在蔬菜界的鄙視鏈上，香菜一直是一個(gè)神奇的存在。愛它的人視其為美味，討厭它的人甚至聞到氣味就受不了。評(píng)價(jià)兩極分化的香菜，也曾于2020年因高銷量登上“國(guó)民蔬菜榜”。
更為刷新認(rèn)知的是，在眾多節(jié)日中竟然還有一個(gè)“世界討厭香菜日”。在社交媒體上，昨天（2月24日），就是一群“不愛吃香菜的人”的節(jié)日。香菜到底招惹誰(shuí)了？食品安全博士、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱分析了人們對(duì)香菜的愛與恨，并為它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)“正名”。
香菜躋身“國(guó)民蔬菜榜”
有外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)過(guò)，訂單備注欄里出現(xiàn)的要求是“不要香菜”；而在食堂、飯館、小吃攤等場(chǎng)所，經(jīng)常會(huì)聽見有人喊“多加香菜”。
那么，愛吃香菜和不愛吃香菜的群體，哪派人更多？
據(jù)一篇發(fā)表在英國(guó)《Flavour》上的論文顯示，根據(jù)地區(qū)和種族差異，約有3%-21%的人不愛吃香菜。其中，東亞人占21%，遠(yuǎn)高于占比17%的歐洲人和占比14%的非洲人；拉丁和中東地區(qū)討厭香菜的人比例，分別為4%和3%。
對(duì)此專家猜想，或許是因?yàn)闁|亞國(guó)家更常在料理中添加香菜，人們能頻繁吃到它，所以討厭者比例也高。此外，香菜的英文名字詞根釋義為“臭蟲”，也從歷史角度證實(shí)了一些人對(duì)它的厭惡。
按照數(shù)據(jù)的差異性，可以從中看出，相當(dāng)一部分人更愛香菜。據(jù)某平臺(tái)發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟(jì)大數(shù)據(jù)》顯示，香菜銷量近百萬(wàn)份，力壓土豆、西紅柿、洋蔥和胡蘿卜等食材的銷售份數(shù)，躋身“國(guó)民蔬菜”行列。在盒馬APP上，調(diào)料菜熱賣榜還是香菜，可見愛吃香菜的人，并不占少數(shù)，所以香菜能夠躋身“國(guó)民蔬菜榜”也就不足為奇了。
香菜已經(jīng)火到“出圈”
這個(gè)奇怪的節(jié)日是怎么來(lái)的呢？答案并不復(fù)雜，應(yīng)該就是討厭香菜的人所創(chuàng)辦的。
香菜評(píng)論兩極分化，但并不妨礙它掌握“流量密碼”，還帶著人們的愛與恨，一次次火出圈。
比如，麥當(dāng)勞新出的香菜新地，原味冰淇淋搭配清香青檸醬，再點(diǎn)綴些香菜葉碎，一口清新。至于口感如何，有網(wǎng)友犀利評(píng)論，“愛吃香菜的人和不愛吃香菜的人都沉默了。”因?yàn)椴⑽词褂眯迈r香菜葉，而是凍干的香菜末，類似方便面調(diào)料中的脫水蔬菜，加上青檸醬的混合酸甜口感，實(shí)際上香菜味并不濃郁，這多少讓香菜愛好者們感到些許失望，更有意猶未盡的網(wǎng)友自備香菜前往，增加冰淇淋的香菜味，這是妥妥的真愛。
其實(shí)，這并不是香菜“跨界”零食甜品界。為了滿足香菜愛好者的需求，近幾年，市面上甚至還出現(xiàn)了香菜味酸奶、香菜味薯片、香菜味蛋糕……甚至連中秋節(jié)也出現(xiàn)了香菜餡兒月餅。不光有香菜新地，在網(wǎng)上還有專門的香菜表情包。
令人又愛又恨的香菜，大概是蔬菜界里自帶“熱搜體質(zhì)”的流量擔(dān)當(dāng)，各大社交網(wǎng)絡(luò)上討論“吃不吃香菜”的激烈程度，堪比“南北甜咸大戰(zhàn)”。
香菜“特殊氣味”從哪來(lái)？
在“是否愛吃香菜”這件事上，不愛吃香菜的人通常承受了太多委屈，不僅會(huì)被認(rèn)為挑食，有些人甚至被貼上“矯情”的標(biāo)簽。
遺傳學(xué)研究表明，對(duì)香菜味道的不同感受，可能源于嗅覺受體上的基因差異。
香菜的味道主要由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發(fā)油物質(zhì)融合而成。美國(guó)一家著名基因檢測(cè)公司曾對(duì)近5萬(wàn)人的DNA進(jìn)行研究，終于為“不愛吃香菜”找到了原因：基因作祟。
研究發(fā)現(xiàn)，全球約15%的人患“香菜恐懼癥”。吃了香菜后覺得有肥皂味的人，通常攜帶一種名為“OR6A2”的特殊基因。這類基因參與人體嗅覺味覺功能，并且對(duì)醛分子特別敏感，這種化學(xué)物質(zhì)具有香菜氣味，即所謂肥皂味。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，約一半的歐洲人染色體中有兩個(gè)“OR6A2”基因，但只有15%的人說(shuō)香菜有肥皂味，另有11%不攜帶“OR6A2”基因的人也說(shuō)香菜有肥皂味。
該結(jié)果證明，遺傳變異在對(duì)香菜的味覺感受中占有一定比例。并且，另一種與氣味相關(guān)的基因、兩種與苦味相關(guān)的基因，也會(huì)影響對(duì)香菜的味覺。