中秋前夕，各地大閘蟹已陸續(xù)上市，很多市民已經(jīng)迫不及待嘗鮮了。如何挑到正宗好蟹？水產(chǎn)行老板告訴大家，一定要看“青背、白肚、金毛、紅嘴”。
9月，膏黃肉緊的大閘蟹爬上了市民的餐桌。昨天上午，記者走訪南京多家商超、市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，各地大閘蟹已陸續(xù)上市，很多市民已經(jīng)迫不及待嘗鮮了。大多數(shù)餐飲店、超市則早在半個(gè)月前就預(yù)售蟹卡。如何挑到正宗好蟹？一定要看“青背、白肚、金毛、紅嘴”。
大閘蟹已上架水產(chǎn)區(qū)，市民提前買好蟹券9月嘗鮮，10月知味。無(wú)論是商超還是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，水產(chǎn)區(qū)都出現(xiàn)了大閘蟹的身影，價(jià)格不菲。在華采天地負(fù)一樓的盒馬天地，記者在水產(chǎn)區(qū)看到，大閘蟹以母蟹為主，產(chǎn)地是蘇州，一只1.8兩-2.2兩的大閘蟹母蟹價(jià)格為26.8元，2.3兩-2.7兩/只的價(jià)格為39.9元，而2.8兩-3.2兩/只的價(jià)格高達(dá)78.8元。在雙樂園的南京本土固城湖螃蟹直銷店里，一只2兩-2.5兩的母蟹價(jià)格為38.8元，3兩-3.5兩的母蟹價(jià)格為58元。
記者注意到，超市顯眼處都有蟹券蟹卡的售賣廣告牌。盒馬預(yù)售的陽(yáng)澄湖大閘蟹禮券價(jià)格從368元-2388元不等。368元的禮券包括4只3.5兩公蟹和4只2.5兩母蟹，2388元的禮券則是4只6兩公蟹和4只5兩母蟹。
位于南京市建鄴區(qū)新城科技園的順興老茶館在8月底就推出了六月黃醉蟹，39元/只，禮盒裝則是388元，共10只�！澳壳白硇芬粤曼S為主，也就是雄性童子蟹。下周開始會(huì)以母蟹為主做醉蟹，禮盒用5只公蟹配5只母蟹�！表樑d老茶館工作人員告訴記者�！耙郧爸星锕�(jié)送禮送月餅，現(xiàn)在中秋會(huì)送大閘蟹�！痹谀暇┕ぷ鞯氖忻窭钕壬嬖V記者，自己已經(jīng)給家里老人買好了蟹卡，填寫了9月20日的配送日期，“他們住在徐州，工作原因不能回去陪他們過(guò)中秋，所以買了大閘蟹，讓他們的中秋晚飯更豐盛些�！薄澳壳�，螃蟹還沒完全成熟，所以我讓商家10月份再配送�！�90后南京市民徐女士預(yù)訂了一箱固城湖大閘蟹，想讓河南安陽(yáng)的朋友嘗嘗南京的大閘蟹。
“看、掂、掐、剝”，這樣挑選上好大閘蟹
俗話說(shuō)，九雌十雄。“母蟹到公歷10月份，公蟹到公歷11月份，才能逐步進(jìn)入到洄游季節(jié)，也就是它們的性腺發(fā)育接近成熟，這時(shí)候螃蟹美味�！备叽竟坛呛π烦切嫌浰a(chǎn)行老板邢玉峰告訴記者，目前店里的大閘蟹以母蟹為主。市民如何挑選出又大又肥的大閘蟹？“青背、白肚、金毛、紅嘴”是當(dāng)?shù)乜诙鄠鞯奶粜房谠E�！翱梢酝ㄟ^(guò)‘看、掂、掐、剝’四個(gè)辦法來(lái)挑蟹，好的大閘蟹背甲呈青泥色，腹部潔白不能有墨色斑點(diǎn)，蟹腿要有金毛，蟹爪金黃。拿起用手掂量，外觀看來(lái)大小相近的大閘蟹，有分量、手感重的蟹說(shuō)明里面肉質(zhì)飽滿。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬說(shuō)明肉質(zhì)緊。剝開蟹的臍蓋，如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色，說(shuō)明黃多。”邢玉峰告訴記者。
此外，選購(gòu)好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將大閘蟹捆綁好后放入冰箱冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾，可保存3－5天，食用前可通過(guò)觸碰蟹眼的方法檢測(cè)蟹的活力。（姜婧儀）