很多人注意到，無論在火鍋店點什么肉，其下面都會墊一層蔬菜，以生菜居多，這是為什么？這層墊肉菜能不能吃？

在生肉下面墊蔬菜可以起到兩個作用，一是美觀。涮火鍋的肉大部分是紅顏色，下面墊上綠色的蔬菜，紅綠相間可以提高菜品的顏值，讓人更有食欲。另外，火鍋店里的肉基本為冰鮮肉，肉在放置過程中發(fā)生解凍，會滲出血水，如果沒有墊蔬菜，血水會流到盤子上，不僅不美觀，還會影響人的胃口，墊上菜后即使有血水滲出，也會被蔬菜吸走大部分，不會都流到盤子上。二是讓肉看起來顯得更多。涮火鍋的肉大多很薄，直接放盤子里會顯得比較少，把蔬菜墊在下面，可起到襯托作用，顯得肉量更多一些。

墊肉菜能不能吃要分情況而定，如果發(fā)現(xiàn)蔬菜已經(jīng)不新鮮，比如發(fā)黃變色，就應(yīng)果斷扔掉；如果看起來很新鮮，就可以吃。需要注意的是，墊肉菜與生肉直接接觸，不僅細菌含量高，可能還會污染致病菌、寄生蟲，因此，墊肉菜不要生食，一定要放在鍋里充分煮熟后再吃。（王國義，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全博士后）