金秋九月，空氣中彌漫著桂花的迷人香味令人心曠神怡，桂花除了好看、好聞，也是一種極好的美食材料呢，如桂花酒、桂花茶、桂花糕、桂花小圓子、桂花糖藕……

既然桂花能做的美食那么多，那么剛摘的桂花可以吃嗎？

剛剛采摘下來(lái)的新鮮桂花是不能吃的哦！這是由于剛采摘的新鮮桂花中含有較多單寧，吃到嘴里就會(huì)感覺(jué)苦澀且香味不足。所以，新鮮桂花一般都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熟制處理，等澀味減少甚至完全消失的時(shí)候，才能被用來(lái)加工成各種食品。

什么是單寧

單寧，又稱(chēng)鞣酸，是一種多酚類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于植物中，除了幼嫩的分生組織外，幾乎所有的植物組織中都含有單寧，只是各部分的含量不同。單寧的存在使得植物變得難吃。這是因?yàn)閱螌幙梢越Y(jié)合動(dòng)物口中的唾液蛋白并沉淀，從而產(chǎn)生澀味，動(dòng)物們感覺(jué)不好吃自然也就不吃了，這其實(shí)也是一種自我保護(hù)機(jī)制。

單寧不僅對(duì)植物有利

對(duì)于人類(lèi)也是好處多多

單寧結(jié)構(gòu)中的酚羥基可以在體內(nèi)釋放氫離子，競(jìng)爭(zhēng)性地與自由基結(jié)合，從而保護(hù)脂質(zhì)不被氧化。簡(jiǎn)單地理解就是，護(hù)膚品中的單寧代替了人的皮膚與氧氣、紫外線等氧化物質(zhì)接觸，從而保護(hù)人類(lèi)的皮膚以達(dá)到抗衰老的目的，還可以預(yù)防皮膚變黑出現(xiàn)雀斑等。單寧還可以降低血清膽固醇從而降低血壓，還能有效降低癌癥和腫瘤的發(fā)病率，。

溫馨提示

當(dāng)然啦，路邊的桂花雖開(kāi)的茂盛，但大家也不要爭(zhēng)相去采喲，一是會(huì)影響桂花的生長(zhǎng)，二也是因?yàn)槁愤叺墓鸹ㄍǔ？赡軙?huì)有尾氣污染等安全問(wèn)題，食用可能會(huì)影響健康。

若是喜食桂花口味，可以購(gòu)入可食用的安全種植的桂花，也可以直接購(gòu)入成品的桂花食品。中秋月圓時(shí)，與親人相聚在一起，賞著月亮，聞著桂香，再抿一口桂花酒、嘗一口桂花糕，豈不美哉！

供稿：市質(zhì)檢院