為貫徹落實國家市場監(jiān)管總局“我為群眾辦實事”實踐活動的部署，促進調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓人民群眾吃上放心、滿意的調(diào)味品，6月20日，調(diào)味品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會在北京舉辦。與會專家和企業(yè)代表圍繞“我國調(diào)味品食品質(zhì)量安全標準、法規(guī)與監(jiān)管趨勢”和“健康時代的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與高質(zhì)量發(fā)展”兩大主題進行了共同探討。與會專家表示，在市場監(jiān)管部門的指導下，通過內(nèi)科研院所、檢測機構(gòu)和龍頭企業(yè)的優(yōu)勢資源，搭建調(diào)味品質(zhì)量安全生產(chǎn)、監(jiān)督、管理一體化平臺，研制更健康、更營養(yǎng)、更安全的調(diào)味品產(chǎn)品，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅強有力的支撐。

推廣全鏈條服務模式

為監(jiān)管提供技術支撐

中國輕工集團副總經(jīng)理、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易在會上介紹，作為綜合服務平臺，中輕食品檢驗認證有限公司于2020年在全球推出了“食品真實品質(zhì)認證”（以下簡稱“FA認證”）。FA認證是以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、生物溯源等前沿技術為支撐，以主動市場抽檢、食品大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等信息化技術為手段，為消費者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，可實現(xiàn)食品在生產(chǎn)和流通領域的可保障、可溯源、可監(jiān)督。目前，農(nóng)夫山泉、國投中魯?shù)绕髽I(yè)的非濃縮還原（NFC）果汁、濃縮果汁等一系列產(chǎn)品已獲FA認證。此外，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院還聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會頒布了原釀本味醬油等團體標準，通過“檢測—標準—認證”全鏈條服務模式，為我國加強醬油等調(diào)味品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作提供了強有力的技術支撐，為我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了重要基礎。

隨著食品造假技術的演變，采用常規(guī)手段越來越難以檢測食品造假，導致食品造假問題成為全球性監(jiān)管難題。從2013年的馬肉風波到日本的鹿北芝麻油、2014年意大利橄欖油風波等，食品造假問題已成為全球性問題。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鐘其頂指出，食品造假行為嚴重破壞了公平的市場競爭秩序，形成了“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象，阻礙了我國調(diào)味品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，降低了消費者對國產(chǎn)食品的信心。例如，通過檢測發(fā)現(xiàn)，市場上銷售的一些所謂蘋果醋根本不是蘋果做的。又如，標稱“零添加”醬油卻被檢出添加了味精。如何讓醬油形成不同的賽道，既保留住傳統(tǒng)醬油，又有創(chuàng)新產(chǎn)品，可以通過FA認證來實現(xiàn)。隨著FA認證工作的開展，標志著我國食品行業(yè)的真實性工作進入一個新階段。

中國輕工集團有限公司總經(jīng)理郭建全指出，在疫情影響和消費升級的雙重背景下，加速調(diào)味品行業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級，需從源頭入手，切實加強食品認證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。

《中國質(zhì)量監(jiān)管》雜志社社長馮紅文表示，醬油和食醋與人民群眾的日常生活息息相關。在食品安全宣傳周舉辦的重要時刻，大家匯聚于此共商調(diào)味品高質(zhì)量發(fā)展大計，就是為了讓人民群眾吃上安全放心的調(diào)味品。今后，將進一步傳播監(jiān)管強音，展現(xiàn)監(jiān)管新形象，共同推進調(diào)味品行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展。

協(xié)同推進標準建設

要能保安全也能拉高線

標準法規(guī)是實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎。調(diào)味品行業(yè)該如何從標準法規(guī)建設與監(jiān)管入手，解決調(diào)味品食品質(zhì)量安全保障問題呢？在“調(diào)味品食品質(zhì)量安全標準、法規(guī)與監(jiān)管趨勢”對話環(huán)節(jié)，來自監(jiān)管部門、科研院所及標準制定部門的相關人士分享了自己的觀點。

“下一步，在標準建設上，要既能安全又能拉高線，讓人民群眾有更好的獲得感。”國家市場監(jiān)管總局標準技術管理司副司長陳洪俊表示，從整個食品安全國家標準建設來說，近年來，通過相關部門的不斷努力，系統(tǒng)性問題得到基本解決。目前正在梳理兩個清單，一是在食品安全領域還缺什么標準、哪些標準要加緊制定需要梳理清楚；二是食品質(zhì)量標準。未來，各相關部委將協(xié)同推進標準制定工作，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥表示，目前，為了滿足消費者多元化的消費需求，涌現(xiàn)出許多調(diào)味品創(chuàng)新產(chǎn)品，一方面豐富了家庭的廚房，另一方面促進了餐飲業(yè)的發(fā)展。在新的發(fā)展階段，要聚焦營養(yǎng)健康，更多關注產(chǎn)品質(zhì)量標準，思考如何在安全基礎上提升調(diào)味品生產(chǎn)質(zhì)量。

據(jù)國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君介紹，從2009年開始，按照食品安全法相關要求，國家衛(wèi)健委組織開展了一系列標準的清理和整合工作，并于2018年左右完成了基本框架，發(fā)布基礎類、產(chǎn)品類、生產(chǎn)經(jīng)營過程類和檢驗方法類的1000多項標準。作為工業(yè)化產(chǎn)品，調(diào)味品標準涉及到上述四類。對于調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營過程規(guī)范類標準，需要強調(diào)的是基礎標準生產(chǎn)通用規(guī)范。“復合調(diào)味料種類比較多，涉及原料也比較多。目前，復合調(diào)味料的生產(chǎn)經(jīng)營過程中的規(guī)范標準正在制定中。國家標準中的醬油和食醋都是指釀造的，如果添加了水解植物蛋白、冰醋酸等，則歸類于復合調(diào)味料，并按復合調(diào)味料的相關標準進行管理�！�

來源：中國食品報