近年來，鱘魚在市場上越來越受到消費者青睞。2020年，貴州省鱘魚產(chǎn)量1.91萬噸，同比增長35.46%，貴州鱘魚養(yǎng)殖位列全國方陣。未來，貴州將大力開展“貴州鱘魚”等品牌宣傳和市場推介工作，助力“黔漁出山、黔漁過�！�。

香辣鱘魚排、鱘魚肉片、涼拌鱘魚皮、鱘魚餃子、鱘魚面……走進貴州省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所惠水試驗基地里的鱘味魚文化主題餐廳，各種鱘魚制作的美食正端上食客餐桌。

“鱘魚肉質(zhì)鮮嫩，做出來的全魚宴魚肉緊致，味道鮮美，很受消費者認可�！摈\味魚文化主題餐廳負責(zé)人何大慶說。

近年來，鱘魚因其天然的高蛋白、低膽固醇脂肪、肉質(zhì)細嫩等特點，在市場上越來越受到消費者青睞。

鱘魚是貴州省冷水魚的一張靚麗名片。自1999年貴州省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所將鱘魚引進貴州并開展技術(shù)推廣以來，貴州省單品鱘魚的養(yǎng)殖取得較大成效。2020年，全省鱘魚產(chǎn)量1.91萬噸，同比增長35.46%，貴州鱘魚養(yǎng)殖位列全國方陣。

好山出好水，好水養(yǎng)好魚。貴州擁有良好的生態(tài)優(yōu)勢，冷水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良無污染，給鱘魚創(chuàng)造了得天獨厚的生長條件。

在惠水縣嘉琪水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司鱘魚養(yǎng)殖基地，只見流水潺潺，從山體中涌出的冷水正通過溝渠流進各個養(yǎng)魚池。

“我們養(yǎng)魚的水達到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，常年在20℃左右。”惠水縣嘉琪水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司相關(guān)負責(zé)人張虎說。

1999年成立的惠水縣嘉琪水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司，堅持20年只養(yǎng)鱘魚，是一家具備苗種繁育，水產(chǎn)養(yǎng)殖，商品魚銷售，鱘魚加工產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)推廣、銷售為一體的專業(yè)水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司。商品魚年出欄量達到70萬斤，繁育魚苗500萬尾，產(chǎn)品遠銷越南以及上海、香港、廣州等地，有力帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

鱘魚產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后，離不開科技賦能。過去，貴州省內(nèi)養(yǎng)殖的鱘魚苗種基本是省外引進，養(yǎng)殖歷史相對較短。雖然省內(nèi)有一定數(shù)量的親魚貯備，但總體數(shù)量仍較少，在人工繁殖苗種提供方面還未能滿足需求。

貴州省農(nóng)科院水產(chǎn)研究所自全面進行鱘魚全人工繁殖研究后，先后成功攻克了后備親魚人工馴養(yǎng)、性腺發(fā)育誘導(dǎo)、人工催產(chǎn)等技術(shù)難關(guān)。催生一大批本土鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)，這些企業(yè)也積極進行科技創(chuàng)新，豐富產(chǎn)品種類。

張虎說，惠水縣嘉琪水產(chǎn)品養(yǎng)殖有限公司長期和貴州大學(xué)水產(chǎn)系、食品加工學(xué)院、科研機構(gòu)、全國水產(chǎn)專家進行養(yǎng)殖技術(shù)合作與交流，不斷研發(fā)鱘魚加工產(chǎn)品的開發(fā)，成功研制了鱘魚魚子醬、鱘魚肉松、冷鮮鱘魚片、鱘魚辣椒醬等產(chǎn)品。

值得一提的是，該公司的魚子醬加工項目，是黔南州乃至貴州省較為超前的一項發(fā)展項目。注冊了“布塔尼”牌魚子醬，自主研發(fā)設(shè)計的取醬車間于今年9月建成投產(chǎn)，可實現(xiàn)年加工鱘魚魚子醬2噸、冷鮮魚片12噸，為惠水縣鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供市場銷售保障。

張虎說，公司將繼續(xù)依靠鱘魚“種、繁、養(yǎng)、加、產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈的核心技術(shù)體系，秉承“一條鱘魚、一個使命、一身是寶、只為健康”，用科技打造品質(zhì)，以品質(zhì)贏得用戶和市場，為全省水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻力量。

未來，貴州將持續(xù)加強品牌建設(shè)，大力開展“貴州鱘魚”等品牌宣傳和市場推介工作，鼓勵全省水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)抱團發(fā)展，助力“黔漁出山、黔漁過海”。（冉阿建）