摘要：近年來，鱘魚在市場上越來越受到消費者青睞。2020年，貴州省鱘魚產量1.91萬噸，同比增長35.46%，貴州鱘魚養(yǎng)殖位列全國方陣。未來，貴州將大力開展“貴州鱘魚”等品牌宣傳和市場推介工作，助力“黔漁出山、黔漁過�！薄�

香辣鱘魚排、鱘魚肉片、涼拌鱘魚皮、鱘魚餃子、鱘魚面……走進貴州省農科院水產研究所惠水試驗基地里的鱘味魚文化主題餐廳，各種鱘魚制作的美食正端上食客餐桌。

“鱘魚肉質鮮嫩，做出來的全魚宴魚肉緊致，味道鮮美，很受消費者認可�！摈\味魚文化主題餐廳負責人何大慶說。

近年來，鱘魚因其天然的高蛋白、低膽固醇脂肪、肉質細嫩等特點，在市場上越來越受到消費者青睞。

鱘魚是貴州省冷水魚的一張靚麗名片。自1999年貴州省農科院水產研究所將鱘魚引進貴州并開展技術推廣以來，貴州省單品鱘魚的養(yǎng)殖取得較大成效。2020年，全省鱘魚產量1.91萬噸，同比增長35.46%，貴州鱘魚養(yǎng)殖位列全國方陣。

好山出好水，好水養(yǎng)好魚。貴州擁有良好的生態(tài)優(yōu)勢，冷水資源豐富，水質優(yōu)良無污染，給鱘魚創(chuàng)造了得天獨厚的生長條件。

在惠水縣嘉琪水產品養(yǎng)殖有限公司鱘魚養(yǎng)殖基地，只見流水潺潺，從山體中涌出的冷水正通過溝渠流進各個養(yǎng)魚池。

“我們養(yǎng)魚的水達到飲用水標準，常年在20℃左右。”惠水縣嘉琪水產品養(yǎng)殖有限公司相關負責人張虎說。

1999年成立的惠水縣嘉琪水產品養(yǎng)殖有限公司，堅持20年只養(yǎng)鱘魚，是一家具備苗種繁育，水產養(yǎng)殖，商品魚銷售，鱘魚加工產品研發(fā)、技術推廣、銷售為一體的專業(yè)水產品養(yǎng)殖公司。商品魚年出欄量達到70萬斤，繁育魚苗500萬尾，產品遠銷越南以及上海、香港、廣州等地，有力帶動當?shù)禺a業(yè)發(fā)展。

鱘魚產業(yè)快速發(fā)展的背后，離不開科技賦能。過去，貴州省內養(yǎng)殖的鱘魚苗種基本是省外引進，養(yǎng)殖歷史相對較短。雖然省內有一定數(shù)量的親魚貯備，但總體數(shù)量仍較少，在人工繁殖苗種提供方面還未能滿足需求。

貴州省農科院水產研究所自全面進行鱘魚全人工繁殖研究后，先后成功攻克了后備親魚人工馴養(yǎng)、性腺發(fā)育誘導、人工催產等技術難關。催生一大批本土鱘魚養(yǎng)殖企業(yè)，這些企業(yè)也積極進行科技創(chuàng)新，豐富產品種類。

張虎說，惠水縣嘉琪水產品養(yǎng)殖有限公司長期和貴州大學水產系、食品加工學院、科研機構、全國水產專家進行養(yǎng)殖技術合作與交流，不斷研發(fā)鱘魚加工產品的開發(fā)，成功研制了鱘魚魚子醬、鱘魚肉松、冷鮮鱘魚片、鱘魚辣椒醬等產品。

值得一提的是，該公司的魚子醬加工項目，是黔南州乃至貴州省較為超前的一項發(fā)展項目。注冊了“布塔尼”牌魚子醬，自主研發(fā)設計的取醬車間于今年9月建成投產，可實現(xiàn)年加工鱘魚魚子醬2噸、冷鮮魚片12噸，為惠水縣鱘魚產業(yè)發(fā)展提供市場銷售保障。

張虎說，公司將繼續(xù)依靠鱘魚“種、繁、養(yǎng)、加、產”全產業(yè)鏈的核心技術體系，秉承“一條鱘魚、一個使命、一身是寶、只為健康”，用科技打造品質，以品質贏得用戶和市場，為全省水產品產業(yè)發(fā)展貢獻力量。

未來，貴州將持續(xù)加強品牌建設，大力開展“貴州鱘魚”等品牌宣傳和市場推介工作，鼓勵全省水產品養(yǎng)殖企業(yè)抱團發(fā)展，助力“黔漁出山、黔漁過�！�。（冉阿建）