近日，南京市鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢，專門為學(xué)生們的餐飲具衛(wèi)生保駕護(hù)航。

校園餐飲具洗消就像洗“SPA”？

在校園食堂中，餐飲具洗消有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，一刮二洗三過四消毒，餐飲具好似是洗了個(gè)“SPA”，通過規(guī)范洗消“還原出廠設(shè)置”。

首先需刮掉餐飲具表面的食物殘?jiān)�，再將餐飲具放入溫水池中，加入洗滌劑浸�?0分鐘以上。浸泡達(dá)到時(shí)間要求后，需將餐飲具依次放入兩個(gè)凈水池中清洗，再使用流水沖洗餐飲具，消除洗滌劑殘留。隨后，餐飲具將放入洗碗機(jī)中按照使用說明規(guī)范進(jìn)行深度清潔，消除餐飲具暗藏的殘留物。

校園食堂所用的洗碗機(jī)具備一定程度的消殺功能，但為保障食品安全、降低食安風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)洗碗機(jī)深度清潔和一次消殺的餐飲具將放入消毒柜進(jìn)行二次高溫消殺，降低病菌殘留風(fēng)險(xiǎn)。

“考慮到消毒柜本身的升溫時(shí)間，為確保徹底消殺，學(xué)生就餐安全，我們主動(dòng)延長(zhǎng)了消殺時(shí)間�！睂幒Ｖ袑W(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“我們只是增加少許電量使用，但能夠進(jìn)一步保障學(xué)生餐飲具的衛(wèi)生安全�！�

校園餐飲具存放有“大講究”

校園食堂的餐飲具是直接接觸學(xué)生口腔的日常就餐用品，不僅需要徹底清潔消殺，在存放上也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以防在存放過程中受到污染。

校園食堂的餐飲具在消毒后需存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，并且保持干燥、清潔。同時(shí)，校園食堂還需要定期清潔保潔設(shè)施，確保保潔設(shè)施本身的潔凈。校園餐飲具在再次使用前，必須再次沖洗、消毒，確保學(xué)生就餐的安全。“有的家長(zhǎng)會(huì)擔(dān)心食堂的餐飲具是否干凈”，芳草園小學(xué)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，“這時(shí)候我們就會(huì)告訴家長(zhǎng)們，食堂的餐飲具清洗保存都有著嚴(yán)格的流程規(guī)范，比常規(guī)單用洗滌劑清洗的碗筷還要干凈衛(wèi)生。”

用科學(xué)檢測(cè)打敗“魔法”

在大家外出就餐時(shí)，往往會(huì)用開水燙一下餐具，似乎這樣就可以餐飲具的安全使用。用開水燙餐具有沒有用？當(dāng)然有用，前提是用100℃以上的沸水燙煮3分鐘以上，才能消除大腸桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌等病菌。日常的“燙一下”不僅熱水溫度不夠，時(shí)間也不夠，或許餐飲具表面是干凈了，但那些肉眼難見的病菌依然存在。

“餐飲具是否清潔、衛(wèi)生，通過肉眼不能準(zhǔn)確判斷，需要通過專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)大腸菌群、洗滌劑殘留等指標(biāo)�！惫臉菂^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)丁佐龍介紹說，在本次校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢行動(dòng)中，由第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)人員現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取消殺后的餐飲具，使用專用快檢紙片進(jìn)行隨機(jī)取樣，確保檢測(cè)結(jié)果能夠如實(shí)反應(yīng)該校的食堂餐飲具管理是否存在食安風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于監(jiān)測(cè)結(jié)果提示存在問題的校園食堂，鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將深入排查問題原因，指導(dǎo)相關(guān)學(xué)校整改，消除食品安全隱患。

此外，鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將督促學(xué)校加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，讓其熟練掌握餐飲具清洗消毒的規(guī)范流程，加大監(jiān)督檢查、抽檢頻次，對(duì)餐飲具抽檢不合格單位加強(qiáng)監(jiān)管。

食安是底線，餐具是細(xì)節(jié)

12月22日啟動(dòng)的鼓樓區(qū)校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢行動(dòng)，由市場(chǎng)監(jiān)管人員與監(jiān)督抽檢機(jī)構(gòu)前往轄區(qū)內(nèi)學(xué)校實(shí)地走訪采樣，對(duì)隨機(jī)抽取的中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)食堂實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，保障校園食品安全、防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，全力筑牢食品安全防線。

清洗、消毒不徹底的餐飲具可能會(huì)存在大腸菌群超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，而使用大腸菌群超標(biāo)的餐飲具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。長(zhǎng)期使用洗滌劑殘留的餐飲具，會(huì)干擾人體的正常代謝，而青少年學(xué)生相比成人，腸道系統(tǒng)更為脆弱，更易受到病菌影響。

自2016年以來，鼓樓區(qū)持續(xù)開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)，活動(dòng)包括中小學(xué)生食安知識(shí)科普、校園食堂管理人員食安知識(shí)培訓(xùn)講座、食品安全月月談、校園食安舞臺(tái)小品編練、“五毛食品”專項(xiàng)整治等，本次校園餐飲具動(dòng)態(tài)抽檢也是“食品安全進(jìn)校園”不可或缺的一環(huán)。

通過多樣化的校園食安實(shí)踐，鼓樓區(qū)有效促進(jìn)了食安社會(huì)共治共享，并在青少年學(xué)生心中種下食安的種子，幫助其從小樹立起正確、先進(jìn)的食品安全理念，確保青少年的健康茁壯成長(zhǎng)。

下一步，鼓樓區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將全面做好校園食安各項(xiàng)工作，繼續(xù)深入開展“食品安全進(jìn)校園”，直擊校園食安問題，強(qiáng)化責(zé)任監(jiān)管、嚴(yán)格督導(dǎo)檢查、管控安全風(fēng)險(xiǎn)，營(yíng)造學(xué)生安心、家長(zhǎng)放心的校園食安環(huán)境。