制作冰糖簡(jiǎn)單方法
2011/8/2 9:18:57 閱讀數(shù)：889 信息分類：
食品招商 編輯：小于
冰糖既可食用，又可以入藥，甜美的味道使其深受消費(fèi)者歡迎，制作冰糖有許多方法，在此介紹一種土法制作冰糖。
（一）糖液的配制
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。
（二）熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當(dāng)糖液煮開(kāi)5—6分仲時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時(shí)，溫度以115-120℃為。
（三）結(jié)晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤(pán)內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤(pán)內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。