近日，記者獲悉元氣森林推出升級版ALMO巴旦木奶，并將在天津工廠加工生產(chǎn)。此外，秋糖期間，2021中國燕麥奶產(chǎn)業(yè)大會上，另外一家模仿Oatly的純澳燕麥奶也通過媒體不斷發(fā)聲，希望借助Oatly的余溫，搭上植物基飲料的快車。
其實，燕麥奶進入中國市場也是伴隨沖泡咖啡的使用，其并不能代替牛奶成為消費者日常蛋白質(zhì)的來源。近兩年，所謂燕麥奶在市場上爆紅，與品牌商“忽悠”不無關(guān)系。品牌商片面強調(diào)了其膳食纖維的作用，導致諸多消費者產(chǎn)生誤解，甚至認為其可以替代牛奶。其實燕麥奶只是一種飲料，蛋白質(zhì)含量很低，很多營養(yǎng)物質(zhì)也是添加而來。
那到底植物基飲料，誰將成為發(fā)展風口？業(yè)內(nèi)人士認為，在植物基飲料領(lǐng)域，相對燕麥奶，巴旦木飲品營養(yǎng)成分更高，且發(fā)展歷史更久，更有機會成為消費者植物基蛋白質(zhì)的來源。從產(chǎn)品角度看，大豆、巴旦木來源廣、營養(yǎng)物質(zhì)含量更豐富，且具有較長的歷史，已經(jīng)成為植物基飲品的品類之一，更具有成為風口的屬性。
巴旦木奶或是植物基飲品方向
在中國食品產(chǎn)品分析師朱丹蓬看來，雖然燕麥奶很火爆，但從燕麥奶的高定價、營養(yǎng)價值存疑的角度來看，很難被大眾消費者所接受。
元氣森林未在燕麥奶領(lǐng)域布局，而選擇了巴旦木奶。據(jù)悉，這是元氣森林款澳洲原料和本土生產(chǎn)結(jié)合的產(chǎn)品，也是元氣海外收購ALMO澳大利亞高端巴旦木奶的一次本土化嘗試。從中國消費者的口味考慮，元氣森林在巴旦木奶中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。糙米粉增加了膳食纖維，糙米酶解技術(shù)自然增加甜感，赤蘚糖醇則作為甜味劑不添加熱量。
從發(fā)展的角度看，巴旦木奶或?qū)⑹侵参锘嬈肺磥戆l(fā)展趨勢。
北京農(nóng)學院食品科學學院原院長仝其根認為，巴旦木奶的特點是碳水化合物的成分很低、蛋白質(zhì)含量高、不飽和脂肪比例占脂肪的70%，比市場中的植物期蛋白飲料高，添加劑使用少，其它配料少。從工藝上看是一款幾近純凈的產(chǎn)品，風味原始天然。
巴旦木奶是一種含有優(yōu)質(zhì)植物蛋白的“超級飲品”，2011年，巴旦木奶在美國增長達到79%，2013年，它已經(jīng)超過豆奶，成為美國的植物飲品。2014年，巴旦木奶占整個植物乳份額的60%。Innova數(shù)據(jù)顯示，巴旦木是植物基替代性產(chǎn)品重要的產(chǎn)品基質(zhì)之一， 2020年在全球范圍內(nèi)已經(jīng)躍居為產(chǎn)品基質(zhì)的首位。
巴旦木奶的優(yōu)勢在營養(yǎng)層面。
在所有堅果中，巴旦木含膳食纖維多，鈣含量多，維生素E多。一把巴旦木（28克或32顆）中含有7.3毫克維生素E，就能滿足一個成年人一天所需一半的維生素E攝入量。
同時食用巴旦木會讓人產(chǎn)生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入。其次，巴旦木所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。巴旦木中高達70%的不飽和脂肪酸可以幫助降低“壞”膽固醇水平，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。
從上游供應(yīng)鏈角度看，我國巴旦木規(guī)模生產(chǎn)主要集中在新疆的喀什和田地區(qū)，其總產(chǎn)量多年來一直位于新疆4大干果之首，品質(zhì)超過國外品種。
陸雅坤表示，巴旦木奶類似核桃露、花生露、杏仁露的堅果飲料，能提供一些纖維、維生素、脂肪酸。如果牙齒好，直接吃巴旦木還不會攝入添加劑，或者用堅果和牛奶榨汁、研磨，營養(yǎng)更優(yōu)。
來源：堅果炒貨網(wǎng)