據Innova Market Insights報告顯示，新興的乳制品和非乳制品酸奶類別在2021年增長顯著。數(shù)據顯示，其市場規(guī)模將首次超過1000億美元。

首先，酸奶的銷量和銷售額都在持續(xù)增長。數(shù)據顯示，57%的消費者會定期購買酸奶，但各國比例不同。此外，29%的消費者在2020年增加了酸奶消費，60%的消費者消費水平穩(wěn)定，11%的消費者消費水平有所下降。亞洲是大市場，占酸奶銷售額的43%，中國是消費大國。

與此同時，非乳制品酸奶的日益流行對這一類別產生了相當大的影響。目前有25%的消費者在消費植物基酸奶，22%的消費者表示喜歡食用植物基酸奶。

市場研究人員認為，對乳制品和非乳制品而言，推動創(chuàng)新的關鍵主題基本上是相同的，但每一種都傾向于創(chuàng)造自己的道路。重點強調有機狀態(tài)、來源、清潔標簽，同時，動物福利問題在乳制品和可持續(xù)性在非乳制品替代品中也日益重要。

健康也是驅動因素，特別是添加了益生菌、免疫支持和消化益處等健康屬性的產品備受消費者歡迎。研究還表明，消費者將準備為健康益處支付更多的錢。調查顯示，20%的消費者在購買酸奶時受到“用真正的成分制作”和“天然”的影響，簡單明了的成分清單將繼續(xù)成為重點領域。在感官領域，開發(fā)新的風味組合和改善質地以及口感是新產品的潛在發(fā)展方向，特別是針對低脂和非乳制品產品。

雖然水果口味的相關產品在產品發(fā)布中占主導地位，但更復雜的糖果和甜點類產品也越來越受歡迎，蔬菜口味的產品研發(fā)日趨活躍。如甜菜根和胡蘿卜等蔬菜被廣泛用于給酸奶著色。如今，越來越多的人會選擇這些口味的產品，同時還選擇了大量來自當?shù)睾偷貐^(qū)的農產品和配料。