中國(guó)乳制品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2010年11月底，全國(guó)液態(tài)奶銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)13.8%，其中高端奶增幅更大，如伊利金典奶、營(yíng)養(yǎng)舒化奶等高端奶更是達(dá)到35%。而高端奶市場(chǎng)的崛起，實(shí)際上是市場(chǎng)需求、消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)品味共同作用的結(jié)果。
    市場(chǎng)需求催生高端奶。消費(fèi)水平日益提高，消費(fèi)者的乳品消費(fèi)觀念發(fā)生著深刻的變化，消費(fèi)者對(duì)牛奶的消費(fèi)在滿(mǎn)足基本要求后，由過(guò)去的“有奶喝”過(guò)渡到現(xiàn)在的“喝好奶”階段，市場(chǎng)需求呈現(xiàn)多元化化，消費(fèi)者對(duì)牛奶口感需求也發(fā)生了相應(yīng)的變化，消費(fèi)者選擇牛奶時(shí)不僅僅只是關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分，還越來(lái)越強(qiáng)調(diào)奶源、生產(chǎn)工藝等牛奶誕生過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的“特優(yōu)品質(zhì)”，而高端奶本身所具備的這些特點(diǎn)，無(wú)疑使消費(fèi)者的需求得到很好的滿(mǎn)足，在產(chǎn)品供給和消費(fèi)需求保持一致的前提下催生了高端奶市場(chǎng)的發(fā)展。