應(yīng)細(xì)嚼慢咽，建議老人每口飯菜咀嚼不少于25次。
對于一日三餐，衛(wèi)建立給出以下建議：
早餐時間比較緊張，大部分人會選擇簡單并且容易攜帶的食物，比如牛奶、面包或包子、豆?jié){等。可以準(zhǔn)備水果、一小袋堅果仁或一盒酸奶，把早餐時間拉長，在每天10時~11時，當(dāng)成零食吃。
很多人中午吃飯時還沉浸在工作狀態(tài)，建議上班族中午趁著吃飯的機(jī)會調(diào)整心情，排除腦子里的工作和雜念，把注意力集中在吃飯上，刻意數(shù)數(shù)自己咀嚼了幾次、吃了幾種食物，提醒自己每一口飯咀嚼15次以上，自然而然吃飯速度就會放慢。
晚餐可以吃點粗糧、涼拌菜。蔬菜和粗糧是需要咀嚼也是容易飽腹的食物。相比一般食物，粗糧和涼拌菜更需要多次仔細(xì)咀嚼，自然會降低吃飯速度。（馬曉楠姜偉、鄭州市第三人民醫(yī)院）