堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開(kāi)心果、香榧、夏威夷果、松籽等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染，因此特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示。

堅(jiān)果受霉菌污染有何風(fēng)險(xiǎn)？

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌不能超過(guò)25CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。

霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。

消費(fèi)者如何防范霉菌污染危害？

細(xì)心選購(gòu)堅(jiān)果。選擇正規(guī)場(chǎng)所，購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期食品。盡量購(gòu)買(mǎi)密封包裝的堅(jiān)果，按需購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果實(shí)形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲(chóng)蛀痕跡的堅(jiān)果。

合理儲(chǔ)存堅(jiān)果�，F(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)，堅(jiān)果開(kāi)袋后盡快食用。如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處。

不食用霉變堅(jiān)果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用。咀嚼時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，盡快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

來(lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)