疫情正在改變?nèi)藗兊纳詈拖M(fèi)習(xí)慣，線上平臺(tái)也在捕捉新的變化和機(jī)會(huì)。日前，美團(tuán)、盒馬等紛紛開賣“年夜飯”，預(yù)制菜成為其中主角。
媒體注意到，美團(tuán)買菜日前上線了“象大廚”ד必吃榜”專區(qū)，該區(qū)聚合了必吃榜等餐飲品牌，推出一系列預(yù)制菜。廣州酒家、陶陶居、那都不是鍋等必吃榜上榜餐廳都推出了簡單可復(fù)熱的家宴大菜。美團(tuán)一位內(nèi)部人士透露，此舉是為了讓用戶在家也能吃上“必吃榜”，通過這種方式“必吃榜”走上年夜飯餐桌。
此外，盒馬今年也提前開賣“年夜飯”，如果說往年的預(yù)制菜只是對市場的試探，今年線上大力開賣年夜飯則是有備而來。盒馬特別定制了全套預(yù)制年菜，從上線的菜單看，推出了全家福、佛跳墻、海鮮大咖等一系列“大菜”，這也是近年來盒馬開啟年菜季較早的一次。
預(yù)制菜在餐飲界本來不是新鮮事，今年為何引發(fā)線上平臺(tái)重兵投入？一是疫情之下，就地過年的倡議在制造新的消費(fèi)機(jī)會(huì)，相當(dāng)一部分人選擇回歸家庭，在家吃年夜飯；二是線上出售預(yù)制菜也在推動(dòng)平臺(tái)供應(yīng)鏈的變革。
盒馬的調(diào)研顯示，今年有50%的受訪者提前決定就地過年，上海有57%的受訪者選擇就地過年；北京這一比例達(dá)48%;大灣區(qū)則在40%。此外在年夜飯的用餐習(xí)慣上，超過92%的受訪者選擇在家吃，53%的受訪者選擇用“自己做+預(yù)制年菜”的方式解決年夜飯。
美團(tuán)的數(shù)據(jù)也在印證這種變化。美團(tuán)買菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人告訴媒體，“2021年預(yù)制菜增速較快，較2020年環(huán)比增長了4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比較高，且增長幅度較大。消費(fèi)人群以周末做飯的80后、90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，安全感和性價(jià)比是影響用戶購買的核心因素�！�
預(yù)制菜年夜飯上位的另一個(gè)重要原因在于，操辦年夜飯的人也變了。調(diào)查顯示，35歲以上的年輕人開始主導(dǎo)年夜飯，安全美味快速成為新需求。
年輕消費(fèi)群體對預(yù)制菜的接受程度更高。數(shù)據(jù)顯示，有82%的30～35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購買預(yù)制年菜。廣深地區(qū)愿意嘗試購買預(yù)制年菜的受訪者比例較高，為58%，其次是北京地區(qū)，為57%。
“預(yù)制年菜一直是預(yù)制菜市場中的特殊存在。因?yàn)橄啾绕胀A(yù)制菜，消費(fèi)者對于年夜飯的需求更具體也更復(fù)雜，抓住需求、解決痛點(diǎn)是預(yù)制年菜能夠被消費(fèi)者看見的關(guān)鍵，這也是盒馬做預(yù)制年菜的邏輯�！焙旭R3R商品采銷中心總經(jīng)理寧強(qiáng)認(rèn)為。
不過預(yù)制菜的新鮮問題仍然是用戶擔(dān)心的因素。上海的蔣小姐提前下單嘗試了盒馬已經(jīng)上線的年菜“全家福”，99元的菜品包括荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等優(yōu)質(zhì)食材，較重要的是沒有添加額外的防腐劑，這是用戶看重的。
不過媒體注意到，線上開賣的年夜飯中也存在同質(zhì)化，比如“花膠雞”、佛跳墻這樣年夜飯上公認(rèn)的硬菜，各個(gè)電商平臺(tái)都在開發(fā)。
“我們的花膠雞預(yù)制菜上線3個(gè)月，目前線上營收占比已超過15%�！辈惋嬈放颇嵌疾皇清伒膭�(chuàng)始人朱吉生說。
在朱吉生看來，從線下到線上，那都不是鍋的優(yōu)勢在于，線下已經(jīng)經(jīng)過檢驗(yàn)，比如招牌“鮑魚花膠雞”。疫情常態(tài)化也推動(dòng)公司研發(fā)更多的預(yù)制菜品種，比如1人食的花膠雞，或者是家庭3～4人的花膠雞套餐。“未來預(yù)制菜的線上銷售占比要達(dá)到30%�！�
此外，線上出售預(yù)制菜也在推動(dòng)平臺(tái)供應(yīng)鏈的變革�！昂旭R年菜商品特別采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑�！焙旭R3R商品采銷中心采購總監(jiān)張千表示。
這種變革也可能從生產(chǎn)研發(fā)就開始了。據(jù)美團(tuán)內(nèi)部人士透露，實(shí)際的新品研發(fā)中，需要根據(jù)平臺(tái)屬性和運(yùn)輸鏈條進(jìn)行調(diào)整。