苦菊是生活當(dāng)中一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，平時都是用來涼拌著吃，那苦菊在涼拌之前需要用開水先焯一會兒水嗎？
苦菊涼拌用開水焯水嗎
不需要。
生苦菊中并不含有毒性，直接食用也不會發(fā)生中毒反應(yīng)，而且苦菊本身的質(zhì)地也是十分脆嫩的，所以在做涼拌苦菊的時候是不需要用開水來焯水的，經(jīng)過焯水的話反而會使苦菊的口感和營養(yǎng)價值下降。 但是因為苦菊在種植的過程中可能會沾染一些泥土、灰塵、寄生蟲等雜質(zhì)，所以在烹飪之前需要將苦菊清洗干凈，是用鹽水浸泡一會兒來起到消毒殺菌的作用。
苦菊焯水幾分鐘
煮至水再次沸騰。 如果擔(dān)心苦菊生吃不安全的話，那么也可以將苦菊先進(jìn)行焯水處理，但是不建議焯水的時間太長，以免影響到苦菊的口感和營養(yǎng)價值，一般來說將苦菊下入開水中，待水再次沸騰之后就可以撈出來了。 為了防止余溫繼續(xù)對苦菊進(jìn)行加熱，在苦菊被撈出來之后需要將苦菊迅速過一遍冷水，或者將其浸泡在冷水中，這樣才能防止苦菊的口感變得很爛。
苦菊焯水冷凍可以嗎
可以。
在冷凍（零下18℃）的條件下，大部分酶和微生物的活性都能夠受到有效的抑制，苦菊的保存時間也能夠得到盡可能的延長，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水后放在冰箱中冷凍保存的。 但是因為冷凍室中也仍然會存在一些“耐寒型”的細(xì)菌，所以如果苦菊保存時間過長的話也同樣會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，建議盡快吃完會更好一些。
苦菊的禁忌
一般無禁忌。
苦菊的營養(yǎng)價值較高，食用后可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，對于一般人群來說在生活中都是可以適當(dāng)?shù)爻砸恍┑模⒉淮嬖谔厥獾慕扇巳骸?但是因為苦菊的性質(zhì)偏寒性，所以在食用的時候需要注意控制好食用量，而且對于一些脾胃虛寒、容易拉肚子的人群來說建議少吃或不吃，以免食用后出現(xiàn)、腹瀉等腸胃不適的癥狀。
所以，苦菊生吃，不要用高溫加熱，以免破壞了它的營養(yǎng)價值。