植物基酸奶主要以米、酒粕、大豆等食材為基底，配合來(lái)源于傳統(tǒng)漬物、味增、納豆等食品的植物性乳酸菌發(fā)酵。其中，以大豆為基底發(fā)酵的產(chǎn)品由于富含大豆異黃酮和膳食纖維，不含膽固醇而備受矚目。

近年來(lái)，植物基蛋白來(lái)源擴(kuò)大到堅(jiān)果，扁桃仁發(fā)酵酸奶也現(xiàn)身市場(chǎng)。據(jù)富士經(jīng)濟(jì)今年2月所做的市場(chǎng)調(diào)查，2019年日本植物基酸奶市場(chǎng)份額與2018年相比增長(zhǎng)3.8%，為27億日元；2024年將增至33億日元。

Pokka Sapporo（百佳）是日本大豆基植物酸奶中的代表。2018年，百佳推出SOYBIO品牌，主打健康美容，產(chǎn)品一經(jīng)上市就在30-40年齡段女性中引起了強(qiáng)烈反響。它的賣點(diǎn)在于富含異黃酮和膳食纖維，低脂零膽固醇。整個(gè)百佳公司的大豆酸奶銷售額2019年達(dá)到20億日元，占全日本豆酸奶市場(chǎng)份額50%以上。

日本酸奶歷經(jīng)百年坎坷，仍然取得今天的成就，令人深思不已。

在日本這里，我們沒有看到如美國(guó)酸奶市場(chǎng)那樣新銳輩出，新老迭代的局面，看到的是幾家巨頭企業(yè)各自耕耘，在暗自較量中推動(dòng)酸奶產(chǎn)業(yè)的整體水平。

我們也沒有看到大眾飲食潮流對(duì)于產(chǎn)業(yè)走向的根本性影響，看到的是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)訴求的深刻洞察，對(duì)基礎(chǔ)研究的堅(jiān)持不懈，對(duì)匠心精神的反復(fù)詮釋。

日本酸奶的發(fā)展中，始終貫穿2個(gè)關(guān)鍵詞：本土化與個(gè)性化。日本獨(dú)特的地形、資源，以及近現(xiàn)代歷史軌跡鑄成的民族危機(jī)意識(shí)，都使得本土上的東西被格外看重，包括農(nóng)副產(chǎn)品，飲食文化以及屢屢被世人稱道的工匠精神。酸奶也不例外，從傳統(tǒng)食材，風(fēng)味口感，到功能訴求，包裝風(fēng)格。歐美傳入的只是概念，日本食企將它們徹底改造成日本造、日本貨。

低糖、高蛋白、運(yùn)動(dòng)型、植物基，這些來(lái)自歐美的潮流在一點(diǎn)一滴改變著日本酸奶的走向。對(duì)于個(gè)性化的需求體現(xiàn)在對(duì)酸奶的功能訴求和食用場(chǎng)景上，反過來(lái)促進(jìn)乳企加大對(duì)益生菌株、功能成分、加工工藝、包裝材質(zhì)的研究力度，從而形成每年可觀的推新局面。

這也是日本酸奶，或者說整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)得以啟發(fā)世界，亞洲的深層原因。

今日中國(guó)，酸奶產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上，新消費(fèi)浪潮給行業(yè)重整帶來(lái)契機(jī)。無(wú)論是增速、資本推動(dòng)，還是科技助力，很多都已將日本甩在身后。但是，就產(chǎn)業(yè)成熟度、品牌競(jìng)爭(zhēng)力和創(chuàng)新能力而言，我們還有待提升。

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