當(dāng)冰淇淋品類發(fā)展到打破季節(jié)和地域限制，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能選購(gòu)到花樣繁多的產(chǎn)品時(shí)，冰淇淋行業(yè)又一次打響了市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)�，F(xiàn)在冰淇淋市場(chǎng)推出新品，不再局限于夏天和傳統(tǒng)口味。新生代消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，促使企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新上大開腦洞，開啟跨界式聯(lián)名新品。同時(shí)提高了產(chǎn)品價(jià)格，冰淇淋行業(yè)也走上高端化發(fā)展，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可謂激烈。
與往年相比，今年的冰淇淋新品不但口味應(yīng)對(duì)當(dāng)前季節(jié)的特點(diǎn)，而且在口味方面也有所創(chuàng)新，迎合了年輕消費(fèi)者追求時(shí)尚和創(chuàng)新的心理。
春天的櫻花不僅開在朋友圈里，更是在冰淇淋市場(chǎng)大放光彩，比如夢(mèng)龍推出車?yán)遄訖鸦ǹ谖兜漠a(chǎn)品。奶茶也不甘落后，和路雪可愛多&奈雪的茶上新寶藏奶茶口味，更有奧雪聯(lián)合王老吉推出的涼茶味冰淇淋，伊利推出吃了個(gè)“芥寞”的芥末海苔脆皮雪糕、蒙�！钢草p」和「隨變」推新口味、瑪氏箭牌M&M’s 曲奇冰淇淋、光明的一支楊梅等品類，讓市場(chǎng)品類百花齊放。
口味大戰(zhàn)是冰淇淋市場(chǎng)的主題，市場(chǎng)上的產(chǎn)品，有車?yán)遄訖鸦ㄎ�、奶茶味、芥末海苔味，涼茶味、楊梅口味等等。其口味�?chuàng)新不再拘泥于傳統(tǒng)的草莓、香草、巧克力等，而是延伸到整個(gè)水果飲料零食市場(chǎng)。其大膽又怪異的跨界組合，在市場(chǎng)上贏得不少消費(fèi)者群體的目光。
近年來冰淇淋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，也從口味開始，不斷更新擴(kuò)大。眾多企業(yè)爭(zhēng)相上市新品類，將冰淇淋品類的新一輪戰(zhàn)爭(zhēng)打響。
新生代消費(fèi)思想的轉(zhuǎn)型，讓吃冰淇淋這件事，打破了季節(jié)的限制，不再停留冰淇淋只能夏天食用的傳統(tǒng)思維。就算是在寒冷的冬季，冰淇淋同樣能夠保持一定的銷量。當(dāng)然，有整個(gè)社會(huì)消費(fèi)水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力做打底，消費(fèi)意愿得到企業(yè)和市場(chǎng)的響應(yīng)，帶給冰淇淋品類更為寬泛的營(yíng)銷思路和模式。
其實(shí)，冰淇淋市場(chǎng)的規(guī)模也在逐步擴(kuò)大。據(jù)中國(guó)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)此前發(fā)布的一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)從2014年的708億，飛速增長(zhǎng)至2019年的1380億元。而且，中國(guó)目前的冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)躍居全球，其未來發(fā)展不可限量。
隨著市場(chǎng)規(guī)模上升的，還有冰淇淋的價(jià)格。與傳統(tǒng)的冰棍、雪糕相比，不少企業(yè)推出的新品，以及市場(chǎng)流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品，其價(jià)格都很高。京東電商平臺(tái)中，夢(mèng)龍的車?yán)遄訖鸦ǹ谖?支37.8元，和路雪可愛多&奈雪的茶上新寶藏奶茶口味1支14.9元，伊利芥末海苔口脆皮雪糕5支48.9元。網(wǎng)紅雪糕中的鐘薛高大都匯系列10支170元。中街的1946 黑白半巧 14支裝155元。新品及網(wǎng)紅冰淇淋的單支幾乎10元上下，價(jià)格和名氣一樣高。
企業(yè)的價(jià)格和消費(fèi)群體愿意為此買單的行為，讓冰淇淋坐上火箭的速度，躋身高端市場(chǎng)。同時(shí)冰淇淋的銷量和市場(chǎng)認(rèn)可度，讓冰淇淋行業(yè)逐漸向著高端化的方向發(fā)展。
近幾年，冰淇淋市場(chǎng)上的產(chǎn)品，兩三元一支的價(jià)格已經(jīng)成為歷史。品類不斷爆紅的同時(shí)，價(jià)格也隨著度一路上漲。這既是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品定位的凸顯，以及企業(yè)向著高端化方向進(jìn)軍。導(dǎo)致整個(gè)冰淇淋市場(chǎng)高端化，成為布局的新趨勢(shì)。
企業(yè)布局高端化絕不是盲目的選擇。企業(yè)做出的一切策略終結(jié)果的好壞，都要經(jīng)過市場(chǎng)的檢驗(yàn)，能夠贏得消費(fèi)者和市場(chǎng)的青睞，才是企業(yè)把握市場(chǎng)風(fēng)向的重要尺度和標(biāo)準(zhǔn)。
隨著消費(fèi)群體需求的改變，傳統(tǒng)的口味和品質(zhì)，已經(jīng)不能滿足其挑剔的眼光。當(dāng)消費(fèi)群體具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力和選擇的范圍，關(guān)注點(diǎn)開始轉(zhuǎn)向健康化。冰淇淋的品質(zhì)、原材料、包裝、口味等因素成為消費(fèi)群體選品的考慮要點(diǎn)。
市場(chǎng)上的夢(mèng)龍櫻花款的冰淇淋，原材料選用高端水果車?yán)遄雍?00%比利時(shí)風(fēng)情巧克力，可可豆源自可持續(xù)農(nóng)場(chǎng)；和路雪可愛多&奈雪的茶寶藏奶茶口味，原材料采用錫蘭紅茶和100%純牛乳；鐘薛高的原材料選用醇厚的特牛乳、愛爾蘭陳年干酪和絲絨可可巧克力；中街雪糕，原材料精選美國(guó)巴旦木和新鮮原味牛乳，可食用級(jí)別重瓣紅玫瑰，馬來西亞純可可、比利時(shí)大黑巧克力。企業(yè)的選材，不僅讓品質(zhì)提升，口味也變得多樣化。
縱觀市場(chǎng)上高價(jià)格的冰淇淋，大多選用國(guó)內(nèi)或進(jìn)口優(yōu)質(zhì)原料制作，牛奶和巧克力占據(jù)大頭，輔料也是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。企業(yè)選材優(yōu)質(zhì)，了產(chǎn)品的口味和品質(zhì)。其原料成本價(jià)格增加，產(chǎn)品價(jià)格高于市場(chǎng)，也在情理當(dāng)中。
國(guó)內(nèi)冰淇淋市場(chǎng)品類如雨后春筍般爭(zhēng)先冒出，促使市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展的階段。市場(chǎng)在接納源源不斷的新品時(shí)，也將不受歡迎的舊品淘汰。消費(fèi)者的選擇就是企業(yè)在市場(chǎng)立足的標(biāo)尺，引領(lǐng)中企業(yè)發(fā)展的方向。
市場(chǎng)快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)企業(yè)提出更高的要求，尤其表現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新方面。督促企業(yè)樹立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，只有不斷創(chuàng)新，才能占據(jù)更多的市場(chǎng)份額和發(fā)展空間。
市場(chǎng)上各種口味，形式、包裝的新品，就是企業(yè)之間在產(chǎn)品創(chuàng)新方面展開競(jìng)爭(zhēng)。品牌不斷研發(fā)新品的同時(shí)，也將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品類，納入自身的產(chǎn)品矩陣。做到人無我有，人有我優(yōu)的地步�？ㄎ患�(xì)分領(lǐng)域，占有更多市場(chǎng)份額。
當(dāng)市場(chǎng)品類飽和之時(shí)，冰淇淋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)就聚焦在渠道方面。企業(yè)能夠開拓更多新渠道，深度綁定潮流時(shí)尚的營(yíng)銷方式。同時(shí)根據(jù)消費(fèi)群體的喜好，精細(xì)化布局不同的渠道，才能在多元化的消費(fèi)市場(chǎng)中培育出忠誠(chéng)度高的消費(fèi)群體，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
來源：乳業(yè)財(cái)經(jīng)