中醫(yī)認(rèn)為，春季屬木，木遇春而旺，五臟中肝屬木，肝臟對應(yīng)正是春季，肝氣疏發(fā)條達(dá)，人體氣血才能通暢，因此春季養(yǎng)生先養(yǎng)肝。韭菜性溫、味辛，入肝經(jīng)，正適合在初春時(shí)節(jié)吃，且具有多種功效。
養(yǎng)肝明目。韭菜入肝經(jīng)，適當(dāng)多吃有助于舒緩肝郁。藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中把韭菜稱為“肝之菜”，足見韭菜對肝大有裨益。韭菜味辛有發(fā)散功能，能散發(fā)出獨(dú)特的韭香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，促進(jìn)肝氣升發(fā)。肝開竅于目，韭菜中含有較高的葉黃素，葉黃素被稱為“眼黃金”，對于保護(hù)視網(wǎng)膜來說很重要，因此吃韭菜也有助于明目護(hù)眼。
韭菜被稱為“起陽草”，用來“咬春”再好不過。固澀的作用，還能驅(qū)除冬天積累在體內(nèi)的寒氣。所以才有“男不離韭”的說法，燒烤攤上也可以看到很多男士在大口吃著烤好的韭菜。中醫(yī)有言“春夏養(yǎng)陽”，韭菜也是補(bǔ)陽溫腎的應(yīng)季食材。
潤腸通便。韭菜有“洗腸草”之稱，其含有較多的粗纖維，能增強(qiáng)胃腸消化功能甚至可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫等殘?jiān)饋恚S大便排到體外。
韭菜既能涼拌生吃，又能做餡、炒著熟吃，吃法不同，功效方面也是有差別的：生吃入血散血，促進(jìn)氣血運(yùn)行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾開胃的功效更好。
但需要注意的是，韭菜升發(fā)陽氣，不適合長時(shí)間加熱烹飪，以免破壞掉升發(fā)之氣。此外，韭菜易上火、陰虛火旺的人要少吃。推薦食用量為每天150克以內(nèi)（生韭菜的重量）。
（高文莉，山西省中醫(yī)院）