為全面做好爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)文明城市、迎接國(guó)家衛(wèi)生城市復(fù)審工作，廣西南寧市對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)增強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任感緊迫感，推進(jìn)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，扎實(shí)做好食品安全工作，牢牢守住食品安全底線。近日，記者走訪南寧市部分餐飲店，看到大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食不浪費(fèi)和各方力量齊抓共管保障食品安全的景象，為創(chuàng)城創(chuàng)衛(wèi)營(yíng)造了良好的飲食環(huán)境。

食材廚具堆放雜亂、地面潮濕、灶臺(tái)油漬烏黑是不少市民對(duì)傳統(tǒng)餐廳后廚的印象。但近兩年南寧市首創(chuàng)“無(wú)水廚房”概念，在全市餐飲業(yè)推行“4D”“六T”“色標(biāo)管理”等管理模式和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過(guò)危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）以及各種管理體系，實(shí)現(xiàn)后廚管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、體系化建設(shè)，為食品安全提供了保護(hù)傘，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，讓市民吃得更放心。

“‘4D廚房’即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。”誠(chéng)如金餐飲連鎖人力資源部經(jīng)理林冠表示，該管理體系實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到制作的可視化、可量化、可追溯，確保食品安全無(wú)死角監(jiān)管，讓后廚變透明，食品安全監(jiān)管變規(guī)范。

此外，在誠(chéng)如金餐飲店用餐的顧客還可實(shí)時(shí)通過(guò)“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)直接看到后廚人員是否有違規(guī)操作，把餐飲后廚、食品生產(chǎn)車(chē)間等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所透明化。通過(guò)公眾監(jiān)督，不僅能改變后廚臟、亂、差等現(xiàn)象，還能有效提升食品安全保障水平和服務(wù)品質(zhì)。

進(jìn)入位于會(huì)展中心的好友緣國(guó)宴飯店，大廳旁顯眼的是食品快速檢測(cè)中心。在電子顯示屏上，食品原材料質(zhì)量安全檢測(cè)信息和溯源信息一目了然。

“所有食材均由公司駐店食品檢測(cè)中心進(jìn)行抽檢，確認(rèn)安全后才可進(jìn)入后廚加工�！睆V西好友緣餐飲投資公司總監(jiān)馮小兵表示，食品原材料快檢是餐廳食品安全監(jiān)管中的重中之重。

2013年，會(huì)展中心好友緣國(guó)宴飯店成立食品快檢室，配備專(zhuān)業(yè)快檢人員，使用科學(xué)手段、儀器對(duì)食品原材料開(kāi)展檢測(cè)工作，分析是否存在有害物質(zhì)殘留、重金屬污染、生物毒素污染等情況。全面收集、匯總相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量自檢信息，并設(shè)置公示牌公開(kāi)農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果等。對(duì)于不合格的食材，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)毀并通知食品供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)簽字確認(rèn)，責(zé)任劃分。同時(shí)，檢測(cè)結(jié)果將會(huì)同步上傳至市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，共同清理餐飲服務(wù)安全隱患，筑牢南寧餐飲業(yè)食品安全防線。

“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦�！北Ｕ霞Z食安全，既要牢牢抓住生產(chǎn)端，也要科學(xué)管理消費(fèi)端，持續(xù)治理餐飲浪費(fèi)問(wèn)題。這不僅需要喚醒全社會(huì)珍惜糧食的意識(shí)，也需要餐飲企業(yè)帶頭倡導(dǎo)文明用餐，進(jìn)一步將“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”推向深入。

目前，南寧市有部分餐廳推出了一份、半份等不同規(guī)格份量的菜品，以滿足不同消費(fèi)人群的就餐需求。“當(dāng)我們?nèi)藬?shù)比較少時(shí)，餐廳的服務(wù)員會(huì)及時(shí)提醒我們點(diǎn)‘小份’菜，我覺(jué)得這樣的點(diǎn)餐建議很節(jié)約、健康、合理�！笔忻駞怯⑾急硎�，餐廳還會(huì)積極推薦顧客將吃不完的菜進(jìn)行打包，及時(shí)發(fā)現(xiàn)制止浪費(fèi)行為，讓節(jié)約糧食、文明就餐成為南寧餐飲新風(fēng)尚。

不僅如此，“光盤(pán)行動(dòng)”更需要人人參與，共同努力，久久為功。南寧市全面倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)的理念，呼吁社會(huì)人士自覺(jué)踐行良好的消費(fèi)觀念，切實(shí)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的社會(huì)氛圍。

2021年南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合創(chuàng)城創(chuàng)衛(wèi)要求，針對(duì)“小餐飲”開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查和餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊小餐飲無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)等法違規(guī)行為，按照“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、加工規(guī)范、場(chǎng)所清潔”五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，創(chuàng)造條件，督促引導(dǎo)“小餐飲”改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)取締一批、規(guī)范一批、提升一批，推動(dòng)“小餐飲”管理水平提升。截止目前，全市共檢查小餐飲15530家次，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題2431家，發(fā)放監(jiān)督指導(dǎo)意見(jiàn)書(shū)9320份，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)234份，立案查處案件7件。

2021年以來(lái)，為打造南寧餐飲行業(yè)食品安全放心品牌，進(jìn)一步推進(jìn)放心消費(fèi)創(chuàng)建工作，起到以點(diǎn)帶面的活動(dòng)效果，由南寧市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、南寧市教育局、南寧市商務(wù)局、南寧餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦的南寧百家“放心餐飲、放心食堂”示范單位評(píng)定活動(dòng)如火如荼開(kāi)展。截至5月，南寧市共有205家單位報(bào)名參評(píng)，其中包括各單位、學(xué)校食堂、小吃店、奶茶店、中西餐廳、火鍋店……基本涵蓋了所有的餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，引發(fā)了強(qiáng)烈的社會(huì)反響，贏得廣泛好評(píng)。讓食品安全社會(huì)共治共管、行業(yè)自律及標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新能力不斷完善，引領(lǐng)南寧餐飲行業(yè)進(jìn)入“放心消費(fèi)”的大時(shí)代。接下來(lái)，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將全面加強(qiáng)南寧餐飲經(jīng)營(yíng)者的安全責(zé)任意識(shí)和有效管理，營(yíng)造文明的消費(fèi)環(huán)境。

來(lái)源：中 國(guó)食品安 全網(wǎng)