炎熱的夏天，許多家庭會(huì)一次買許多雪糕等冷飲食品儲(chǔ)存在冰箱以備食用，但是，存放較長(zhǎng)時(shí)間的冷飲體積變小了，這是什么原因呢？變小了的冷飲還能食用嗎？
    雪糕、冰磚類冷飲放置較長(zhǎng)時(shí)間后，體積容易變小。變小后還能吃嗎？其實(shí)，較長(zhǎng)時(shí)間后冷飲體積變小，只要其主要質(zhì)量沒(méi)有改變，又沒(méi)受到污染，在保質(zhì)期限內(nèi)，仍舊可以食用。 
    一般來(lái)說(shuō)，雪糕和冰磚等生產(chǎn)都要經(jīng)過(guò)配料、融化、攪拌、均質(zhì)、殺菌、凝凍、老化和成型等步驟。而影響產(chǎn)品外觀、口感的主要是配料和凝凍。凝凍主要是在一個(gè)夾層的密封容器中完成。夾層中以低溫冷凍液循環(huán)，加上劇烈攪動(dòng)料液，使其一邊凍結(jié)，一邊和空氣充分混合；而在凍結(jié)過(guò)程中，空氣被固定在料液中。經(jīng)過(guò)老化過(guò)程，冷飲就呈現(xiàn)終形態(tài)。
    放置較長(zhǎng)時(shí)間后，冷飲表面的水分升華到空氣中。同時(shí)，部分微孔結(jié)構(gòu)因溫度變化被破壞，在冰磚中凍結(jié)的空氣被釋放出來(lái)，體積就發(fā)生了改變。