作為我國傳統(tǒng)食品，蜜餞品類深受消費(fèi)者喜愛。當(dāng)下，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，作為傳統(tǒng)零食的蜜餞品類，在消費(fèi)大環(huán)境的影響下逐漸朝著微創(chuàng)新、健康化方向發(fā)展。未來，蜜餞品類將有更大的發(fā)展空間可待挖掘。
線下線上融合發(fā)展
渠道作為產(chǎn)品銷售至關(guān)重要的一環(huán)，在產(chǎn)品流通中的地位顯而易見。隨著我國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)深度融合。電商銷售模式日益成熟，配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展完善，蜜餞品類的企業(yè)紛紛涉足電商，規(guī)模持續(xù)提升。目前，僅依靠線下渠道已經(jīng)不能產(chǎn)品和消費(fèi)者更廣泛的接觸。開展線上和線下渠道相結(jié)合，打通各鏈路的渠道流通尤為重要。
業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于30歲以上的受眾人群來說，購買蜜餞產(chǎn)品更多的是選擇去小型超市、炒貨店等比較便利的地方。而相較于90后和95后來說，大多選擇的是線上渠道購買。針對(duì)不同的地域和不同的受眾人群，許多品牌展開了線上線下的渠道布局方式，為不同年齡段的人群提供方便。
線上線下相結(jié)合的渠道布局方式，是企業(yè)拓展消費(fèi)人群、增加品牌的有效途徑。業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在有的企業(yè)主營(yíng)渠道是線下的商超、大賣場(chǎng)，雖然線上渠道也有布局，但目前仍以線下為主，未來將加大對(duì)線上渠道的布局。
微創(chuàng)新帶來新機(jī)遇
蜜餞是以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或不腌制）等工藝制成的制品，如果脯、涼果、果糕、糖漬與糖霜果干等。
《2020天貓蜜餞消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近三年天貓平臺(tái)蜜餞零食消費(fèi)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)增速也大幅提升。蜜餞品類消費(fèi)規(guī)模的增大，主要驅(qū)動(dòng)力來自消費(fèi)人數(shù)上升。
目前，蜜餞品類的發(fā)展面臨著創(chuàng)新和升級(jí)，蜜餞中的品牌也都相繼推出了符合市場(chǎng)發(fā)展潮流的產(chǎn)品，紛紛在蜜餞的形態(tài)和口味上進(jìn)行了創(chuàng)新和升級(jí)。例如：華味亨推出了日式梅餅、陳皮梅餅、陳皮梅片等微創(chuàng)新的產(chǎn)品。來伊份也乘著產(chǎn)品形態(tài)微創(chuàng)新的東風(fēng)上市了話梅片、鹽津桃肉、清香橄欖等多種蜜餞產(chǎn)品。
在蜜餞產(chǎn)品微創(chuàng)新中，混搭類的蜜餞產(chǎn)品相比單一的蜜餞產(chǎn)品更受消費(fèi)者的喜愛。天貓棗蜜餞果干凍干行業(yè)負(fù)責(zé)人矜誠表示，未來，蜜餞可以混搭多種單品，如酸奶、芝士、海鹽、抹茶、咸蛋黃等品類。
健康化發(fā)展成趨勢(shì)
近年來，隨著消費(fèi)者食補(bǔ)養(yǎng)生意識(shí)不斷增強(qiáng)，蜜餞品類逐漸向健康化方向發(fā)展，滋補(bǔ)類蜜餞消費(fèi)規(guī)模大幅增加。
《2021天貓棗蜜餞果干凍干消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在蜜餞中一直銷量傳統(tǒng)糖鹽浸漬產(chǎn)品增長(zhǎng)乏力，棗類、芒果干、葡萄干等傳統(tǒng)品類逐漸被陳皮、山楂、杏干等新品類所更替。此外，如阿膠棗糕、陳皮與玫瑰茄、桂圓干與蒸棗等滋補(bǔ)類蜜餞高頻復(fù)購增速明顯。良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春表示，當(dāng)前休閑零食行業(yè)正朝著健康化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化方向轉(zhuǎn)變。蜜餞品類正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，很多品牌針對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康化產(chǎn)品的追求，推出多種含有健康元素的產(chǎn)品。
滋補(bǔ)類蜜餞的消費(fèi)人群當(dāng)中，90、95后增速較為顯著，同時(shí)復(fù)購人數(shù)也在大幅提升，山楂制品成為他們的復(fù)購。而在購買時(shí)間上，晚上10點(diǎn)是滋補(bǔ)類蜜餞購買的高峰期。一邊熬夜一邊下單滋補(bǔ)類蜜餞，也詮釋了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的朋克養(yǎng)生大法。
在健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對(duì)于蜜餞零食的需求也進(jìn)一步提升，在追求美味口感的基礎(chǔ)上，希望能夠更加健康純凈。與此同時(shí)，隨著蜜餞零食越來越健康，孕幼蜜餞市場(chǎng)消費(fèi)人數(shù)滲透率也在快速提升。
業(yè)內(nèi)人士表示，蜜餞消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)，與當(dāng)下消費(fèi)新升級(jí)的趨勢(shì)相吻合，包括消費(fèi)人群的年輕、下沉，產(chǎn)品的便攜、健康，品類的創(chuàng)新、多元等等，這些變化也將為蜜餞這一傳統(tǒng)食品行業(yè)注入更多的消費(fèi)活力。