蓮藕是人們餐桌前出現頻率很高的一道菜肴，蓮藕營養(yǎng)豐富，可以生吃、炒著吃、煮著吃，為什么蓮藕湯是黑色的？怎么煮蓮藕才不會變黑？下面一起來看看吧！

蓮藕排骨湯為什么是黑色的

炊具原因

很多人家中都是使用鐵鍋做菜，鐵鍋做菜可以幫助身體補充鐵元素，但是蓮藕中含有酚類物質，酚類物質容易和鐵元素發(fā)生化學反應，所以，不建議用鐵鍋熬蓮藕湯。

建議：用紫砂鍋、砂鍋、燉盅燉蓮藕都是不錯的選擇，燉出來的蓮藕既美觀可以將營養(yǎng)價值發(fā)揮到。

蓮藕原因

蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣后，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，新鮮的蓮藕和空氣的接觸少，不會出現這樣的情況，蓮藕湯是黑色的很有可能是買到了不新鮮的蓮藕。

蓮藕為什么一煮就變黑

正常現象。 蓮藕中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質，是一味藥食兩用的食物，煮蓮藕湯的時候蓮藕中的鐵元素會和其中的酚類物質發(fā)生反應，產生醌類聚合物、形成褐色素，這是一種正常的現象，并不影響營養(yǎng)價值和食用口感，只是不太美觀。

怎么煮蓮藕才不會變黑

過水焯

煮蓮藕之前，先將蓮藕放在沸水中過一遍水，2分鐘左右撈起，然后將蓮藕和其他食材一起放到燉鍋中進行燉煮，這樣燉出來的蓮藕白白凈凈、口感鮮美。

用醋泡

醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化進程，將已經切開的藕放在兌了水的醋液里面可以減緩藕變黑的情況，幫助蓮藕恢復潔白。

用水淀粉泡

水淀粉具有食物漂白的作用，藕切開了可以將其放進水淀粉里面，這樣可以防止蓮藕變黑，具體操作就是將藕片放在水淀粉里面進行浸泡，大約泡1個小時左右。

用清水泡

藕切開后和空氣中的氧氣接觸后就會開始氧化，放在水里泡一泡就好，沒有及時放在清水中浸泡，很快就會變黑，如果發(fā)生了變黑的現象就要趕緊將其放在清水里面漂洗幾遍，然后浸在清水里，等到要食用的時候再進行烹飪。

以上就是蓮藕排骨湯里的蓮藕變黑的原因，以及如何煮蓮藕不會變黑的方法，大家可以參考試試。