家有喜事，就上家宴中心。如今，農(nóng)村家宴中心已經(jīng)成為一個窗口，一邊傳承傳統(tǒng)文化習(xí)俗里蘊藏的溫情，一邊傳播新時代的文明新風(fēng)。讓傳統(tǒng)“流水宴”真正實現(xiàn)從“露天操作”到“入室辦事”“酒店式運營”，讓農(nóng)村聚餐實現(xiàn)食品安全可控，讓人放心，離不開近年來浙江溫州持續(xù)打造的“農(nóng)村家宴放心廚房”建設(shè)工程。

據(jù)溫州市市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人介紹，2018年以來，該市將把農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)作為保障農(nóng)村食品安全、助力鄉(xiāng)村振興的重要工作，以“打造老百姓自己的放心廚房”為目標(biāo)，按照“便民、利民、惠民”建設(shè)思路，通過對接文化禮堂、公共服務(wù)中心、居家養(yǎng)老食堂和村活動室等新農(nóng)村建設(shè)工作載體以及現(xiàn)有的家宴服務(wù)公司，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，強化手段、優(yōu)化引領(lǐng)，開展農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)，著力打造一批基本設(shè)施完備、實用方便、保障安全的農(nóng)村家宴放心廚房，大幅改善農(nóng)村家宴加工條件，有效提升農(nóng)村集體聚餐食品安全防控水平，進一步補齊農(nóng)村食品安全短板，提升農(nóng)村群眾的幸福感。全市共有221家農(nóng)村家宴放心廚房通過省級驗收。

結(jié)合數(shù)字化背景，為進一步筑牢農(nóng)村集體聚餐食品安全“防火墻”，該市農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)持續(xù)升級。2021年，農(nóng)村家宴“陽光廚房”建設(shè)被列入省、市兩級民生實事任務(wù)，切實保障廣大農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”。記者從日前召開的溫州市農(nóng)村家宴“三化”建設(shè)現(xiàn)場會上獲悉，今年以來，溫州市市場監(jiān)管局積極探索、深化措施，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，全力推進2021年民生實事“陽光廚房”建設(shè)，截至目前，全市已創(chuàng)建49家，接入省協(xié)同應(yīng)用平臺42家，完成省民生實事地圖審核28家。農(nóng)村家宴標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、市場化“三化”建設(shè)成效喜人。

百姓小餐桌，民生大事情。由于農(nóng)村家宴集體聚餐就餐人數(shù)集中、食品安全隱患風(fēng)險較高，溫州市市場監(jiān)管局在前幾年農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)時，重點在夯實農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)的基本設(shè)施完備、實用方便、保障安全這三項基礎(chǔ)保障，有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險。2020年以來，該市在改造提升農(nóng)村家宴放心廚房的基礎(chǔ)上，按照浙江省市場監(jiān)管局《關(guān)于推進農(nóng)村家宴轉(zhuǎn)型提升的指導(dǎo)意見》，積極探索和引導(dǎo)農(nóng)村家宴集體聚餐朝規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，不斷促進農(nóng)村家宴建設(shè)的轉(zhuǎn)型提升。全市取得執(zhí)業(yè)、許可證的家數(shù)農(nóng)村家宴廚房63家，承辦農(nóng)村家宴場次2500余場；入建設(shè)資金約3329.2萬元，補助1003.29萬元；投保食品安全責(zé)任險8.4萬元；開展廚師培訓(xùn)2590人次，全市范圍內(nèi)共有鄉(xiāng)廚協(xié)會2個，鄉(xiāng)廚從業(yè)人員670人，引導(dǎo)成立家宴預(yù)訂、廚師管理、食材配送等全鏈條一體化服務(wù)的公司11家。

各地大膽探索，結(jié)合“三化”建設(shè)和陽光化建設(shè)，做了很多創(chuàng)新的嘗試。蒼南作為溫州地區(qū)農(nóng)村家宴“三化”建設(shè)試點單位，探索建立了專業(yè)家宴服務(wù)公司、家宴中心、農(nóng)村家宴廚房結(jié)合養(yǎng)老機構(gòu)食堂、鄉(xiāng)村旅游定點供餐單位、社會承包運營等模式的農(nóng)村家宴廚房，推動農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化進程，助推農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。；瑞安率全省之先，在玉海街道東勇村、馬嶼高岙村試點打造“智能”農(nóng)村家宴中心，實現(xiàn)“智慧物聯(lián)+智能AI”智能監(jiān)管；洞頭結(jié)合地方民俗文化，拓展家宴中心供餐功能，提供接送、就餐、培訓(xùn)等一條龍服務(wù)；樂清推出4D無水化可視農(nóng)村家宴放心廚房，徹底改變了群眾以往對農(nóng)村家宴現(xiàn)場的固有印象。在落實食品安全監(jiān)管方面，通過家宴廚師名單排查、培訓(xùn)會議等抓手，進一步落實農(nóng)村集體聚餐申報備案管理、分類指導(dǎo)制度等制度，強化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控，同時，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的自治管理作用，通過成立家宴廚師協(xié)會，召開家宴廚師培訓(xùn)會議，推進農(nóng)村家宴廚房市場化試點建設(shè)，保障農(nóng)村集體聚餐安全。

下一步，市場監(jiān)管部門將進一步做好指導(dǎo)對接，把農(nóng)村集體聚餐納入到鄉(xiāng)鎮(zhèn)網(wǎng)格化監(jiān)管，通過農(nóng)村集體聚餐申報備案管理制度、農(nóng)村家宴廚師健康體檢和食品安全培訓(xùn)管理制度、農(nóng)村集體聚餐分類指導(dǎo)制度等，拉高食品安全監(jiān)管標(biāo)尺。同時，將以農(nóng)村家宴放心廚房、陽光廚房建設(shè)為基礎(chǔ)，進一步推動農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化進程，以食品安全引領(lǐng)推動農(nóng)村家宴行業(yè)發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興和新時代美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，進一步促進農(nóng)村家宴建設(shè)的轉(zhuǎn)型提升，逐步建立農(nóng)村家宴管理長效機制，不斷提升農(nóng)村百姓安全感、幸福感和滿意度；探索以市場需求為導(dǎo)向，引導(dǎo)培育一批家宴預(yù)訂、食材配送、廚師管理等全鏈條一體化服務(wù)的農(nóng)村家宴產(chǎn)業(yè)化公司，構(gòu)建“政府引導(dǎo)、協(xié)會牽頭、多方參與、市場運作”的新型農(nóng)村家宴管理模式，逐步實現(xiàn)農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化的長效運行機制。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)