近日，市民張女士發(fā)現(xiàn)，在濟(jì)南市歷下區(qū)窯頭路上短短50米的距離內(nèi)，竟然有7家不同品牌的奶茶店。奶茶作為年輕人熱捧的飲品，在城市的需求量旺盛，現(xiàn)在大街小巷都能看到奶茶店的身影，它們的生存狀況如何，未來(lái)又有怎樣的前景？
商圈位置好，奶茶店扎堆
在濟(jì)南開(kāi)奶茶店已經(jīng)6年的張先現(xiàn)，做生意的壓力越來(lái)越大了。
老家在煙臺(tái)的張先生2015年在濟(jì)南開(kāi)了家奶茶店。6年來(lái)，他已經(jīng)有了十幾家奶茶店，成為一名“奶茶大戶(hù)”�！爱�(dāng)時(shí)主要是看中濟(jì)南的奶茶市場(chǎng)，那個(gè)時(shí)候差不多還是空白，我就來(lái)試試。家開(kāi)在濟(jì)南，后面的就順勢(shì)都開(kāi)在這里了�！�
“當(dāng)時(shí)不太了解奶茶，后來(lái)發(fā)現(xiàn)了一家奶茶品牌的招牌飲品血糯米紅豆奶茶，它改變了以往我對(duì)飲品行業(yè)的看法�！睆埾壬f(shuō)，相對(duì)于當(dāng)時(shí)其他的奶茶產(chǎn)品，他覺(jué)得這款更有優(yōu)勢(shì)一些。
一開(kāi)始來(lái)到濟(jì)南，張先生把目光對(duì)準(zhǔn)了景區(qū)周邊�！皾�(jì)南不僅是省會(huì)，還是個(gè)旅游城市，有很多著名的旅游景點(diǎn)，游客量也不小�！睆埾壬f(shuō)，景區(qū)附近的店面租金非常高，但是值得投入，因?yàn)橛臻g也不小。
張先生在窯頭路的奶茶店已經(jīng)開(kāi)了四個(gè)年頭，之后慢慢就有其他不同品牌的奶茶店相繼在這條路上安了家�，F(xiàn)在一眼望去，50米內(nèi)的路段就有7家奶茶店，這也讓張先生有些無(wú)奈，“窯頭路這里說(shuō)來(lái)也奇怪，這段路并不起眼，卻是很多品牌扎堆的地方�！�
“我是2019年在窯頭路開(kāi)的店。當(dāng)時(shí)就想著開(kāi)店得找個(gè)好的地理位置，這里就不錯(cuò)，附近人流量挺大。”另一家奶茶店的老板趙先生是濟(jì)南人，開(kāi)店前在周邊進(jìn)行了詳細(xì)的考察。他介紹，窯頭路周邊就是商圈，附近也有不少小區(qū)、學(xué)校。“雖然附近有不少奶茶店，但是我們的盈利狀況還是很好的�！�
見(jiàn)證了奶茶市場(chǎng)逐漸被瓜分，張先生也感到了競(jìng)爭(zhēng)壓力，“現(xiàn)在有很多品牌都來(lái)濟(jì)南，往往一些有特色的，或者老品牌更容易站得住腳跟，新興小品牌會(huì)更難一些�！�
不斷出新品，才能不被淘汰
面對(duì)奶茶店之間的競(jìng)爭(zhēng)，多數(shù)老板表示這是件很正常的事�！案餍懈鳂I(yè)都會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，幾家奶茶店‘抱團(tuán)’也是件常事，畢竟有錢(qián)一起賺嘛。在地理位置相同的情況下，我們主要比的是產(chǎn)品和服務(wù)。”窯頭路上的一位奶茶店老板說(shuō)。
“我們這個(gè)奶茶店品牌的產(chǎn)品迭代，還是很令人滿意的�！睆埾壬f(shuō)，每種奶茶品牌都有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，但是能夠不斷出新品，追上時(shí)代潮流，才是它們不被“大浪淘沙”淘掉的主要原因。
據(jù)了解，在現(xiàn)在的奶茶市場(chǎng)中，幾種比較有名的品牌都有自己主打的特色和價(jià)格區(qū)間。高端品牌像是奈雪、喜茶等奶茶品牌，定價(jià)在30元左右，他們?cè)诔鞘械牡匚焕尾豢善疲粶习⒁�、�?shū)亦燒仙草等奶茶品牌占據(jù)著15元至20元的中端消費(fèi)市場(chǎng)；蜜雪冰城主要占據(jù)著15元以下的中低端消費(fèi)市場(chǎng)。
除了價(jià)格上的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品用料也在不斷進(jìn)行迭代。“原來(lái)都是一些奶茶粉、糖漿之類(lèi)沖泡的，現(xiàn)在有很多是鮮果、鮮奶制作的，還有一些新的配料�！痹诟G頭路附近居住的王女士表示，奶茶已經(jīng)成為她生活中的必需品，雖然價(jià)格有所上漲，但是奶茶品質(zhì)也都有所提高。
“我比較注重的是奶茶的用料和口味�！痹谑忻癯膛靠磥�(lái)，自己選擇奶茶會(huì)看品牌的服務(wù)和口碑，一些新興的品牌也會(huì)去嘗試，“但是喝來(lái)喝去，還是會(huì)選擇一些老品牌�！�
眾多品牌進(jìn)入，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
2020年初突如其來(lái)的疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大的沖擊，這也讓開(kāi)店6年的張先生深有感觸�！耙咔閷�(duì)旅游業(yè)的沖擊太大了，景區(qū)附近的奶茶店也受到了很大影響。”張先生介紹，自己在大明湖、芙蓉街、寬厚里等人流量大的街區(qū)都有店鋪，因?yàn)橐咔榈挠绊憽笆転?zāi)嚴(yán)重”。
“受疫情影響很多店鋪難以維持�！睆埾壬榻B，疫情嚴(yán)重時(shí)有些店鋪關(guān)門(mén)了，甚至一些地理位置很好的店鋪也空了出來(lái)，進(jìn)入常態(tài)化防控后各類(lèi)品牌趁機(jī)進(jìn)入濟(jì)南，近來(lái)競(jìng)爭(zhēng)尤其激烈，“像一些外地品牌、區(qū)域性品牌、網(wǎng)紅品牌等等，都加入了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行列�！�
張先生覺(jué)得，現(xiàn)階段濟(jì)南奶茶店市場(chǎng)主要還是由幾家頭部奶茶品牌占領(lǐng)，但是新興品牌的發(fā)展也不容忽視。他坦言，很多品牌在競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰掉了，但也有不少品牌借機(jī)發(fā)展，逐漸在走“上坡路”。
奶茶店在濟(jì)南“遍地開(kāi)花”，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索“奶茶”，顯示結(jié)果有5661個(gè)。隨著濟(jì)南奶茶市場(chǎng)的不斷壯大，許多外地品牌也在濟(jì)南扎根。記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，像喜茶、奈雪的茶、一點(diǎn)點(diǎn)、鹿角巷等“網(wǎng)紅”品牌紛紛在濟(jì)南開(kāi)店。
奶茶店也要有“過(guò)冬意識(shí)”
值得一提的是，有不少外來(lái)品牌的奶茶店都是在2019年開(kāi)業(yè)。以喜茶為例，從2019年濟(jì)南落戶(hù)和諧廣場(chǎng)，到目前為止已有四家店鋪。2019年“一點(diǎn)點(diǎn)”在濟(jì)南開(kāi)業(yè)，如今兩年過(guò)去，門(mén)店已在不同商圈覆蓋有7家。而網(wǎng)紅品牌“奈雪的茶”，也選擇在2019年在濟(jì)南開(kāi)了首店。
“有需求就會(huì)有供給，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基本法則。”山東大學(xué)社會(huì)學(xué)教授王忠武認(rèn)為，奶茶作為年輕人熱捧的飲品，它在濟(jì)南的需求量旺盛，市場(chǎng)巨大。
但是隨著投資者對(duì)奶茶行業(yè)投入的增加，產(chǎn)能增加，也有可能會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)剩的情況，王忠武提醒，奶茶店也要有“過(guò)冬意識(shí)”�！笆袌�(chǎng)中的產(chǎn)品不是無(wú)限增加的，過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)導(dǎo)致成本增大。任何行業(yè)都有它發(fā)展的‘拐點(diǎn)’，需要產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，在市場(chǎng)當(dāng)中‘突圍’，否則就會(huì)被淘汰�！�