近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求不斷升級(jí)，羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，產(chǎn)品趨于多元化發(fā)展，國(guó)內(nèi)羊乳粉品牌依托地方特色資源推出了優(yōu)質(zhì)羊乳粉產(chǎn)品，氧氣云羊系列調(diào)制羊乳粉就是其中的一員。近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專(zhuān)家在北京對(duì)自然邊界（云南）奶業(yè)科技有限責(zé)任公司研發(fā)的氧氣云羊系列調(diào)制羊乳粉進(jìn)行了產(chǎn)品鑒評(píng)。與會(huì)專(zhuān)家在聽(tīng)取了該研究項(xiàng)目的技術(shù)報(bào)告，審閱了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論后一致認(rèn)為：該產(chǎn)品風(fēng)味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，整體技術(shù)處于國(guó)內(nèi)高水平，具有廣闊的發(fā)展前景。
本次鑒評(píng)會(huì)采取線上線下相結(jié)合方式舉辦。中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)擔(dān)任此次鑒評(píng)會(huì)主任委員；中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)任發(fā)政任副主任委員；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)邵薇、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)、中國(guó)食品工業(yè)（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理蔡永峰參與鑒評(píng)；西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉學(xué)波、昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授易俊潔等專(zhuān)家學(xué)者在線上參與鑒評(píng)。
羊乳粉從單薄走向興盛
隨著人民生活水平的顯著提升和乳業(yè)的不斷發(fā)展，羊乳粉進(jìn)入了更多消費(fèi)者的視線中。從20世紀(jì)60年代至今，我國(guó)羊乳粉從0到1、從小到大、從單薄走向興盛。這些變化激勵(lì)了羊乳粉產(chǎn)品的研發(fā)，從嬰配粉到兒童粉，再到成人粉，產(chǎn)業(yè)版圖不斷延伸。
目前，全球有113個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)山羊奶。我國(guó)云南省是第二大羊乳產(chǎn)地，也是高原羊乳的產(chǎn)地。研究表明，羊乳干物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量較高，吸收率高達(dá)95%。專(zhuān)家建議從羊乳的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值入手，研發(fā)更適合國(guó)人體質(zhì)特點(diǎn)的乳制品，將羊乳豐富的營(yíng)養(yǎng)，以多樣的品類(lèi)提供給不同年齡、不同健康需求的消費(fèi)者。同時(shí)，建立更符合中國(guó)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的產(chǎn)業(yè)鏈模式。基于這一背景，自然邊界（云南）奶業(yè)科技有限責(zé)任公司將羊乳作為基礎(chǔ)原料，以成熟、穩(wěn)定的乳品加工技術(shù)，推出氧氣云羊牌系列調(diào)制乳粉。
深入開(kāi)展羊乳營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)研究
自然邊界（云南）奶業(yè)科技有限責(zé)任公司研發(fā)總經(jīng)理馬繼敏在做項(xiàng)目匯報(bào)時(shí)表示，該產(chǎn)品奶源地處云南邊陲，平均海拔1800米以上，光、熱、水基本同季，氣候資源組合合理，牧草四季常青、山羊自然散養(yǎng)，為優(yōu)質(zhì)羊乳的生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。為了推進(jìn)改善存在“熱量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)不足”問(wèn)題人群的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，自然邊界公司采用了海拔1800米以上的高原生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的奶山羊生乳，經(jīng)濕法工藝加工成羊乳粉，再以干法混合的生產(chǎn)工藝，在羊乳粉中加入了膳食纖維，多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)添加了白蕓豆提取物、磷脂酰絲氨酸、非變性二型膠原蛋白肽等營(yíng)養(yǎng)成分。
孫寶國(guó)指出，把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)帶進(jìn)云南是鞏固我國(guó)“美麗鄉(xiāng)村”計(jì)劃的重要手段，是促進(jìn)碳達(dá)標(biāo)的重大舉措。講好阿詩(shī)瑪故鄉(xiāng)的故事，把云南羊乳傳播出去，則是實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)。
“云南省80多個(gè)貧困縣已經(jīng)全部脫貧，如何把科技和鄉(xiāng)村發(fā)展有機(jī)結(jié)合，把云南好奶源注入科技內(nèi)涵是當(dāng)務(wù)之急，科研人員應(yīng)該發(fā)揮積極作用�！币卓嵢缡钦f(shuō)。
丁鋼強(qiáng)評(píng)價(jià)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)密度高、蛋白質(zhì)量較高是羊乳本身所具備的優(yōu)勢(shì)，而且云南的飼養(yǎng)環(huán)境較優(yōu)。他表示，對(duì)于山羊來(lái)說(shuō)，奶源選址在云南，可以一年四季供應(yīng)青飼料，但在添加植物提取物時(shí)需要慎重選擇成分。
“奶源地處高海拔，自然環(huán)境優(yōu)越，奶源質(zhì)量勢(shì)必更高。產(chǎn)品要精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，深入挖掘產(chǎn)品的內(nèi)涵和價(jià)值，只有定位準(zhǔn)確，才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)�！眲W(xué)波說(shuō)。談及羊乳產(chǎn)品的目標(biāo)人群，蔡永峰表示，要確定羊乳產(chǎn)品的消費(fèi)人群，如老人、嬰幼兒、青少年等，有益于下一步產(chǎn)品的拓展。
“穩(wěn)妥出擊、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、差異化定位，以更好地開(kāi)發(fā)多元化羊乳產(chǎn)品。”孟素荷認(rèn)為，云南的羊乳不同于陜西等其他地方的羊乳產(chǎn)品，要說(shuō)清產(chǎn)品、原料優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，利用地方優(yōu)惠政策，建立羊奶研究中心等。
朱蓓薇指出，該產(chǎn)品進(jìn)行兩段脫膻處理，口味基本能接受。羊乳本身就含有較高的低聚糖，建議開(kāi)展羊乳營(yíng)養(yǎng)健康的系統(tǒng)研究，為改善骨質(zhì)疏松、降血糖、增加記憶力等功能提供更多的科學(xué)依據(jù)。
羊奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，消費(fèi)者認(rèn)可度越來(lái)越高，但如何規(guī)范功能聲稱(chēng)值得科學(xué)探討。李寧表示，近年來(lái)，羊乳產(chǎn)業(yè)問(wèn)題較多，只有嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)要求，才能使羊乳產(chǎn)業(yè)得到快速穩(wěn)健發(fā)展。切記食品不能聲稱(chēng)功能，避免夸大宣傳。邵薇對(duì)此也表示認(rèn)同。她特別提醒，尤其是對(duì)于“糖”的宣稱(chēng)，應(yīng)該吸取其他產(chǎn)品的教訓(xùn)，按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求嚴(yán)格執(zhí)行。
自然邊界（云南）奶業(yè)科技有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)丁圣表示，專(zhuān)家從產(chǎn)品提升等方面給予了很好的建議。今后，公司將在專(zhuān)家的建議和指導(dǎo)下，做好云南生態(tài)養(yǎng)殖體系、飼養(yǎng)環(huán)境等方面的工作。同時(shí)與科研院所進(jìn)行深度合作，持續(xù)完善產(chǎn)品的研發(fā)，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)多元化的產(chǎn)品，助力高原羊乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。