日前，安順特產(chǎn)鎮(zhèn)寧波波糖已經(jīng)成為消費者到當?shù)芈糜蔚谋貛厣称罚行еΠ岔樎糜螛I(yè)發(fā)展，同時帶動當?shù)剞r(nóng)戶實現(xiàn)增收。
去安順旅行，必帶特產(chǎn)鎮(zhèn)寧波波糖。據(jù)統(tǒng)計，當?shù)毓灿?0多家企業(yè)從事波波糖生產(chǎn)制作，在省內(nèi)各大5A級景區(qū)、旅游商超、機場等地都可買到這種用油紙包裝的糖果。
鎮(zhèn)寧有一家叫功達波波糖的企業(yè)，六代從事鎮(zhèn)寧波波糖生產(chǎn)、銷售，這門清朝咸豐年間傳下來的制糖手藝，在劉氏幾代人精心呵護下持續(xù)發(fā)展。
鎮(zhèn)寧功達波波糖現(xiàn)在由第六代傳承人劉弦和妻子袁琳經(jīng)營管理。袁琳從2008年嫁到鎮(zhèn)寧就開始學習波波糖制作和經(jīng)營，如今，她和丈夫都成為波波糖制作專家。
“制作波波糖需要10多道工序，主要分為發(fā)、榨、熬、扯、酥、包、捏、成型等步驟，主要原料為糯米、花生、芝麻�！笨拷铺擒囬g，花生、芝麻的陣陣香味便撲鼻而來，袁琳介紹，祖輩劉興漢為響應“征集制糖佳品，發(fā)展鎮(zhèn)寧糖食”之召，利用當?shù)亓R盛產(chǎn)的芝麻、糯米等，反復試驗，制成美味可口的糖果，因翻炒制糖過程如波浪，故取名波波酥、波波糖。
“麥子放置潮濕環(huán)境下等待發(fā)芽形成麥芽，隨后與糯米一起發(fā)酵8小時，發(fā)酵后的糖水在120℃高溫環(huán)境下收干水分，形成飴糖，經(jīng)工人扯糖后備用，隨后進入翻糖步驟，也叫起酥過程，波波糖能否酥脆，也取決于翻糖溫度和速度等因素，起酥后的糖包芯、捏制成型后即可用油紙包裝，完成真空包裝等工序后等待放涼出廠�！眲⑾艺f，鎮(zhèn)寧功達波波糖的品牌名稱取自父親劉功達，父親以前幾代人都依靠在鐘鼓樓門前小鋪子零售手工制作波波糖為生，直至父親一輩將波波糖產(chǎn)業(yè)做大，于1990年開辦功達波波糖廠，2004年改制為鎮(zhèn)寧功達波波糖食品有限公司。
波波糖的發(fā)展得益于安順旅游產(chǎn)業(yè)。過去，波波糖僅為鎮(zhèn)寧娶妻嫁女用的甜品。上世紀八九十年代，隨著黃果樹、龍宮等景點開發(fā)，劉弦的父親劉功達將制作的波波糖產(chǎn)品拿到景區(qū)銷售，得到省內(nèi)外游客好評。隨后幾年，功達波波糖越做越大，成為當?shù)丶矣鲬魰缘穆糜翁厣称菲放�，企業(yè)先后獲得“貴州省產(chǎn)品、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品”等榮譽。目前，功達波波糖擁有40多種包裝、15種口味的產(chǎn)品。
“我們現(xiàn)在搭建天貓、京東等網(wǎng)絡(luò)電商平臺，拓寬銷售渠道�！眲⑾艺f，他和妻子利用100多平方米店鋪，打造非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示和體驗店，把波波糖生產(chǎn)線搬到店里，讓更多游客現(xiàn)場體驗制作波波糖，并提供波波糖個性化禮品定制服務，增強體驗感。