摘要：近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，未來2-3年，新茶飲整體增長速度將放緩至10%-15%，但增速放緩是階段性的。

9月24日了解到，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合新茶飲委員會成員品牌，推出“XIXI茶飲節(jié)”活動。協(xié)會在2020年11月新茶飲報告的基礎(chǔ)上，延續(xù)發(fā)布本年度的行業(yè)報告——《2021新茶飲研究報告》�！秷蟾妗凤@示，2019年年底，我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比，達65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。

《報告》顯示，從茶與咖啡的門店占比來看：新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預計2023年新茶飲門店數(shù)可達到50萬家；咖啡廳占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。截至2020年年底，中國飲品店的連鎖化率達36%，這一數(shù)據(jù)也遠高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。

《報告》稱，新茶飲是茶板塊中潛力的賽道，不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性，而且延續(xù)了中國茶文化。從茶葉市場的分類來看，茶葉零售市場處于“強地域、弱品牌”狀態(tài)，預包裝茶飲市場的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定，現(xiàn)場制作的新茶飲是整個茶葉市場中潛力的賽道。

根據(jù)《報告》數(shù)據(jù)顯示，2017到2020年，我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，預計2023年有望達到1428億元。但未來2到3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%到15%。增速放緩背后的原因或許是：從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風險；從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)，都需要市場驗證。

但《報告》也明確，增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來2到3年內(nèi)解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。

《報告》顯示，本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項，控糖成為趨勢。本年度調(diào)查中，50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點。下午茶時段，某外賣平臺上要求“減糖”的訂單占比達48%。

在消費頻次上，《報告》本年度抽樣調(diào)查的樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會員中，平均2到7天購買一杯的會員占比達78%，有1%的會員平均每天購買一杯及以上。

從消費人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴大。而各個品牌的定位和目標受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。

《報告》對北京和廣州兩個城市會員進行抽樣調(diào)查分析，結(jié)果顯示：北京地區(qū)消費者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”；廣州地區(qū)消費者更加“重視性價比”，而且下午茶時多杯購買已經(jīng)形成一定習慣，“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。（張鑫）