隨著健康生活方式的普及，零食已不再僅僅是為了滿足充饑解饞，而是作為一種功能性的食品成為三餐外獲取營(yíng)養(yǎng)的便捷方式。目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負(fù)擔(dān)”、“強(qiáng)益處”進(jìn)行轉(zhuǎn)型的階段，以更多細(xì)分功能，精準(zhǔn)對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)者的訴求。
數(shù)據(jù)公司SPINS近日發(fā)布了美國(guó)市場(chǎng)功能性零食市場(chǎng)報(bào)告，蛋白質(zhì)、生姜、椰子油、益生菌、姜黃等成分成為2020年功能性零食中增長(zhǎng)較快的成分，濃縮魚油、瓜拉納、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。
1、蛋白質(zhì)成增長(zhǎng)較快的功能零食成分
根據(jù)SPINS發(fā)布的較新數(shù)據(jù)，蛋白質(zhì)無(wú)疑是功能性零食市場(chǎng)較受歡迎的成分，無(wú)論是動(dòng)物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)率。在功能性零食銷售額增長(zhǎng)速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名前列，增長(zhǎng)率高達(dá)412%，此外其他動(dòng)物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和內(nèi)服美容零食中。
Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑，每根含20克總蛋白質(zhì)，其中15克為膠原蛋白。
2、生姜、姜黃等功能性成分受到認(rèn)可
生姜和姜黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的銷售額增長(zhǎng)了323%。在草本植物中，生姜不但可賦予食品辛辣的風(fēng)味，且具有增強(qiáng)免疫、助消化、暖體、保護(hù)關(guān)節(jié)等多重作用，因而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。據(jù)Market Research Future，預(yù)計(jì)姜提取物市場(chǎng)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.1％，到2025年將達(dá)到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度較佳風(fēng)味，稱生姜的受喜愛(ài)程度在過(guò)去十年中穩(wěn)步增長(zhǎng)，且預(yù)計(jì)在三年之內(nèi)，許多創(chuàng)新食品中可能會(huì)應(yīng)用到生姜。國(guó)內(nèi)外相比較，國(guó)內(nèi)生姜味零食主要是姜糖等傳統(tǒng)食品，國(guó)外則主要為姜餅，另外還有生姜薯片、巧克力、能量棒等多種品類。
盡管含姜黃成分的補(bǔ)充劑銷售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黃依然是一種很受喜愛(ài)的成分。Innova Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2014年至2018年間，推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長(zhǎng)，其中零食、飲料的新產(chǎn)品數(shù)量正在明顯增加。
3、含益生菌零食穩(wěn)定增長(zhǎng)
含益生菌成分的零食銷售額在去年增長(zhǎng)了62%。根據(jù)Market Research Future的一份較新報(bào)告預(yù)測(cè)，2019年到2025年，益生菌制劑市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.48%，預(yù)計(jì)高達(dá)32.6億美元，其中約有17.5億美元將用于功能性食品與飲料。除了傳統(tǒng)的腸道健康、增強(qiáng)免疫等功能外，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始使用益生菌產(chǎn)品來(lái)支持記憶、皮膚健康和情緒放松。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結(jié)芽孢桿菌BC30，其較強(qiáng)的穩(wěn)定性可以耐受零食復(fù)雜的加工條件，活著到達(dá)腸道。
功能性零食是未來(lái)零食發(fā)展的趨勢(shì)。億滋2019年零食報(bào)告顯示，72%的消費(fèi)者選擇零食時(shí)考慮產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)以及對(duì)健康的益處，83%的中國(guó)消費(fèi)者表示：“我對(duì)零食的選擇反映了我對(duì)健康生活的追求（超過(guò)平均16%）。
天貓發(fā)布的《2020功能零食創(chuàng)新趨勢(shì)》也顯示，2020年天貓功能零食市場(chǎng)增速達(dá)40%，購(gòu)買人數(shù)上漲50%，其中“無(wú)負(fù)擔(dān)”零食與“健身代餐”場(chǎng)景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調(diào)節(jié)、補(bǔ)鈣、保護(hù)視力、美白護(hù)膚等趨勢(shì)。功能性零食正在成為一種消費(fèi)者獲取營(yíng)養(yǎng)、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。