浙江省臺州市天臺縣依托地方“和合”文化優(yōu)勢，以建設(shè)商業(yè)綜合體食品安全共治示范點為抓手，將特色文化融入食品安全管理，積極構(gòu)建經(jīng)營者、業(yè)主、協(xié)會、監(jiān)管者、消費者“五位一體”的綜合體食品安全共治體系。目前，已實現(xiàn)“智慧監(jiān)管”全覆蓋39家餐飲商戶，完成商戶經(jīng)營者自查、綜合體業(yè)主檢查等141家次，收到消費者監(jiān)督評價2267人次，整改餐飲食品安全問題26項。

實施五方共治，推動餐飲規(guī)范經(jīng)營。全面實施政府總治、業(yè)主主治、市監(jiān)監(jiān)治、協(xié)會協(xié)治、群眾同治的“五方共治”模式。政府統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)綜合體食品安全工作，將食品安全確立為縣政府為民辦實事項目，建立健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制，撥付食品專項監(jiān)管經(jīng)費，明確食品安全監(jiān)管總方向。業(yè)主制定《天臺縣商業(yè)綜合體餐飲企業(yè)管理辦法》，細(xì)化管理條款、特色認(rèn)定和資金管理等辦法，將商戶星級評定、獎懲補(bǔ)助與食品安全量化等級相掛鉤，促進(jìn)綜合體餐飲規(guī)范經(jīng)營。市場監(jiān)管部門出臺政策引導(dǎo)綜合體餐飲規(guī)范化經(jīng)營，并依托手機(jī)終端對廚房實行24小時監(jiān)控，巡視監(jiān)管效率提升60倍。協(xié)會設(shè)立食品安全共治工作小組，對綜合體餐飲開展日常巡查協(xié)管，將協(xié)管結(jié)果作為綜合體餐飲星級評定和獎懲補(bǔ)助領(lǐng)取的重要依據(jù)。成立專項服務(wù)團(tuán)隊，加強(qiáng)宣傳教育，為綜合體餐飲發(fā)展提供技術(shù)支撐。制定統(tǒng)一簡化打分項目，為消費群眾提供二維碼打分，分?jǐn)?shù)通過季度、年度核算納入綜合體餐飲治理專項計分。

推行“三個統(tǒng)一”，確保臺賬公開有序。加強(qiáng)綜合體餐飲單位協(xié)作運營，創(chuàng)新運用“三個統(tǒng)一”經(jīng)營模式。統(tǒng)一陽光廚房，政府撥出專項經(jīng)費，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、驗收，由綜合體食品安全管理人員、樓層管理員進(jìn)行日常監(jiān)督維護(hù)，消費者和管理人員可通過電子大屏幕查看廚房實時情況。目前已實現(xiàn)試點綜合體39家餐飲單位陽光廚房全覆蓋。統(tǒng)一人員管理，餐飲單位固定時間開展晨檢、著裝規(guī)范檢查，管理人員通過陽光廚房視頻以及巡查走訪的形式對餐飲單位日常規(guī)范進(jìn)行核實。統(tǒng)一臺賬公開，綜合體內(nèi)餐飲單位健康證、進(jìn)貨臺賬均以拍照形式上傳至監(jiān)管APP，管理人員和消費者，除實體店內(nèi)查看臺賬外，還可以通過協(xié)管賬號、二維碼掃描等途徑查看該店臺賬情況。

強(qiáng)化三項舉措，力促消費和合愉悅。從搭建網(wǎng)絡(luò)訂餐可視平臺、建設(shè)陽光廚房和暢通維權(quán)渠道三方面入手，全力打造放心消費環(huán)境。要求兩大外賣平臺引流視頻端口數(shù)據(jù)，在外賣APP商家頁形成視頻端口，允許外賣消費者可以實時觀看廚房情況，自主選擇消費，目前示范點內(nèi)39家商戶、76家外賣平臺端口，均已搭建網(wǎng)絡(luò)訂餐可視平臺。依托陽光廚房，利用高清視頻設(shè)備建立陽光廣場、視頻大廳，供消費者了解各家情況，知曉食品制作過程，并進(jìn)行自主選擇，實現(xiàn)陽光點菜、陽光消費。建立監(jiān)控數(shù)據(jù)倒追系統(tǒng)，畫面數(shù)據(jù)實現(xiàn)云存儲1周，做到畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯，實現(xiàn)陽光維權(quán)。就近設(shè)立“12315消費維權(quán)服務(wù)站點”，暢通24小時舉報投訴，實行就近、快速現(xiàn)場維權(quán)。

注重多方施策，實現(xiàn)業(yè)態(tài)和諧文明。結(jié)合反對餐飲浪費、垃圾分類等工作，堅持“業(yè)態(tài)文明建設(shè)+綜合體餐飲發(fā)展”齊頭推進(jìn)，實現(xiàn)精神文明建設(shè)和食品安全工作和諧互融。將制止餐飲浪費行為工作納入餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理相結(jié)合，通過與監(jiān)管結(jié)合的形式實現(xiàn)餐飲量化考核39家，合計完成制止餐飲浪費工作實地督導(dǎo)48家次。將該綜合體定為縣反對餐飲浪費示范點，要求每家餐飲商戶出臺節(jié)約用餐優(yōu)惠活動、引導(dǎo)宣傳上桌上墻，利用反對餐飲浪費紅黑榜表彰商戶。結(jié)合垃圾分類工作，積極推廣餐廚邊角料零浪費，實現(xiàn)綜合體餐飲經(jīng)營戶后廚垃圾分類管理，餐廚廢棄物分類、定點、單獨存放，管理方統(tǒng)一簽署垃圾回收協(xié)議，定點處置餐廚廢棄物，實現(xiàn)無害化處理。（許周杰）

來源：中 國食品安 全網(wǎng)