近些年，Z世代走向成熟，在消費市場的話語權(quán)逐漸加大，新一代消費者彰顯個性化主張，帶來了可持續(xù)性、本土化等食品行業(yè)發(fā)展新趨勢。AI技術(shù)的廣泛應(yīng)用，食品企業(yè)推出新品的效率得到提升；3D打印研究食品質(zhì)構(gòu)，在減糖減脂的同時可保持產(chǎn)品良好口感；包裝技術(shù)的升級，有助于解決食物浪費、環(huán)境保護等社會痛點……食品行業(yè)不再只關(guān)注新消費，也開始關(guān)注新技術(shù)，新基建、個性化、可持續(xù)、功能性成為食品行業(yè)創(chuàng)新方向。

新基建帶來行業(yè)新機遇

新基建成了科技領(lǐng)域的熱門詞匯。新基建是指新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，是以信息網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)，以新發(fā)展理念為導(dǎo)向，以技術(shù)創(chuàng)新為驅(qū)動力，以高質(zhì)量發(fā)展為目標，提供數(shù)字轉(zhuǎn)型、智能升級、融合創(chuàng)新等服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施體系。

新基建為食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)信息化、智能化、數(shù)字化提供了載體。疫情發(fā)生以來，以5G、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新技術(shù)、新應(yīng)用為代表的新型基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，在食品行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)中發(fā)揮了關(guān)鍵作用，新基建不但激活了食品企業(yè)的數(shù)字化改革需求，也為食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化創(chuàng)新帶來新機遇。

上海市嘉定區(qū)特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場近年來人力緊張，疫情發(fā)生后復(fù)工復(fù)產(chǎn)壓力陡增，養(yǎng)殖場的工作人員與水產(chǎn)技術(shù)單位開展合作，將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運用到養(yǎng)殖生產(chǎn)中，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)采集魚塘的水體溫度、濁度、水循環(huán)量等實時數(shù)據(jù)，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果進行技術(shù)微調(diào)，不僅節(jié)約成本、減少人力投入，還降低了養(yǎng)殖風險，提高了養(yǎng)殖刀魚的存活率。一度被認為無法人工養(yǎng)殖的長江刀魚，在科技支撐下躍上市民餐桌。

2022年北京冬奧會啟用了智能機器人為運動員炒菜。為了精簡人力并減少人與人接觸概率，2022年冬奧會媒體中心就餐處所有餐點均采用無人化生產(chǎn)線制作，從點餐、做飯炒菜到配送，都由智能機器人完成。這正是人工智能在餐飲行業(yè)應(yīng)用的典范。

個性化引導(dǎo)精準創(chuàng)新

現(xiàn)今，Z世代逐漸成熟，成為消費市場上新一代“話事人”。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國目前Z世代人數(shù)約2.6億，約占全國總?cè)丝诘?9%，其中95后約占該群體37%，而00后和05后共占Z世代總體的63%。業(yè)內(nèi)人士表示，Z世代對社會和環(huán)境的全新視角可能會導(dǎo)致食品行業(yè)發(fā)生巨大變化。一項研究發(fā)現(xiàn)，食品是Z世代的主要支出事項，相較于其他世代，他們更加關(guān)注食品企業(yè)在產(chǎn)品可持續(xù)性、營養(yǎng)價值等方面做出的動作及表達出的態(tài)度。

隨著消費需求變化和科研技術(shù)的提升，以個體健康狀態(tài)為著眼點的“精準營養(yǎng)”將成為新的消費趨勢和研究熱點。在艾媒咨詢（廣州）有限公司CEO兼首席分析師張毅看來，隨著以Z世代為代表的年輕群體成為消費主力，食品市場的需求將朝著口味、方便和健康方向發(fā)展，性價比反而相對不再是消費者關(guān)注的重點。

預(yù)制菜正是滿足了方便、快捷的特點，獲得年輕消費者青睞�！昂Ｄ先诉^年總喜歡花式吃雞，今年我做主，弄些外地菜系換換口味。”來自海南文昌的95后小夏說起今年的年夜飯頗為得意，把預(yù)制菜買回家，不到半小時就“變”出一桌豐盛的年夜飯。預(yù)制品和外賣年夜飯，讓年輕人在便捷與儀式感之間找到精妙平衡。00后女生蔡婷說，年夜飯不僅要好吃，還要好看、好“曬”。在疫情防控倡導(dǎo)不聚集等情況下，外賣、預(yù)制菜、小份菜等新變化，不僅讓年夜飯消費更加豐富、多元，也加速推動餐飲企業(yè)線上線下融合發(fā)展。

可持續(xù)發(fā)展深入人心

今年1月出臺的《促進綠色消費實施方案》中指出，到2025年，綠色消費理念深入人心，浪費得到有效遏制，綠色低碳產(chǎn)品市場占有率大幅提升，重點領(lǐng)域消費綠色轉(zhuǎn)型取得明顯成效，綠色消費方式得到普遍推行，綠色低碳循環(huán)發(fā)展的消費體系初步形成。

《促進綠色消費實施方案》將糧食節(jié)約和反食品浪費作為綠色消費的重要內(nèi)容，部署的一項重點任務(wù)就是“加快提升食品消費綠色化水平”，提出加強全鏈條糧食節(jié)約減損，對各類消費主體明確責任要求，鼓勵綠色消費，反對浪費，倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳的生活方式。近年來，國家發(fā)改委已會同有關(guān)部門先后制定出臺了《全鏈條糧食節(jié)約減損工作方案》《反食品浪費工作方案》，提出構(gòu)建從田頭到餐桌的全鏈條糧食節(jié)約減損管理體系，采取全鏈條管理措施擰緊糧食“節(jié)流閥”；從加強行業(yè)管理、嚴格執(zhí)法監(jiān)督、標準規(guī)范制定、食品浪費評估、公眾宣傳教育等方面堅決制止餐飲浪費，推動形成糧食節(jié)約和反食品浪費的政策體系。

近年來，一系列以減少碳足跡為重要著眼點的農(nóng)業(yè)食品科技創(chuàng)新在國際上受到追捧，如精準農(nóng)業(yè)、低排放蛋白質(zhì)、垂直農(nóng)場等。法國誕生了昆蟲蛋白質(zhì)工廠Ynect，日本大規(guī)模商業(yè)化室內(nèi)垂直農(nóng)場產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了盈利，美國植物肉創(chuàng)業(yè)獨角獸Beyond Meat在疫情契機下獲得快進式發(fā)展。植物基食品（如植物基乳品、植物基肉）將繼續(xù)向更廣泛的食品市場擴張，也將會帶來傳統(tǒng)肉類和奶制品消費的下降。

功能性蘊藏更多機會

由于疫情原因，人們對于自身健康的關(guān)注度日益增加。為此，許多食品企業(yè)積極擴大功能成分的產(chǎn)品載體，尋求新的機會點。專家表示，雖然益生菌等不是功能圈里的新成分，但近年被添加進食品和飲料的方式卻悄然發(fā)生改變。

近幾年，玻尿酸、葡萄籽、煙酰胺、褪黑素、膠原蛋白等成分以新的形式被添加到食品當中。例如，從前適應(yīng)原常以粉末的形式加入茶或咖啡中，現(xiàn)今其適用范圍已擴大到蘇打水、能量棒和巧克力等更多的主流食品中。酸奶中常見的益生菌等其他成分也正在與更加豐富的食用場景相融合，融入如蘇打水或營養(yǎng)棒等不同的食物及飲品中。

專家預(yù)測，2022年我國功能食品的市場規(guī)模將突破6000億元。數(shù)據(jù)顯示，美國功能食品滲透率超過50%，其中60%的消費者屬于黏性用戶。而在日本，功能食品的滲透率達到40%左右。相比之下，中國功能食品的滲透率僅為20%，其中黏性用戶僅占10%，如此大的市場空間給品牌留出了更多機會。