材料：長的大茄子一個、玉米粒、青豆、胡蘿卜粒、檸檬、西藍花；
調(diào)味料：鹽、面糊、植物油、番茄醬、大紅浙江醋、醬油、素蠔油；
方法：1、茄子洗凈切成連刀斜螺旋刀（不能斷），面粉加鹽調(diào)糊，茄子放入面糊裹勻，再沾干小麥淀粉，裹勻；
2、開大油鍋，將整條茄子炸至金黃色撈出（復(fù)炸）；
3、玉米粒、胡蘿卜粒、青豆用開水焯燙，撈出；
4、鍋內(nèi)留少許植物油炒番茄醬，炒出紅色后，加些許鹽、糖、大紅浙醋、番茄沙司、醬油、素蠔油，入味后放淀粉勾芡，拌入玉米等粒，淋上麻油，澆在茄子魚身上。（有檸檬，可以擠一些檸檬汁，味更佳）用檸檬與西藍花作裝飾。