方便食品行業(yè)作為食品工業(yè)的支柱行業(yè)之一，是后疫情時代成功拉動我國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。2021年，恰逢“十四五”開局之年，更是立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局、推動高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵之年。為積極應對我國方便食品行業(yè)在新時期面臨的新挑戰(zhàn)、新機遇，10月10-11日，中國食品科學技術(shù)學會在北京成功舉辦第二十一屆中國方便食品大會，大會用二十余年的堅守，深刻影響和見證了方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展。
今年大會以“從趨勢到優(yōu)勢”為主題，匯聚業(yè)界專家、企業(yè)代表等各方力量，從多角度剖析與梳理了我國方便食品行業(yè)在后疫情時代的創(chuàng)新與發(fā)展態(tài)勢。大會期間，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授代表學會發(fā)布了《2020-2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢》。
營養(yǎng)與健康 為高質(zhì)量發(fā)展添動力
2021年，國內(nèi)疫情得到有效防控，經(jīng)濟企穩(wěn)回升，方便食品行業(yè)的市場需求逐步回歸常態(tài)。同時，隨著消費者健康意識的日益提升，以健康為導向的方便食品受到更多消費者的青睞，方便食品行業(yè)也在加快轉(zhuǎn)型與價值提升中，用創(chuàng)新共筑起行業(yè)新優(yōu)勢。一碗小小的方便面、一盤熱騰騰的餃子中，承載了消費者對方便、營養(yǎng)和健康美味的無限追求。
中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷教授在大會報告上指出，中國食品工業(yè)具有強大的實力和韌性，完整的工業(yè)鏈條，相對自主的原料來源，日益提升的市場價值空間，成為中國雙循環(huán)經(jīng)濟中擴大內(nèi)需的主體力量，其長期向好的態(tài)勢愈發(fā)鮮明。后疫情時代中國食品工業(yè)正在經(jīng)歷五大變革，即安全與健康、享受型、可負擔、方便性、可持續(xù)性與責任，其中對健康的訴求前所未有的強烈�？萍纪度爰哟�，產(chǎn)品創(chuàng)新更集中于對行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，在中小企業(yè)前一輪創(chuàng)新的推動下，龍頭企業(yè)的創(chuàng)新到位，亦顯示動力。在后疫情時代，行業(yè)延續(xù)和保持了較好的發(fā)展態(tài)勢，“五大變革、消費群體變遷、市場下沉、科技競爭力、節(jié)能減排與社會責任”，已成為后疫情時代中國方便食品行業(yè)下一個十年的發(fā)展趨勢。孟素荷教授強調(diào)，重要的不是趨勢，而是研究趨勢的轉(zhuǎn)變。中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型的漸進過程中，其涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要迫切提升現(xiàn)有食品的健康內(nèi)涵，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學為基礎，以食品為載體，應用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，來滿足不同人群的多元化需求的食品。
方便食品行業(yè)開啟“從趨勢到優(yōu)勢”的創(chuàng)新發(fā)展之路
中國食品科學技術(shù)學會副理事長兼邵薇教授在大會新聞發(fā)布會上介紹，本屆大會恰逢后疫情時代與“十四五”交迭期，也是中國方便食品大會又一個新的二十年的起始期。面對新時代的新需求，大會在前二十屆成功經(jīng)驗的基礎上，堅持以科技創(chuàng)新促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思維導向，對會議內(nèi)容進行了適時優(yōu)化，不再僅僅研判行業(yè)的發(fā)展趨勢，而是同時深入剖析趨勢發(fā)生轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵因素。圍繞“從趨勢到優(yōu)勢”的大會主題，特別設置了2場權(quán)威報告會、2場行業(yè)論壇、5個專題報告會、召開4個分會成立會，并發(fā)布年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢，以及開展“方便美食節(jié)”活動。
她還代表學會分享了大會的五點共識。一是，兩場權(quán)威報告中，孟素荷教授、朱蓓薇院士等7位行業(yè)專家，對方便食品行業(yè)的現(xiàn)狀與未來，從不同角度進行了全面分析。一致認為，目前方便食品行業(yè)的發(fā)展已步入高速迭代階段。當前方便食品行業(yè)邊界擴大、體量加大、總體價值提升。在“網(wǎng)絡+資本”的助推下，行業(yè)創(chuàng)新更加活躍，但要強化科技支撐。未來，需要聚焦營養(yǎng)與健康，依靠科技創(chuàng)新，助力原輔料的標準化、規(guī)�；⒓s化；在加工上要做到標準化、智能化和連續(xù)化；使產(chǎn)品實現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化和快捷化，從而推動方便食品行業(yè)走向“新食代”。
二是，行業(yè)論壇和青年論壇已成為每年大會的保留曲目，受到高度關(guān)注。今年的行業(yè)論壇，10位企業(yè)家圍繞“旺盛的消費需求給方便食品行業(yè)帶來新機遇”發(fā)表了各自獨到的見解。一致認為，行業(yè)應站在為消費者服務的立場，通過內(nèi)延式和外延式雙輪驅(qū)動，賦予方便食品營養(yǎng)健康和環(huán)境保護的新內(nèi)涵。而青年企業(yè)家與科學家論壇則是一場業(yè)內(nèi)“年輕人的聚會”，重點剖析了個人成長過程的能力金字塔與社會實踐需求的能力金字塔的內(nèi)涵，經(jīng)過交流與碰撞，讓兩個金字塔的有機融合成為構(gòu)成科研創(chuàng)新引領產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的橋梁。
三是，5個專題報告會深入對接方便食品行業(yè)上下游的需求。從專題研討內(nèi)容來看，方便食品已跨越“主食、餐食、零食”等不同消費場景的界限，原配料、風味、機械設備等相關(guān)領域?qū)崿F(xiàn)融合創(chuàng)新，也再次印證了“方便食品邊界擴大”的觀點。同時，多位企業(yè)專家在發(fā)言中強調(diào)，企業(yè)在做好產(chǎn)品的同時，更要考慮環(huán)保，關(guān)注節(jié)能減排，將碳達峰等時代需求納入其中。體現(xiàn)出行業(yè)在做大、做強的同時，更加關(guān)注社會責任。
四是，行業(yè)創(chuàng)新趨勢發(fā)布、“方便美食節(jié)”和方便食品展，是對行業(yè)創(chuàng)新成果的集中展示。新時代所釋放出的消費潛力為方便食品的創(chuàng)新發(fā)展提供了源泉。創(chuàng)新趨勢既是對創(chuàng)新成果的深度分析，又是引領產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的風向標。產(chǎn)品創(chuàng)新更加聚焦于行業(yè)關(guān)鍵核心技術(shù)的凝煉和破解，使產(chǎn)品更具差異化，以此形成行業(yè)價值競爭的優(yōu)勢。
五是，同期召開了學會食品裝備與智能制造分會、食品添加劑分會、冷凍與冷藏食品分會理事會的換屆工作，以及全谷物分會屆理事會的成立。以分會為紐帶，凝聚科技和產(chǎn)業(yè)的力量，促進彼此的深度融合和對接，以夯實方便食品行業(yè)相關(guān)領域的科學基礎。
來源：中 國食品安 全網(wǎng)